نکات لازم زمان خرید و تهیه کردن کله و پاچه

  • بهتر است کله و پاچه را برای ناهار و یا صبحانه میل نمایید.
  • در صورتی که قصد دارید کله و پاچه را برای صبحانه میل کنید آن را از شب قبل آماده نمایید.
  • در کنار کله و پاچه حتماً نارنج، لیموی تازه و آب لیمو سرو کنید تا مقداری چربی آن را بگیرد.
  • حتماً زمان سرو کله و پاچه آب آن را از صافی عبور دهید. همچنین بهتر است استخوان های آن را جدا کنید.
  • حتماً در مراحل پایانی پخت نمک را اضافه کنید. در صورتی که در مراحل اولیه نمک را اضافه می‌کنید باعث پخته نشدن گوشت می‌شود و در صورتی که در آخرین مرحله پخت و زمان سرو اضافه نمایید باعث بی‌مزه شدن کله و پاچه می‌شود و نمک به خورد غذا نمی‌رود.
  • زمان خرید حتماً دقت کنید کله تازه تهیه کنید.
  • در صورتی که کله گوسفند تازه باشد موهای آن را به راحتی و در آب جوش کنده می‌شود.
  • زمان تمیز کردن کله دقت کنید سطح زبان را با برس به خوبی تمیز کنید.
  • به هیچ عنوان از کله بز و یا میش برای تهیه کله و پاچه استفاده نکنید.
  • زمان پخت حتماً دندان‌ها را در بیاورید و به تمیز کردن آن اکتفا نکنید چرا که بهداشتی نمی‌باشد.
  • اضافه کردن نخود کاملاً اختیاری است، ولی با استفاده از آن باعث افزایش لعاب کله و پاچه می‌شود.

[read_more_article id=”1217″]

فواید کله و پاچه

  • کله پاچه منبع غنی از ویتامین‌های گروه B، روی، آهن و پروتئین است. پروتئین موجود به رشد و ترمیم بافت بدن کمک می‌کند و خوردن یک وعده کله و پاچه در ماه بخش عمده نیاز بدن و ویتامین را تامین می‌کند.
  • بناگوش و مغز: اصطلاحاً به گوشت صورت بناگوش گفته می‌شود که دارای پروتئین زیادی است. همچنین مغز گوسفند نیز سرشاز از ویتامین B۱۲ می‌باشد.
  • زبان گوسفند: زبان گوسفند سرشاز از ویتامین گروه B بخصوص B۱۲ است. تمامی این ویتامین‌ها به خون سازی و بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کند.
  • پاچه گوسفند: پاچه گوسفند باعث رقیق شدن خون، درمان یبوست، التیام زخم‌های داخلی، ترمیم استخوان‌های شکسته، درمان پوکی استخوان، درمان تب، درمان سستی روده و خونریزی بواسیر و افزایش شیر مادر می‌شود.
  • به صورت کلی پاچه و زبان جزو مفیدترین و مغز و چشم جزو مضرترین بخش کله و پاچه است. 

مضرات کله و پاچه

ویتامینهای B حلال در چربی و جذب آن توسط کبد صورت میگیرد. مصرف بیش از اندازه کله و پاچه برای کبد خطر زیادی دارد.

چربی که در چشم وجود دارد چربی ترانس است که بسیار برای بدن مضر است.

افرادی که مبتلا به مشکلات قلبی و عروقی هستند و یا مشکل اضافه وزن دارند نباید در خوردن آن زیاده روی کنند.

کله و پاچه سرشار از کلسترول و اسیدهای چرب مضر است. کلسترول در عروق خونی بدن رسوب می‌کند و باعث انسداد و گرفتگی رگ می‌شود، بنابراین مصرف زیاد کله و پاچه، باعث انواع بیماری‌های قلبی و عروقی، سکته و دیگر بیماری‌‌های مزمن می‌شود.

کله و پاچه به هیچ عنوان برای ناراحتی‌های مفصلی و آرتریت مفید نیست و چربی اشباع و ترانس موجود در کله و پاچه باعث تشدید التهاب می‌شود.