طرز تهیه کله پاچه در زودپز به روش طباخی های معروف
کله پاچه از جمله غذاهای سنتی و ایرانیست که در گذشته نیز بسیار محبوب و مورد علاقه بوده و در اکثر کشورها نیز تقریباً روش پخت یکسانی دارد. این غذا بسیار مقوی و پرکالری است و برای طبخ آن از کله و پاچه‌های گوسفند استفاده میشود. معمولاً بدلیل اینکه دستگاه گوارش زمان کافی برای هضم کله و پاچه داشته باشد و انرژی آن در طول روز مصرف شود کله و پاچه را در وعده صبحانه استفاده میکنند تا مشکلی نیز برای بدن ایجاد نشود. مصرف کله و پاچه برای افرادی که چربی خون دارند و یا کلسترول و اسید اوریک بالایی دارند و همینطور افرادی که دچار نقرس هستند توصیه نمی‌شود. اجزایی از گوسفند که در طبخ کله و پاچه استفاده میشود شامل زبان، مغز، چشم، بناگوش، پاچه و گوشت صورت است که اصطلاحاً به آن بناگوش گفته میشود. برای طبخ کله پاچه خوشمزه در زودپز با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه کله و پاچه در زودپز :
- ۱. کله و پاچه: یک دست کامل
- ۲. سیر: ۶ حبه
- ۳. پیاز: ۱ عدد بزرگ
- ۴. نمک، ادویه، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
طرز تهیه کله و پاچه در زودپز :
-
۱.
تمیز کردن کله و پاچه :
در اقدام اول لازم است موهای روی کله بصورت کامل پاکسازی شود. برای از بین بردن و تمیز کردن مو و بخصوص موهای ریز در کله و پاچه لازم است ابتدا کله را داخل قابلمه محتوی آب جوش قرار داده و پس از چند دقیقه موهای کله سست خواهد شد و براحتی میتوانید با دست و یا چاقو موها را جدا کنید. برای از بین بردن موهای ریز سطح پوست نیز میتوانید از روش روسوز استفاده کنید به این ترتیت از کپسول فشار قوی و یا اجاق گاز استفاده کنید و شعله را روی سطح پوست قرار دهید تا موهای آن از بین برود.
در صورت خرید کله و پاچه آماده از فروشگاه نیز بازهم ممکن است موهای ریزی روی سطح آن وجود داشته باشد به همین دلیل بهتر است اقدام به موزدایی کله و پاچه به روش روسوز نمودن کنیم. روسوز کردن علاوه بر اینکه باعث از بین رفتن موها میشود باعث خوشمزه تر شدن آن نیز میشود.
در مرحله بعدی کله را به دو نیم شکاف دهید، سپس قسمت بینی را بطور کامل برش دهید. کله را بصورت کامل بشویید تا تمامی خون آبه‌ها پاک شود و در صورت وجود کرم کله بیرون بریزد.
فراموش نکنید در صورتی که کله پاچه را بصورت تمیز شده تهیه کرده‌اید باز هم لازم است آن را تمیز کنید.
در وسط پاچه‌ها نیز غده ای وجود دارد که زمان پاک کردن با استفاده از چاقو آن را خارج می‌نماییم.
-
۲.
پخت در زودپز:
پس از تمیز کردن کامل کله و پاچه آنها را داخل زودپز قرار دهید و سپس فلفل سیاه، پیاز خرد شده (۴ قاچ)، ادویه، زردچوبه و سیر را اضافه نمایید و روی آن آب بریزید. میزان آب باید تا حدی باشد تا تمامی کله را فرا بگیرد.
در مرحله بعد درب زودپز را ببندید و اجازه دهید به مدت ۳ ساعت تحت حرارت ملایم بپزد. پس از گذشت این زمان درب زودپز را باز کرده و نمک را اضافه نمایید. برای غلیظ شدن بیشتر آب نیز میتوانید در پایان پخت از درب پیرکس زودپز استفاده کنید تا آب بیشتری تبخیر شود و جا افتاده‌تر باشد. زودپزهای همراه با درب پیرکس مدل پارس و شف پارس استیل برای این مورد بسیار کاربردی اند.
-
۳.
سرو کله و پاچه :
در مرحله آخر و زمان سرو کله و پاچه، تمامی استخوان‌ها را خارج کرده و در سینی سرو کنید. برای سرو آب کله نیز حتماً آن را از آبکش عبور دهید تا استخوان‌های ریز آن گرفته شود.
یکی از بهترین موادی که میتوان زمان سرو کله و پاچه استفاده کرد سس مخصوص آن است و باعث میشود مانند طباخی و کله پزی‌ها در نهایت یک غذای بسیار خوشمزه‌ای شود.
برای درست کردن سس مخصوص کله و پاچه لازم است روغن جمع شده روی کله و پاچه را با ملاقه جمع کنید و داخل تابه بریزید روی حرارت مناسب قرار دهید، سپس به آن پودر دارچین اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید تا به خوبی جوش بیاید.
زمان سرو آب کله داخل کاسه‌ها نیز چند قاشق از سس مخصوص استفاده کنید و همراه با آب لیمو و نان سنگک میل کنید. توجه داشته باشید که کله و پاچه یک غذای بسیار چرب و سنگین است به همین دلیل برای هضم بهتر آن از ادویه‌هایی مانند دارچین، زیره، نعنا و زردچوبه استفاده میکنند.
معمولاً در کله پزی‌ها علاوه بر کله و پاچه سیرابی را نیز در کنار آن سرو میکنند. به همین دلیل میتوانید علاوه بر روش پخت کله و پاچه روش پخت سیرابی در زودپز را نیز مطالعه نمایید.
نکات لازم زمان خرید و تهیه کردن کله و پاچه
- بهتر است کله و پاچه را برای ناهار و یا صبحانه میل نمایید.
- در صورتی که قصد دارید کله و پاچه را برای صبحانه میل کنید آن را از شب قبل آماده نمایید.
- در کنار کله و پاچه حتماً نارنج، لیموی تازه و آب لیمو سرو کنید تا مقداری چربی آن را بگیرد.
- حتماً زمان سرو کله و پاچه آب آن را از صافی عبور دهید. همچنین بهتر است استخوان های آن را جدا کنید.
- حتماً در مراحل پایانی پخت نمک را اضافه کنید. در صورتی که در مراحل اولیه نمک را اضافه می‌کنید باعث پخته نشدن گوشت میشود و در صورتی که در آخرین مرحله پخت و زمان سرو اضافه نمایید باعث بی‌مزه شدن کله و پاچه میشود و نمک به خورد غذا نمی‌رود.
- زمان خرید حتماً دقت کنید کله تازه تهیه کنید.
- در صورتی که کله گوسفند تازه باشد موهای آن را به راحتی و در آب جوش کنده میشود.
- زمان تمیز کردن کله دقت کنید سطح زبان را با برس به خوبی تمیز کنید.
- به هیچ عنوان از کله بز و یا میش برای تهیه کله و پاچه استفاده نکنید.
- زمان پخت حتماً دندان‌ها را در بیاورید و به تمیز کردن آن اکتفا نکنید چرا که بهداشتی نمی‌باشد.
- اضافه کردن نخود کاملاً اختیاری است، ولی با استفاده از آن باعث افزایش لعاب کله و پاچه میشود.
پای مرغ در چند دقیقه در زودپز می‌پزد؟
پای مرغ بخشی از مرغ است که معمولاً دور ریخته می شود اما برای عده‌ای بسیار خوشمزه و از جمله ...
فواید کله و پاچه
- کله پاچه منبع غنی از ویتامینهای گروه B، روی، آهن و پروتئین است. پروتئین موجود به رشد و ترمیم بافت بدن کمک می‌کند و خوردن یک وعده کله و پاچه در ماه بخش عمده نیاز بدن و ویتامین را تامین می‌کند.
- بناگوش و مغز: اصطلاحاً به گوشت صورت بناگوش گفته میشود که دارای پروتئین زیادی است. همچنین مغز گوسفند نیز سرشاز از ویتامین B۱۲ می‌باشد.
- زبان گوسفند: زبان گوسفند سرشاز از ویتامین گروه B بخصوص B۱۲ است. تمامی این ویتامین‌ها به خون سازی و بهبود عملکرد سیستم عصبی کمک می‌کند.
- پاچه گوسفند: پاچه گوسفند باعث رقیق شدن خون، درمان یبوست، التیام زخم‌های داخلی، ترمیم استخوان‌های شکسته، درمان پوکی استخوان، درمان تب، درمان سستی روده و خونریزی بواسیر و افزایش شیر مادر میشود.
- به صورت کلی پاچه و زبان جزو مفیدترین و مغز و چشم جزو مضرترین بخش کله و پاچه است.
مضرات کله و پاچه
ویتامینهای B حلال در چربی و جذب آن توسط کبد صورت میگیرد. مصرف بیش از اندازه کله و پاچه برای کبد خطر زیادی دارد.
چربی که در چشم وجود دارد چربی ترانس است که بسیار برای بدن مضر است.
افرادی که مبتلا به مشکلات قلبی و عروقی هستند و یا مشکل اضافه وزن دارند نباید در خوردن آن زیاده روی کنند.
کله و پاچه سرشار از کلسترول و اسیدهای چرب مضر است. کلسترول در عروق خونی بدن رسوب می‌کند و باعث انسداد و گرفتگی رگ میشود، بنابراین مصرف زیاد کله و پاچه، باعث انواع بیماریهای قلبی و عروقی، سکته و دیگر بیماریهای مزمن میشود.
کله و پاچه به هیچ عنوان برای ناراحتی‌های مفصلی و آرتریت مفید نیست و چربی اشباع و ترانس موجود در کله و پاچه باعث تشدید التهاب میشود.