طرز تهیه کباب ترش خوشمزه همراه با سس مخصوص به روش اصیل شمالی

طرز تهیه کباب ترش خوشمزه همراه با سس مخصوص:

• ۱. خرد کردن گوشت:

  در اولین مرحله یک تخته مناسب جهت برش دادن گوشت انتخاب کرده و سپس راسته گوساله را بصورت مکعب در سایز متوسط خرد نمایید.

• ۲. ترکیب گوجه فرنگی و سیر و پیاز :

  حال یک عدد کاسه در سایز مناسب انتخاب کرده و در ادامه گوجه فرنگی پوست گرفته را رنده کنید و به داخل کاسه اضافه نمایید. یک عدد پیاز و سیر را نیز پوست گرفته و پس از رنده کردن به داخل کاسه اضافه کنید.

• ۳. اضافه کردن گردو و سبزی مخصوص:

  با استفاده از خرد کن و یا هاونگ مغز گردو را در سایز بسیار کوچک خرد نمایید و به همراه سبزی چوچاق خرد شده به ترکیب اضافه کنید.

• ۴. مرحله نهایی سس مخصوص و اضافه کردن رب انار :

  در آخرین مرحله نیز رب انار و مقداری فلفل سیاه را به ترکیب اضافه نمایید و بخوبی کلیه مواد را ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود و سپس گوشت‌های خرد شده را اضافه کرده و مجدداً کلیه مواد را زیر و رو کنید تا کاملاً گوشت آغشته به مواد شود.

• ۵. نگهداری گوشت و طعم دار کردن آن:

  برای آنکه گوشت بخوبی طعم‌دار شود بهتر است در این مرحله آن را به مدت ۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشت این زمان متوجه خواهید شد گوشت بافتی کاملاً نرم خواهد داشت.

• ۶. کباب کردن گوشت :

  حال گوشت طعم‌دار شده را به سیخ کشیده و با استفاده از منقل زغال شروع به کباب کردن کنید. با توجه به اینکه روی سطح این کباب دارای مواد است لازم نیست در طول کباب کردن آن را باد بزنید زیرا باعث سوختن مواد روی سطح گوشت خواهد شد. تنها کافیست بصورت مداوم سیخ‌های کباب را بچرخانید تا گوشت به آرامی پخته شود.

• ۷. تهیه کته زعفرانی مخصوص :

  این کباب را معمولاً همراه با کته قالبی زعفرانی سرو می‌کنند. برای تهیه کته قالبی نیز لازم است ابتدا ۱ پیمانه برنج را بخوبی شسته و سپس به داخل قابلمه مناسب منتقل کنید. به میزان کمی روغن اضافه کرده و قابلمه را روی حرارت متوسط قرار دهید تا آب شروع به جوشیدن کند. پس از آنکه آب داخل برنج تبخیر شد برنج را از قابلمه خارج کرده و ۱/۲ آن را با کره و زعفران بخوبی مخلوط کنید. حال قابلمه تک نفره را انتخاب کرده و از مخلوط برنج زعفرانی اضافه کنید. لازم است با پشت قاشق فشار دهید تا بخوبی فیکس شود. حال مقداری از برنج سفید نیز روی سطح آن اضافه نمایید و مجدداً با پشت قاشق فشار دهید. حدوداً ۴۵ دقیقه زمان لازم است تا برنج بخوبی پخته شود. پس از گذشت این زمان درب قابلمه را برداشته و بشقاب مورد نظر سرو برنج را روی قابلمه قرار دهید و قابلمه را برگردانید تا کته قالبی داخل بشقاب قرار بگیرد.