طرز تهیه میرزا قاسمی شمالی خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه میرزا قاسمی گیلکی برای ۴ نفر:

• ۱. کبابی کردن بادمجان :

  در ابتدا شروع به کبابی کردن بادمجان‌ها کنید. بنابراین روی آتش زغال بادمجان‌ها را قرار داده و پس از آن که بطور کامل کباب شد کنار بگذارید. در صورتی که دسترسی به زغال و آتش ندارید میتوانید کباب کردن بادمجان‌ها روی شعله گاز انجام دهید. همچنین میتوانید بادمجان‌ها را بصورت آبپز تهیه نمایید. اما عطر دودی باعث لذیذتر شدن این غذا خواهد شد.

• ۲. آماده کردن بادمجان :

  پس از آنکه بادمجان‌ها سرد شد شروع به کندن پوست آنها کنید. کباب کردن بادمجان‌ها باید در حدی باشد که در این مرحله پوست براحتی جدا شود و به گوشت بادمجان آسیب نرسد. حال  بادمجان‌ها را بصورت ساتوری خرد کنید و یا در ظرف گود ریخته و با کمک بوشتکوب شروع به له کردن آن کنید.

• ۳. پخت گوجه فرنگی :

  در مرحله بعدی گوجه فرنگی‌ها را نیز میتوانید بصورت کبابی تهیه کرده و سپس پوست بگیرید و یا در قابلمه‌ای مجزا ریخته و به مدت ۵ دقیقه زمان دهید تا داخل آب بجوشد و سپس پوست آنها را براحتی جدا کنید.

• ۴. پخت بادمجان با دیگر مواد :

  ماهیتابه‌ای با سایز مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن اضافه کنید. زمان دهید تا روغن تحت حرارت ملایم گرم شود. حال سیرها را در روغن تفت دهید تا نرم و سبک شود و عطر آن بلند شود. در ادامه زردچوبه را نیز به سیرها اضافه کرده و شروع به تفت دادن مواد کنید. حال بادمجان‌ها را به تابه اضافه کرده و حدوداً ۲۵ دقیقه مواد را بخوبی تفت دهید. گوجه فرنگی‌های ساتوری خرد شده را به تابه اضافه کرده و مجدداً شروع به تفت دادن مواد کنید تا حسابی جا افتاده شود و به روغن بیفتد.

• ۵. اضافه کردن رب گوجه فرنگی:

  در این مرحله میتوانید برای افزایش عطر و طعم میرزاقاسمی ۱ قاشق رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. اضافه کردن رب کاملاً اختیاری است. قبل از مخلوط کردن رب با دیگر مواد لازم است در قسمتی از تابه رب را تفت دهید و سپس با دیگر مواد ترکیب کنید.

• ۶. سرو کردن میرزا قاسمی :

  حال مواد میرزا قاسمی را در یک سمت تابه جمع کرده و در قسمت خالی تابه تخم مرغ‌ها را بشکنید. پس از پخت کامل تخم مرغ آن را با دیگر مواد میرزا قاسمی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. در مرحله نهایی میرزا قاسمی را تست کرده و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل اضافه کنید و در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.