راتاتویی- طرز تهیه رتتویی خوشمزه در قابلمه بدون فر
یکی از مشهورترین غذاهای فرانسوی راتاتویی و یا همان رتتویی است. این غذای خوشمزه در اکثر رستوران‌های جهان به عنوان پیش غذا و یا غذای اصلی سرو می‌گردد. جالب است که بدانید این غذا شباهت بسیار زیادی به یتیمچه ایرانی دارد و در پخت آن از هیچ نوع گوشتی استفاده نشده است و کاملاً گیاهی است. به همین دلیل پیشنهاد ویژه‌ایست برای افرادی که رژیم دارند و یا تمایلی به خوردن گوشت ندارند. راتاتویی به شیوه‌های مختلفی تهیه می‌شود و در برخی از دستور پخت‌ها از گوشت نیز استفاده می‌شود. در گذشته این غذا را شبیه به خورشت می‌پختند ولی امروزه در شیوه مدرن آن از گوجه فرنگی، سیب زمینی، سیر، سیب، کدو، پیاز، فلفل دلمه‌ای و بادمجان استفاده می‌گردد. در این مطلب شیوه پخت راتاتویی در قابلمه را آموزش خواهیم داد و شما میتوانید به راحتی و بدون استفاده از فر آن را با دستور پخت‌های مختلف تهیه کنید.
مواد لازم برای تهیه راتاتویی:
- ۱. بادمجان: ۵ عدد
- ۲. کدو سبز: ۵ عدد
- ۳. گوجه فرنگی: ۵ عدد
- ۴. پیاز: ۲ عدد
طرز تهیه راتاتویی:
-
۱.
آماده کردن سبزیجات:
ابتدا لازم است انتهای کدو و بادمجان‌ها را پوست بگیرید و آنها را به حلقه‌های نازک بصورت ورقه‌ای خرد کنید. پیازها را بصورت حلقه‌ای برش دهید.
-
۲.
سرخ کردن سبزیجات:
پس از آن که بادمجان، کدو و پیازها را خرد کردید لازم است به مدت کمی هر یک را بصورت جداگانه سرخ کنید تا از حالت خامی خارج شوند.
-
۳.
چیدمان مواد در ماهیتابه و پخت رتتویی:
در ماهیتابه و یا قابلمه بصورت دور تا دور ابتدا یک برش گوجه، یک برش بادمجان، یک برش کدو و یک برش پیاز بچینید و این ترتیب را تا پایان یافتن مواد ادامه دهید. در پایان سس مخصوصی که در ادامه گفته خواهد شد را روی سبزیجات بریزید، حدود ۹۰ درصد سبزیجات باید آغشته به سس شود. حال حدودا 30 دقیقه زمان دهید تا مواد تحت حرارت ملایم مواد بخوبی پخته وسس داخل آن نیز غلیظ شود. نکته: ماهیتابه ۲۴۰ یا ۲۸۰ دسته فلزی پارس استیل بهترین گزینه برای چیدن مواد رتتویی هستند.
مواد لازم برای تهیه سس رتتویی:
۱. پیاز: ۱ عدد کوچک
۲. هویج: ۳ عدد
۳. سیر: ۳ حبه
۴. روغن زیتون: ۱/۲ لیوان
۵. رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
۶. فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد
۷. فلفل دلمه‌ای زرد: ۱ عدد
۸. رزماری و یا ریحان: ۱/۲ لیوان
۹. پودر زیره: ۳/۴ قاشق چایخوری
۱۰. کرفس: ۱ ساقه
۱۱. فلفل تند: ۲ عدد
۱۲. سس کچاپ: ۲ قاشق غذاخوری
قابلمه ۲۲۰ دسته فلزی(کف سه لایه)
قابلمه استیل ۲۲۰ درب پیرکس برای یک خانواده متوسط و کم جمعیت بهترین انتخاب است. این محصول دارای حجم ۴/۲ ...
مشاهده محصولطرز تهیه سس رتتویی:
۱. آماده کردن مواد اولیه:
ابتدا پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و همراه با روغن زیتون تفت دهید تا سبک و طلایی شود. هویج و کرفس‌ها را بصورت نگینی خرد کنید و به پیازها اضافه نمایید.
فلفل دلمه‌ای‌ها را برای طعم بهتر، ابتدا روی شعله گاز کبابی کرده و سپس خرد کنید و به مخلوط اضافه کنید. برای اضافه کردن سیرها لازم است ابتدا آنها را رنده کرده و در این مرحله به مواد اضافه نمایید.
۲. اضافه کردن سس کچاب و رب گوجه فرنگی:
تمامی مخلوط را به خوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. زمانی که بوی سیر را احساس کردید میتوانید سس کچاپ، رب گوجه فرنگی و نمک و فلفل به همراه پودر زیره و زردچوبه به مواد اضافه کنید. برای افزایش عطر این سس بهتر است از مقداری رزماری و یا ریحان تازه استفاده کنید. حال میتوانید از این سس برای سطح رتتویی استفاده کنید.
این غذای لذیذ را همچنین میتوانید با مرغ سرو کنید. برای دستور پخت راتاتویی با مرغ به مطلب بعدی توجه کنید.
رتتویی با مرغ در قابلمه
مواد لازم رتتویی با مرغ:
۱. سینه مرغ بدون استخوان: ۱ عدد
۲. بادمجان کوچک: ۳ عدد
۳. کدوی متوسط: ۱ عدد
۴. فلفل دلمه‌ای قرمز: ۱ عدد
۵. قارچ: ۱۰۰ گرم
۶. سیر: ۲ حبه
۷. گوجه فرنگی: ۲ عدد
۸. روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
۹. نمک و فلفل: به میزان لازم
گراتن بادمجان- طرز تهیه آسان گراتن بادمجان در قابلمه
گراتن بادمجان که آن را با نام موساکا می‌شناسند یکی از معروف‌ترین غذاهای یونانی است که طعم فوق العاده‌ای دارد ...
طرز تهیه رتتویی با مرغ:
۱. آماده سازی مواد:
در ابتدا سینه‌های مرغ را خرد کرده و سپس همراه با نمک و فلفل طعم دار کنید.
بادمجان و کدو‌های پوست کنده شده را نیز به صورت هلالی خرد کرده و در ادامه قارچ و گوجه فرنگی‌ها را نیز خرد کنید.
۲. سرخ کردن مواد:
مرغ و تمامی سبزیجات خرد شده را بصورت مجزا در روغن سرخ کنید. میتوانید فلفل دلمه‌ای‌ها را روی شعله گاز ابتدا مقداری کبابی کنید و یا در مرحله آخر آن را نیز سرخ کنید.
۳. چیدمان مواد در ماهیتابه:
تمامی مواد را بصورت دور تا دور در ماهیتابه چیده و روی آن به میزان مناسب آب جوش اضافه کنید و درب را ببندید تا بصورت کامل مغز پخت شود.
۴. پایان پخت و سرو غذا:
پس از گذشت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه زمان پخت به پایان رسیده و می توانید رتتویی مرغ را سرو نمایید. همچنین برای طرز تهیه رتتویی با پنیر پیتزا هم کافیست مانند مراحل گفته شده در قسمت قبل عمل کنید و فقط در ۵ دقیقه پایانی زمان پخت که آب غذا به مقدار مناسب بخار شده بود روی آن به میزان مناسب پنیر پیتزا بریزید و مجدداً روی ماهیتابه و یا قابلمه را فویل بکشید تا پنیر به خوبی آب شود.
نکات کلیدی برای تهیه راتاتویی در قابلمه
- برای آنکه تمامی مواد را با دقت در یک سایز حلقه‌ای برش دهید میتوانید از رنده ورقه‌ای تیز استفاده کنید.
- این غذا را میتوان با نان و یا سیب زمینی سرو کرد.
- بدلیل قطر کم سبزیجات زمان سرخ کردن از هم زدن زیاد آن خودداری کنید تا شکل ظاهری آن ها بهم نریزد و خرد نشوند.
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم راتاتویی
کالری: ۲۲۰
چربی: ۷ گرم
سدیم: ۴۱۰ میلی گرم
کربوهیدرات: ۳۷ گرم
فیبر: ۱۴ گرم
پروتئین: ۷ گرم