خورشت کنگر- طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه با مرغ و گوشت

طرز تهیه طرز تهیه خورش کنگر با گوشت:

• ۱. تفت دادن پیازها:

  در ابتدا پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و در مقدار مناسب روغن تفت دهید. پس از آنکه پیازها سبک و طلایی رنگ شد مقداری زردچوبه اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را تفت دهید. گوشت‌های خورشتی را به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

• ۲. اضافه کردن رب گوجه فرنگی:

  در قسمتی از فضای خالی قابلمه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. حال تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.

• ۳. اضافه کردن آب :

  در این مرحله ۴ پیمانه آب اضافه کرده و زمانی که آب بجوش آمد زعفران را اضافه کنید و سپس زمان دهید تا تحت حرارت ملایم پخته شود.

  نکته: در صورتی که تمایل دارد در این خورشت از لپه استفاده کنید، به میزان ۲۰۰ گرم لپه از قبل به مدت ۲ ساعت خیس کرده و زمان اضافه کردن گوشت به خورش اضافه کنید.

• ۴. آماده سازی کنگرها :

  در این مرحله کنگرها را باید تمیز کنید. به همین منظور ابتدا تیغ‌های کنگر را جدا کرده و ساقه‌های آن را تمیز نمایید. برای خارج شدن گل‌های آن مدتی کنگرها را داخل آب نمک قرار دهید و سپس آبکش کنید. کنگرها را در سایز دلخواه خرد کرده و در کنار آن نعنا و جعفری را به صورت ساطوری خرد نمایید. سپس در ماهیتابه‌ای با سایز مناسب کنگرها را همراه با مقدار مناسب روغن تفت دهید تا زمانی که طلایی رنگ شود. بدلیل آن که جعفری به نسبت نعنا لطیف‌تر است بهتر است هریک را به صورت مجزا تفت دهید.

  نکته: اگر از ماهیتابه‌های پارس استیل استفاده می‌کنید هم به همین روش پخت را انجام دهید.

• ۵. اضافه کردن گوشت و کنگر :

  زمانی که گوشت‌ها نیم پز شدند نعنا و کنگر را به گوشت‌ها اضافه نمایید و جعفری را نیز در مراحل پایانی پخت خورشت اضافه کنید.

• ۶. اضافه کردن لیمو عمانی :

  جهت گرفتن تلخی لیمو عمانی، چند سوراخ با چنگال روی سطح آن ایجاد کرده و به مدت ۳۰ دقیقه داخل ۱ لیوان آب ولرم قرار دهید. در ۱ ساعت پایانی پخت خورش، لیمو عمانی‌ها را اضافه نمایید. نمک، فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت جا افتاده شود. در پایان پخت خورشت اگر ترشی آن کم بود می‌توانید مقداری آبغوره و یا آبلیمو اضافه نمایید.