Skip to content

خورشت کنگر- طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه با مرغ و گوشت

خورشت کنگر- طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه با مرغ و گوشت
۱۴۰ دقیقه
۴ نفر
۱۴۰ کالری
ایران

خورشت کنگر از جمله خورشت‌های خوشمزه و اصیل ایرانیست که اصالتاً متعلق به استان کرمانشاه است و عمدتاً به خورشت کنگر کرمانشاهی نیز معروف می‌باشد. همچنین در دیگر شهرها نیز پخت این خورشت مرسوم است و با روش خاص آن ناحیه، طبخ می‌گردد. با توجه به خواص بسیار بالای کنگر مصرف این خورشت بسیار توصیه می‌شود. معمولاً در فصل بهار که زمان رویش گیاهان کنگر است پخت این خورشت بیشتر انجام می‌شود. برای تهیه این غذای خوشمزه و مقوی میتوان از گوشت قرمز، مرغ و بوقلمون استفاده کرد. همچنین افرادی که تمایلی به خوردن گوشت ندارند میتوانند این خورشت را بدون استفاده از گوشت و کاملاً گیاهی تهیه کنند. با ما همراه باشید تا در ادامه با روش پخت این خورشت خوشمزه همراه با گوشت و مرغ بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه طرز تهیه خورش کنگر با گوشت:

  • ۱. گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
  • ۲. کنگر: ۶۰۰ گرم
  • ۳. پیاز بزرگ: ۱ عدد
  • ۴. جعفری: ۲۸۰ گرم
  • ۵. نعنا: ۷۰ گرم
  • ۶. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۷. زعفران دم کرده:. ۲ قاشق غذاخوری
  • ۸. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
  • ۹. فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
  • ۱۰. نمک، آبغوره و روغن: به میزان لازم
  • ۱۱. لیمو عمانی: ۲ عدد

طرز تهیه طرز تهیه خورش کنگر با گوشت:

  • ۱. تفت دادن پیازها:

    در ابتدا پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و در مقدار مناسب روغن تفت دهید. پس از آنکه پیازها سبک و طلایی رنگ شد مقداری زردچوبه اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را تفت دهید. گوشت‌های خورشتی را به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا تغییر رنگ دهد.

  • ۲. اضافه کردن رب گوجه فرنگی:

    در قسمتی از فضای خالی قابلمه رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. حال تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.

  • ۳. اضافه کردن آب :

    در این مرحله ۴ پیمانه آب اضافه کرده و زمانی که آب بجوش آمد زعفران را اضافه کنید و سپس زمان دهید تا تحت حرارت ملایم پخته شود.

    نکته: در صورتی که تمایل دارد در این خورشت از لپه استفاده کنید، به میزان ۲۰۰ گرم لپه از قبل به مدت ۲ ساعت خیس کرده و زمان اضافه کردن گوشت به خورش اضافه کنید.

  • ۴. آماده سازی کنگرها :

    در این مرحله کنگرها را باید تمیز کنید. به همین منظور ابتدا تیغ‌های کنگر را جدا کرده و ساقه‌های آن را تمیز نمایید. برای خارج شدن گل‌های آن مدتی کنگرها را داخل آب نمک قرار دهید و سپس آبکش کنید. کنگرها را در سایز دلخواه خرد کرده و در کنار آن نعنا و جعفری را به صورت ساطوری خرد نمایید. سپس در ماهیتابه‌ای با سایز مناسب کنگرها را همراه با مقدار مناسب روغن تفت دهید تا زمانی که طلایی رنگ شود. بدلیل آن که جعفری به نسبت نعنا لطیف‌تر است بهتر است هریک را به صورت مجزا تفت دهید.

    نکته: اگر از ماهیتابه‌های پارس استیل استفاده می‌کنید هم به همین روش پخت را انجام دهید.

  • ۵. اضافه کردن گوشت و کنگر :

    زمانی که گوشت‌ها نیم پز شدند نعنا و کنگر را به گوشت‌ها اضافه نمایید و جعفری را نیز در مراحل پایانی پخت خورشت اضافه کنید.

  • ۶. اضافه کردن لیمو عمانی :

    جهت گرفتن تلخی لیمو عمانی، چند سوراخ با چنگال روی سطح آن ایجاد کرده و به مدت ۳۰ دقیقه داخل ۱ لیوان آب ولرم قرار دهید. در ۱ ساعت پایانی پخت خورش، لیمو عمانی‌ها را اضافه نمایید. نمک، فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و اجازه دهید تا خورشت جا افتاده شود. در پایان پخت خورشت اگر ترشی آن کم بود می‌توانید مقداری آبغوره و یا آبلیمو اضافه نمایید.

طرز تهیه خورشت کنگر با مرغ

همانطور که گفته شد برای تهیه خورشت کنگر میتوان علاوه بر گوشت قرمز از مرغ و یا بوقلمون نیز بسته به ذائقه افراد استفاده کرد. روش پخت این خورشت تقریبا یکسان است و نیاز به نکات جزئی دارد که در ادامه ذکر خواهد شد.

حدوداً ۴۰۰ الی ۵۰۰ گرم گوشت مرغ را بصورت قیمه خرد کرده و به خورشت اضافه نمایید. میتوانید مرغ‌ها را بصورت تکه‌ای به خورشت اضافه نمایید اما به جهت حفظ ظاهر خورشت بهتر است خرد شده باشد.

به دلیل اینکه پخت گوشت مرغ سریع‌تر است بنابراین لازم است لیمو عمانی‌ها را زودتر به خورشت اضافه نمایید.

قرمه سبزی در زودپز
قورمه سبزی خوشمزه در زودپز

قورمه سبزی یکی از غذاهای اصیل ایرانیست که بسیاری از افراد از عطر و طعم بی‌نظیر این غذا استقبال می‌کنند. ...

نکات کلیدی هنگام طبخ خورشت کنگر

  • در تهیه خورشت میتوانید برای ایجاد طعم ترش از آلو، گوجه سبز و یا غوره نیز اضافه نمایید.
  • در مراحل پایانی پخت خورشت میتوانید از مقداری آب نارنج نیز استفاده کنید.
  • بجای نعنا و جعفری میتوان سبزی قورمه را جایگزین کرد.
  • کنگر را در زمان مشخص شده به خورشت اضافه نمایید تا پخت آن کامل انجام شود.
  • اگر ذائقه تندی دارید میتوانید مقداری فلفل قرمز هم اضافه نمایید.
  • برخی از افراد بجای رب گوجه فرنگی، رب انار را جایگزین می کند.
  • اگر در طول زمان پخت خورشت میزان آب آن کاهش پیدا کرد میتوانید مقداری آب جوش به خورشت اضافه کنید.
  • معمولاً برای تهیه خورشت کنگر با گوشت از نعنا و جعفری استفاده می‌شود و خورش کنگر با مرغ همراه با رب است.
  • زمان حدودی برای پخت خورش کنگر با گوشت بین 3 الی 4 ساعت است.
  • برای فریز کردن کنگر لازم است پس از تمیز و خرد کردن مقدار کمی آن را در ماهیتابه تفت دهید و سپس آنها را بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم خورشت کنگر

انرژی (کالری): ۱۴۰ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۱۲/۹۴ گرم

پروتئین: ۸/۲۳ گرم

قند: ۱/۱۹ گرم

چربی: ۷/۲۸ گرم

آب: ۱۰۴/۸۱ گرم

فیبر: ۸/۹۸ گرم

کلسترول: ۱۸/۸۴ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۵.