[read_more_article id=”608″]

خورشت ماست همدان

مواد لازم برای تهیه خورشت ماست:

۱. گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم

گردو: ۱۰۰ گرم

ماست موسیر: ۵۰۰ گرم

لپه: ۲۰۰ گرم

پیاز متوسط: ۱ عدد

زعفران دم شده: به میزان لازم

زردچوبه: ۱ قاشق مرباخوری

نمک و فلفل: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت ماست همدان:

در مرحله اول لپه را از شب اول خیس کرده تا نفخ آن از بین برود و بخوبی پخته شود.

یک عدد پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و همراه با مقدار مناسب روغن تفت دهید. در ادامه گردوها را با کمک گوشتکوب و یا هاون در حدی که خرد شود بکوبید. پس از سبک و طلایی شدن پیازها گردوها را اضافه کرده و با یکدیگر تفت دهید. حدوداً یک لیتر آب اضافه کرده و زمان دهید تا ترکیب بجوشد و روغن بیاندازد.

در ظرف دیگری گوشت چرخکرده، لپه،۶ قاشق زعفران دم کرده و ۱ قاشق مرباخوری زردچوبه را به همراه مقدار کمی نمک و فلفل مخلوط کرده و با کمک غذاساز و یا مخلوط کن بخوبی میکس کنید.

حال مخلوط بدست آمده را بصورت قلقلی‌های کوچک شکل داده و همراه با مقدار کمی روغن سرخ کنید. پس از جوشیدن مخلوط پیاز و گردو مقدار کمی زعفران دم شده، زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه نمایید. در صورتی که ترکیب به میزان مناسب روغن انداخته باشد بهتر است شعله زیر قابلمه را خاموش کرده و ماست را به آن اضافه نمایید. بخوبی تمامی مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود.

حال گوشت قلقلی‌ها را به ترکیب اضافه کرده و مجدداً حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه مواد بخوبی مغز پخت و جا افتاده شود.

مواد لازم خورشت ماست به سبک شمالی:

گوشت گوسفندی: ۱ کیلو

ماست: ۱ کیلو

تخم مرغ: ۱ عدد

آرد: ۲ قاشق غذاخوری

پیاز: ۲ عدد

سیر: ۴ حبه

نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

سبزی مخصوص (تره، شنبلیله، شوید، جعفری، گشنیز، اسفناج و نعنا): مجموعاً ۱ کیلو گرم

طرز تهیه خورشت ماست شمالی:

در ابتدا پیاز را بصورت نگینی خرد کرده و با گوشت خرد شده مخلوط کنید. زردچوبه و فلفل را نیز به گوشت اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید. تا روی سطح گوشت آب اضافه نمایید و زمان دهید تا نیم پز شود.

در ماهیتابه دیگری سیر خرد شده را همراه با گشنیز و نعنا خرد شده مخلوط کرده و شروع به تفت دادن آن کنید. حال مخلوط را به گوشت اضافه نمایید و حرارت زیر قابلمه را خاموش کنید.

پس از سرد شدن ترکیب مخلوط تخم مرغ، ماست، آرد را همراه با نمک و زردچوبه به ترکیب گوشت اضافه کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوشد. حال مابقی سبزی خرد شده را اضافه کرده و بصورت مداوم هم بزنید تا بخوبی جا افتاده شود. در ادامه این خورشت خوشمزه را همراه با برنج سرو نمایید.

[read_more_article id=”2337″]

نکات لازم زمان تهیه خورشت ماست اصیل

میزان شکر موجود در خورشت به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توان مقدار آن را کم و یا زیاد کرد.

خورشت ماست اصیل به روش اصفهانی کاملاً سرد سرو می‌گردد.

در صورتی که تمایلی به خوردن گوشت قرمز ندارید می‌توانید گوشت مرغ و یا بوقلمون را جایگزین کنید.

کوبیدن گوشت در تهیه خورشت ماست بسیار اهمیت دارد و باعث جلوگیری از شل شدن خورشت می‌گردد.

برای جلوگیری از تیره شدن غذا آن را در قابلمه روهی تهیه نکنید.

برای جا افتادن و خوشمزه‌تر شدن این غذا بهتر است از ۲۴ ساعت قبل آن را تهیه و در یخچال نگهداری نمایید.

نوع ماست مورد استفاده باید فاقد نمک و کاملاً سفت باشد.

می‌توانید از خلال پسته نیز برای تهیه این خورشت استفاده نمایید.

بجز گوشت گردن از دیگر قسمت‌های گوشت گوسفندی نیز می‌توانید استفاده کنید ولی از آنجا که گوشت گردن کشسانی بیشتری می‌دهد در اکثر دستور پخت‌ها از آن استفاده می‌شود.