طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی به روش محلی

طرز تهیه خورشت اناربیج گیلانی:

• ۱. چرخ کردن گوشت:

  برای تهیه خورشت اناربیج می‌توان گوشت چرخکرده را بصورت آماده تهیه کرد اما بهتر است این مرحله را نیز در منزل انجام دهید. گوشت را بصورت تکه کوچک خرد کرده و با کمک چرخ گوشت خرد کنید.

• ۲. خرد کردن سبزی و گردو:

  حال سبزی معطر شامل چوچاق، خالواش، جعفری، گشنیز و نعنا را پاک کرده و بخوبی بشوئید. در پایان سبزی را به داخل سبد اضافه کرده تا آب اضافی آن کاملاً گرفته شود. پس از خشک شدن سبزی آن را روی تخته خرد کنید. گردوها را نیز لازم است بصورت ریز خرد کنید، برای این کار می‌توانید از چرخ گوشت استفاده نمایید.

• ۳. سرخ کردن سبزی :

  یک تابه متناسب با حجم سبزی‌ها انتخاب کرده و سپس روی حرارت ملایم قرار دهید تا بخوبی گرم شود. حال سبزی‌های خرد شده را به تابه اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا بوی خامی آن بطور کامل از بین برود و آب اضافی سبزی گرفته شود. مقدار کمی نیز روغن به سبزی اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا سبزی سرخ شود. پس از آنکه سبزی مقداری سرخ شد می‌توانید حرارت زیر تابه را خاموش کنید.

• ۴. طعم‌دار کردن گوشت :

  در این مرحله باید گوشت چرخ‌کرده را طعم‌دار کنید. ۱ عدد پیاز را پوست گرفته و پس از شستن با دنده ریز آن را خرد کنید و به گوشت اضافه نمایید. نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه کرده و بخوبی گوشت را ورز دهید. برای آنکه گوشت بخوبی طعم‌دار شود می‌توانید یک سلفون روی ظرف کشیده و به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید. پس از گذشت زمان مورد نظر مقدار کمی از گوشت را برداشته و با کف دست بصورت قلقلی به آن شکل دهید. این کار را تا پایان یافتن گوشت چرخ‌‍کرده ادامه دهید.

• ۵. سرخ کردن پیاز :

  قابلمه مورد نظر برای پخت خورشت را انتخاب کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید. در ادامه مقداری روغن اضافه کرده و زمان دهید تا داغ شود.۱‍ عدد پیاز دیگر را پوست گرفته و پس از شستن بصورت خلالی و نازک خرد کنید. حال پیاز را به داخل تابه اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید تا زمانی که پیازها سبک و طلایی رنگ شود.

• ۶. اضافه کردن گردو:

  پس از سرخ شدن پیازها گردو آسیاب شده را اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. در ادامه می‌توانید زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و مجدداً شروع به مخلوط کردن مواد کنید. ۴ لیوان آب به مواد اضافه کرده و زمان دهید تا گردوها بخوبی روغن بیاندازد. در مرحله بعدی سبزی خرد شده را به خورشت اضافه نمایید و زمان دهید تا بخوبی پخته شود.

• ۷. اضافه کردن سبزی به خورشت :

  زمانی که سبزی‌ها پخته و خورشت در حال جوشیدن بود کوفته‌ها را به خورشت اضافه نمایید. برای جلوگیری از باز شدن کوفته‌ها می‌توانید قبل از اضافه کردن به خورشت، کوفته‌ها را داخل تابه یک تفت کوتاهی بدهید تا مقداری تغییر رنگ پیدا کند و منسجم‌تر گردد.

• ۸. مرحله نهایی و افزودن رب انار :

  حال رب انار را نیز به خورشت اضافه کرده و به آرامی خورشت را مخلوط کنید تا کاملاً رب داخل خورشت حل شود. حرارت زیر قابلمه را روی درجه ملایم رو به کم تنظیم نمایید و زمان دهید تا خورشت کاملاً جا افتاده شود. در پایان خورشت را در ظرف مخصوص خود سرو کرده و همراه با برنج میل کنید.