دستور پخت حلوای مجلسی اوماج آذربایجان با شیره انگور

طرز تهیه حلوای اوماج آذربایجان:

• ۱. تهیه شربت حلوا:

  برای تهیه حلوای اوماج مانند دیگر حلواها در اولین مرحله باید شیره و یا شربت را آماده کنید. قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و شکر را به همراه آب اضافه نمایید. زیر قابلمه را روی متوسط تنظیم کنید و بصورت مداوم ترکیب را مخلوط کنید تا ذرات شکر بطور کامل در آب حل شود.

• ۲. اضافه کردن زعفران و گلاب:

  برای آنکه عطر زعفران حفظ شود لازم است آن را در مراحل پایانی اضافه نمایید. بنابراین زمانی که شهد شروع به جوشیدن کرد می‌توانید زعفران دم کرده را به همراه گلاب اضافه نمایید. بخوبی شهد را هم بزنید تا کاملاً رنگ زعفران بخورد شهد برود.

• ۳. ورز دادن آرد:

  سطح مناسبی را جهت ورز دادن آرد انتخاب کنید و در ادامه مخلوط زردچوبه و آرد را روی سطح کار ریخته و بصورت مرحله‌ای شیر را روی سطح آرد اسپری کنید. بخوبی ترکیب را مخلوط کرده تا آرد از حالت خشکی خارج شود. در هر مرحله پس از اسپری لازم است آرد را بخوبی با دست ورز دهید تا شبیه به گلوله‌های ریز شود. پس از اتمام کار سینی را کنار گذاشته تا گلوله‌های آرد خشک شود. زمانی که آرد خشک شد می‌توانید آن از یک الک عبور داده تا دانه‌های ریز و درست بطور کامل یکدست شود.

• ۴. تفت دادن آرد:

  در ادامه پس از آماده شدن و شکل گرفتن آرد نوبت به تهیه حلوا است. لازم است تابه‌ای را متناسب با حجم حلوا انتخاب کرده و روغن مایع را به تابه اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن دانه‌های آرد را به تابه اضافه کرده و شروع به تفت دادن آرد کنید. بصورت مداوم آرد را ترکیب کنید تا از حالت خامی خارج شده و قهوه‌ای رنگ شود.

• ۵. اضافه کردن شربت به آرد :

  پس از آنکه آرد شروع به پس دادن روغن کرد و بصورت کامل قهوه‌ای شد می‌توانید شهد را بصورت مرحله‌ای اضافه کرده و در هر مرحله بخوبی آرد را تفت دهید تا شهد بصورت کامل بخورد حلوا برود. آنقدر به تفت دادن آرد ادامه دهید تا زمانی که حلوا بطور کامل داخل تابه جمع شود. در نهایت حلوا را بصورت گهواره‌ای در تابه تکان دهید تا به یک سمت جمع شود.

• ۶. تزیین حلوا:

  برای تزئین حلوا می‌توانید از چندین روش استفاده کنید. در روش اول آن را در قالب‌های یک یا چند نفره ریخته تا شکل بگیرد و در انتها از پودر نارگیل و یا پسته استفاده نمایید. همچنین می‌توانید حلوای خود را در نان بستنی و یا تارت بریزید و از انواع خلال‌ها برای تزئین آن استفاده کنید. می‌توانید از روش ساده و قدیمی استفاده کنید و ابتدا حلوا را در دیس مورد نظر ریخته و پس از صاف کردن سطح آن با قاشق برای تزئین آن از چنگال و یا چاقو استفاده نمایید.