Skip to content

دستور پخت حلوای مجلسی اوماج آذربایجان با شیره انگور

حلوای اوماج
۶۰ دقیقه
ایران

یکی از حلواهای بسیار خوش طعم ایرانی حلوای اوماج است که معمولاً در استان‌های تبریز، ارومیه، اردبیل و گرگان تهیه می‌شود. ریشه کلمه اوماج به زبان ترکی برمی‌گردد و در واقع اوماج به معنای ساییدن است. در این حلوا آرد باید بین دو کف دست سابیده شود که حالت گلوله ای بخود بگیرد و شبیه به دانه‌های بسیار ریز شود. روش تهیه این حلوا با دیگر حلواها متفاوت است و در دستور اصلی آن از مواد مقوی همچون شیره انگور که ترک‌ها به اصلاح به آن دشاب می‌گویند و شیر استفاده می‌شود. شکل و بافت این حلوا به شکل گلوله‌ایست به صورتی که زمانی که این حلوا را میل می‌کنید آرد را به شکل گلوله‌ریزی احساس می‌کنید. این حلوای خوشمزه را می‌توانید در مجالس و مراسمات عزاداری و ایام ماه مبارک رمضان تهیه کنید و یا بعنوان یک دسر خوشمزه و مقوی عصرگاهی همراه با چای میل کنید. در ادامه با طرز تهیه این حلوای خوشمزه و نکات لازم زمان تهیه آن بیشتر آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه حلوای اوماج آذربایجان:

  • ۱. آرد گندم: ۱ لیوان
  • ۲. شکر: ۱ لیوان
  • ۳. آب: ۱ لیوان
  • ۴. روغن مایع: ۱/۲ لیوان
  • ۵. گلاب: ۱/۳ لیوان
  • ۶. شیر: ۱ فنجان
  • ۷. زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۸. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه حلوای اوماج آذربایجان:

  • ۱. تهیه شربت حلوا:

    برای تهیه حلوای اوماج مانند دیگر حلواها در اولین مرحله باید شیره و یا شربت را آماده کنید. قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و شکر را به همراه آب اضافه نمایید. زیر قابلمه را روی متوسط تنظیم کنید و بصورت مداوم ترکیب را مخلوط کنید تا ذرات شکر بطور کامل در آب حل شود.

  • ۲. اضافه کردن زعفران و گلاب:

    برای آنکه عطر زعفران حفظ شود لازم است آن را در مراحل پایانی اضافه نمایید. بنابراین زمانی که شهد شروع به جوشیدن کرد می‌توانید زعفران دم کرده را به همراه گلاب اضافه نمایید. بخوبی شهد را هم بزنید تا کاملاً رنگ زعفران بخورد شهد برود.

  • ۳. ورز دادن آرد:

    سطح مناسبی را جهت ورز دادن آرد انتخاب کنید و در ادامه مخلوط زردچوبه و آرد را روی سطح کار ریخته و بصورت مرحله‌ای شیر را روی سطح آرد اسپری کنید. بخوبی ترکیب را مخلوط کرده تا آرد از حالت خشکی خارج شود. در هر مرحله پس از اسپری لازم است آرد را بخوبی با دست ورز دهید تا شبیه به گلوله‌های ریز شود. پس از اتمام کار سینی را کنار گذاشته تا گلوله‌های آرد خشک شود. زمانی که آرد خشک شد می‌توانید آن از یک الک عبور داده تا دانه‌های ریز و درست بطور کامل یکدست شود.

  • ۴. تفت دادن آرد:

    در ادامه پس از آماده شدن و شکل گرفتن آرد نوبت به تهیه حلوا است. لازم است تابه‌ای را متناسب با حجم حلوا انتخاب کرده و روغن مایع را به تابه اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن دانه‌های آرد را به تابه اضافه کرده و شروع به تفت دادن آرد کنید. بصورت مداوم آرد را ترکیب کنید تا از حالت خامی خارج شده و قهوه‌ای رنگ شود.

  • ۵. اضافه کردن شربت به آرد :

    پس از آنکه آرد شروع به پس دادن روغن کرد و بصورت کامل قهوه‌ای شد می‌توانید شهد را بصورت مرحله‌ای اضافه کرده و در هر مرحله بخوبی آرد را تفت دهید تا شهد بصورت کامل بخورد حلوا برود. آنقدر به تفت دادن آرد ادامه دهید تا زمانی که حلوا بطور کامل داخل تابه جمع شود. در نهایت حلوا را بصورت گهواره‌ای در تابه تکان دهید تا به یک سمت جمع شود.

  • ۶. تزیین حلوا:

    برای تزئین حلوا می‌توانید از چندین روش استفاده کنید. در روش اول آن را در قالب‌های یک یا چند نفره ریخته تا شکل بگیرد و در انتها از پودر نارگیل و یا پسته استفاده نمایید. همچنین می‌توانید حلوای خود را در نان بستنی و یا تارت بریزید و از انواع خلال‌ها برای تزئین آن استفاده کنید. می‌توانید از روش ساده و قدیمی استفاده کنید و ابتدا حلوا را در دیس مورد نظر ریخته و پس از صاف کردن سطح آن با قاشق برای تزئین آن از چنگال و یا چاقو استفاده نمایید.

ماهيتابه ۲۸۰ دسته فلزي بلند پارس مدل کابان

یکی از جدیدترین محصولات پارس استیل ماهیتابه ۲۸۰ مدل کابان می‌باشد. طراحی منحصر به فرد کفه این محصول باعث استفاده ...

مشاهده محصول

نکات لازم زمان تهیه حلوای اوماج:

برای تهیه حلوا اوماج می‌توان شیره انگور را جایگزین شربت کرد.

برای آنکه در نهایت حلوای تیره‌تری داشته باشید لازم است آرد را بیشتر تفت دهید.

می‌توانید بجای الک کردن آرد از غذاساز نیز استفاده کنید. فقط دقت نمایید خیلی آن را خرد نکنید تا حالت گلوله‌ای آرد از بین برود.

دقت کنید شیر را به کل سطح آرد اسپری کنید و در هر مرحله بخوبی آن را با دست ورز دهید تا تمامی قسمت‌های آرد حالت خمیری بخود بگیرد.

شیر در لطیف‌تر شدن آردهای گلوله‌ای بسیار موثر است. به همین دلیل به هیچ عنوان با دیگر مواد جایگزین نکنید.

برای آنکه لطافت اوماج‌ها حفظ شود لازم است بیشتر از یک ساعت زمان برای خشک شدن اوماج‌ها در نظر نگیرید.

خواص حلوای خانگی:

ترکیبات حلوا به گونه‌ای است که بسیار انرژی‌زا خواهد بود و از گذشته تاکنون برای رفع خستگی استفاده می‌شود.

معمولاً مصرف حلوا برای تقویت یادگیری، حافظه و بهبود عملکرد ذهن بخصوص برای کودکان و افراد مسن بسیار مفید است.

طرز تهیه حلوای هویج خوشمزه و خوشرنگ مجلسی

یکی از حلواهای بسیار خوش طعم و خوش رنگ ایرانی حلوای هویج است. بدلیل عطر و طعم فوق العاده این ...

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم حلوا:

انرژی: ۳۰۴ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۴۶/۶۲ گرم

پروتئین: ۳/۵۳ گرم

چربی: ۱۱/۸۴ گرم

آب: ۲/۲۸ گرم

فیبر: ۰/۰۵ گرم

قند: ۲۴/۱۰ گرم

کلسترول: ۳۱/۰۲ میلی گرم

امتیاز ۰ از ۵، تعداد امتیازات ۱.