طرز تهیه ته‌چین مرغ (ساده و مجلسی) با قابلمه روی گاز‌‍

علت چسبیدن تهچین به قابلمه

• شاید یکی از نکات مهم در پخت ته‌چین حفظ فرم کیکی و نچسبیدن آن به قابلمه است. طبیعتاً زمانی که ته‌چین به قابلمه می‌چسبد از فرمول اصلی خود خارج شده و ظاهر ناخوشایندی ایجاد می‌کند. چندین عامل وجود دارد که باعث چسبیدن برنج به کف قابلمه می‌شود:
• استفاده نکردن از روغن: برخی از افراد برای پخت برنج سالم‌تر و رژیمی از روغن استفاده نمی‌کنند و بجای آن مقدار آب بیشتری به برنج اضافه می‌کنند و برنج را بصورت نرم درست می‌کنند. در صورتی که همین نریختن روغن باعث چسبیدن برنج به کف قابلمه می‌شود.درست است که شما برنج سالم‌تری خواهید داشت ولی ظاهر آن بصورتی که مد نظر شما باشد نخواهد بود. بنابراین لازم است مقدار مناسبی کره و یا روغن زمان انتقال برنج به داخل قابلمه اضافه کنید.
• خوب نبودن جنس قابلمه: یکی دیگر از عواملی که باعث چسبیدن برنج به کف قابلمه می‌شود خوب نبودن جنس آن است. ممکن است شما روغن به میزان کافی نیز استفاده کرده باشید ولی بازهم برنج به کف قابلمه بچسبد، تنها علت آن هم این است که قابلمه شما کیفیت ساخت مناسبی ندارد البته این نکته را هم در نظر بگیرید حتماً زمان پخت ته چین از ظروف پخت نچسب استفاده نمایید.
• مطمئناً اگر هیچ یک از دو مشکل گفته شده در قسمت بالا وجود نداشته باشد فرم برنج قالبی شکل خواهد بود و به جداره‌ها نخواهد چسبید.

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تیکه‌ای و ریش ریش با زودپز

یکی از غذاهای مجلسی ایران که طرفداران بسیار زیادی نیز دارد زرشک پلو با مرغ است. عمدتاً این غذا را ...

مهم ترین علت وا رفتن ته‌ چین

• زمان ریختن مواد به داخل قابلمه به میزان کافی آنها را بفشارید تا شکل بگیرد. فشار کم باعث وا رفتن و فشار زیاد باعث له شدن مواد می‌شود، بنابراین دقت کنید به میزان مناسب مواد را تحت فشار قرار دهید.
• تمامی مواد در طی مراحل آماده سازی باید به خوبی با هم مخلوط شوند.
• نسبت تمامی مواد از جمله برنج، ماست، مرغ و تخم مرغ باید متناسب باشد تا ته چین وا نرود. میتوانید برای تهیه ته چین برای ۲ نفر طبق نسبت گفته شده پیش بروید و برای تعداد افرادی بیشتر از ۲ نفر و یا کمتر به همان نسبت مواد را زیاد و یا کم کنید.
• در صورتی که زمان ریختن مواد کف قابلمه روغن کمتری ریخته شود باعث می‌شود ته دیگ قابلمه بخوبی نگیرد و وا برود.
• زمان پخت کاملاً بستگی به میزان مواد دارد. در صورتی که مواد کم باشد معمولاً بین ۶۰ الی ۹۰ دقیقه زمان لازم است که پخت ته‌چین داخل قابلمه تکمیل شود و مواد خود را بگیرد.
• در انتخاب قابلمه نیز باید دقت کنید تا ته‌چین به سطح آن نچسبد و همچنین وا نرود.

چگونگی رفع بوی مرغ و تخم مرغ ته‌ چین

• قبل از پخت مرغ میتوانید آن را در ماهیتابه همراه با پیاز و روغن مقداری تفت دهید.
• مرغ را میتوانید به مدت ۳۰ دقیقه در مخلوط آبلیمو، سرکه و زردچوبه قرار دهید.
• برای مزه دار کردن مرغ و عطر آن میتوانید از مخلوط سرکه، آبلیمو و زعفران نیز استفاده نمایید.
• زمان پخت مرغ می‌توان از فلفل دلمه‌ای سبز، ‌لیمو تازه و پیاز همراه با ادویه‌هایی مثل آویشن، فلفل، نمک و زعفران استفاده کرد.
• برای افزایش عطر و طعم مرغ آن را از یک ساعت قبل در سس مخصوص و یا آبلیمو بخوابانید. همچنین می‌توانید مقداری سیر رنده شده به آن اضافه نمایید.
• زمان پخت مرغ جهت افزایش عطر و طعم آن میتوانید از سیب، ساقه کرفس و هویج همراه با ادویه‌های مخصوص مانند دارچین، زنجبیل، میخک و رزماری استفاده کنید.
• تخم مرغ نیز در عطر ته چین تاثیرگذار است و میتوان زمان مخلوط کردن تخم مرغ‌ها فلفل سیاه را اضافه کنید.

نکات لازم زمان پخت تهچین

• حتماً قبل از مراحل پخت، برنج را به مدت ۳۰ دقیقه با آب گرم و یا ۲ ساعت با آب سرد خیس کنید. میزان نمک مورد استفاده اندازه‌ای باشد که آب شور نشود. خیس کردن برنج پیش از پخت باعث وا رفتن برنج خواهد شد.
• برای پخت ته‌چین روی گاز از زودپز نیز می‌توانید استفاده کنید.
• برنج ته‌چین باید زودتر از حالت معمول آبکش شود و مقدار کمی سفتی خود را داشته باشد.
• حتماً پس از آبکش کردن برنج روی آن آب سرد بریزید تا پخت آن ادامه پیدا نکند.
• برای تهیه ته چین از هر قسمت از مرغ می‌توانید استفاده کنید اما معمولاً از فیله و یا سینه مرغ استفاده می‌شود.
• پخت سینه مرغ به نسبت سریع‌تر خواهد بود. پس از گذشت زمان مناسب بوسیله چنگال و یا چاقو از پخت آن مطمئن شوید. دقت کنید مدت زمان طولانی برای پخت مرغ سبب خشک شدن آن می‌شود.
• در صورتی که مواد ته‌چین به نسبت برنج نباشد و یا بیش از حد مایع آن غلیظ و یا رقیق باشد سبب وارفتن و یا له شدن ته‌چین می‌گردد.
• سفیده تخم مرغ نیز باید به میزان مناسب استفاده شود چرا که همین امر نیز باعث وا رفتن برنج خواهد شد.
• میتوانید برای پخت ته‌چین مرغ آن را ریش ریش کنید. ولی در صورتی که تمایل دارید مرغ‌ها به صورت تکه تکه باشند لازم است آن را به مواد آغشته کنید. با این عمل هم مرغ لطیف‌تر خواهد شد و هم زمان برگرداندن برنج از مرغ جدا نمی‌شود.
• برای برشته شدن ته دیگ ته‌چین و طلایی و ترد شدن آن لازم است میزان روغن کف قابلمه کمی بیشتر از روش پخت سایر برنج‌ها باشد.
• برای بهتر شدن عطر و طعم ته‌چین میتوانید از گلاب نیز استفاده نمایید.
• مخلوط کردن کمی زرشک در مایع ته‌چین کاملاً اختیاری است. اضافه کردن آن باعث طعم بی‌نظیر ته‌چین خواهد شد.
• ضخامت ته‌چین را نیز در نظر بگیرید نباید خیلی نازک و یا ضخیم باشد.