کیک قابلمه ای-طرز تهیه انواع کیک های ساده و اسفنجی بدون فر

طرز تهیه کیک قابلمه‌ای:

• ۱. آماده کردن مواد اولیه:

  برای تهیه کیک اسفنجی لازم است تا تمامی مواد اولیه به دمای محیط برسد. به همین دلیل تخم مرغ‎‌ها را از نیم ساعت قبل از یخچال خارج می‌کنیم تا به دمای محیط برسد و سرد نباشد. اگر فراموش کردید و یا عجله دارید می‌توانید تخم مرغ‌ها را درون آب ولرم قرار دهید.

• ۲. جداسازی تخم مرغ:

  در مرحله بعدی سفیده و زرده را از یکدیگر جدا نمایید. این عمل برای ایجاد حالت اسفنجی در کیک است. حتماً زمان جداسازی دقت کنید تا زرده و سفیده مخلوط نشود. سپس سفید را کنار گذاشته و زرده را با همزن با دور تند مخلوط کرده تا کف کند. وانیل و شکر را آرام آرام به مخلوط اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا رنگ آن کاملاً کرم رنگ شود.

• ۳. اضافه کردن شیر به تخم مرغ :

  شیر را داغ کرده و پس از خاموش کردن شعله ُ گلاب را به آن اضافه نمایید. مواد را خوب با هم هم بزنید تا یکدست شود و آن را به مخلوط زرده تخم مرغ اضافه کنید، در مرحله بعدی روغن را هم به مخلوط اضافه کرده و با دور تند همزن مخلوط کنید.

• ۴. الک کردن آرد :

  آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و چندین بار از داخل الک عبور دهید. این عمل باعث جلوگیری از گلوله شدن آرد در مخلوط می‌شود.

• ۵. اضافه کردن آرد به مخلوط :

  در مرحله بعدی می توانید آرد و بکینگ پودر را مستقیم روی مخلوط الک کنید و یا مخلوط آرد از قبل الک شده را بصورت مرحله‌ای و کم کم به مایع اضافه نمایید و در هر مرحله خوب هم بزنید تا آرد کاملاً به خورد مواد برود و یکدست شود. هم زدن را هم می‌توانید به کمک همزن و هم با قاشق و یا لیسک انجام دهید. توجه داشته باشید هم زدن بیش از حد مواد باعث از بین رفتن بافت حفره‌ای کیک خواهد شد.

• ۶. اضافه کردن سفیده به مخلوط :

  سفیده‌ها را در یک ظرف مناسب و با دور تند همزن خوب مخلوط کنید تا حسابی پف کند. این عمل را تا زمانی انجام دهید که وقتی ظرف را برمیگرداند سفیده از ظرف جدا نشود. یک قاشق شکر را به سفیده اضافه کرده و مجدداً مخلوط نمایید تا رنگش براق شود. سفیده را روی مایعی که از قبل آماده کرده اید به آرامی بریزید و به یک سمت هم بزنید. توجه کنید که هم زدن باید به آرامی انجام شود و تا زمانی که تمامی مواد به خوبی با هم مخلوط شوند باید هم زدن ادامه یابد.

• ۷. آماده‌سازی قالب کیک:

  در این مرحله قالب را کمی گرم کرده و سپس کف قالب کاغذ روغنی قرار دهید و روی آن را با روغن چرب کنید. می‌توانید از انواع قابلمه های استیل پارس استیل در این مرحله استفاده کنید. باید توجه داشته باشید چون قالبی که در آن کیک تهیه می شود فلزی است و حرارت مستقیم ممکن است باعث سوختگی آن شود از یک پایه درون قابلمه برای فاصله از کف استفاده می‌شود. در صورتی که قالب را درون قابلمه تفلون قرار میدهید دیگر نیازی به پایه نیست و می‌توانید قالب را درون قابلمه قرار دهید.

• ۸. اضافه کردن مایع کیک در قالب:

  برای اضافه کردن مایع کیک در قالب توجه داشته باشید مایع را تنها در یک نقطه نریزید و در تمامی سطح قالب پخش کنید تا کیک حالت گنبدی شکل نداشته باشد.

• ۹. پخت کیک در قابلمه :

  پس از اضافه کردن مواد در قابلمه از درب همراه با دم کنی استفاده کنید و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم به مدت ۵۰ دقیقه بپزد. در حین پخت به هیچ عنوان درب قابلمه را باز نکنید. پس از پایان زمان پخت نیز اجازه دهید تا قابلمه سرد شود.

• ۱۰. تزیین کیک:

  در مرحله آخر جهت تزیین کیک می‌توانید از کرم کره، موس و شکلات استفاده کنید. همچنین می توانید خامه را خودتان درست کنید و همراه با تکه های میوه برای تزئین کیک استفاده کنید.