روش پیچاندن دلمه برگ کلم

پس از نرم شدن برگ کلم‌ها در آب جوش و خنک شدن آن، تیغه‌های پشت برگ را جدا کنید تا برگ‌ها نرم‌تر شود و پیچاندن آنها راحت‌تر باشد.

مواد دلمه را در قسمتی که تیغه برگ کلم قرار دارد ریخته و کمی از قسمتهای برگ (نزدیک تیغه) را روی مواد به سمت داخل بکشید، به صورتی که مواد روی سطح قابل مشاهده نباشند.

در مرحله بعدی، برگ‌ها را از کنار به داخل برگردانید و سپس رول کردن را تا انتها ادامه دهید.

در کف قابلمه حتماً دو لایه برگ بچینید تا دلمه‌های پایینی نسوزد.

[read_more_article id=”9446″]

نکات لازم زمان پخت دلمه کلم

  • به منظور حفظ ویتامین‌ها و مواد معدنی موجود در کلم از ظرف استیل استفاده کنید. زمانی که برای پخت از این ظروف استفاده می‎کنید دچار نفخ و گاز معده نخواهید شد.   
  • سبزی دلمه شامل تره، شوید، جعفری، ترخون و گشنیز می‌باشد. برای هر ۴ نفر به ۶۰ گرم جعفری، ۳۰ گرم شوید، ۳۰ گرم ترخون و ۴۰ گرم گشنیز نیاز است.
  • برای ترش شدن دلمه میتوان از رب انار و برای طعم ملس آن میتوان از سرکه و شکر استفاده کرد.
  • در انتخاب کلم دقت کنید تا خیلی در هم رفته و بد شکل نباشد، بهتر است از کلم‌‎های کوچک استفاده شود.
  • اگر برگ کلم خیلی بزرگ است می‌توانید اطراف آن را برش دهید.
  • دلمه کلم هم به صورت رولی و هم بصورت بقچه‌ای درست می‌شود اما خوردن دلمه رولی به نسبت راحت‌تر و ظاهر آن نیز زیباتر است.
  • میتوان از خلال بادام، خلال پسته و خلال پرتقال که تلخی آن گرفته شده است و همینطور زرشک در مایع دلمه استفاده کنید.
  • اگر برای پخت دلمه از برنج معمولی استفاده می‌کنید حتماً برنج را بصورت آبکشی آماده کنید.
  • بجای سبزی تازه (گشنیز، جعفری و ترخون) می‌توانید از سبزی خشک نیز استفاده کنید.
  • مقدار مواد داخل دلمه کاملاً سلیقه‌ای و بستگی به ذائقه شما دارد.
  • بجای سس گوجه برای روی دلمه میتوانید از سس سماق نیز استفاده کنید. برای اینکار داخل تابه کوچکی یک پیمانه آب ریخته سپس ۱ الی ۲ قاشق سماق اضافه نمایید و اجازه دهید آب بجوش بیاید. پس آن را از صافی عبور داده و روی دلمه‌ها بریزید.
  • در صورت تمایل میتوانید از مرغ پخته شده و یا سویا بجای گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
  • برای طعم ملس و خوشمزه شدن بیشتر میتوانید در کنار دلمه‌ها چند عدد آلوی خورشتی نیز قرار دهید.
  • در صورتی که در سس دلمه‌ها از شکر استفاده کرده‌اید بهتر است در ۱۰ دقیقه پایانی سس را به دلمه‌ها اضافه کنید. چون شیره شکر به ته قابلمه سرازیر می‌شود و کف قابلمه می‌سوزد.
  • برای تهیه دلمه کلم ارومیه تقریبا میتوان طبق روش‌های گفته شده پیش رفت ولی برای طبخ دلمه بروجردی نباید از سس گوجه فرنگی استفاده کنید.

انتخاب و نگهداری از کلم

کلم‌هایی را انتخاب کنید که برگ‌های براق، شفاف و بدون زدگی داشته باشند.

حتماً به منظور حفظ ویتامین C ،کلم‌ها را در محیط خنک نگهداری کنید.

خاصیت کلم زمانی که برش داده شود از دست می‌رود بنابراین بهتر است آن را در کیسه پلاستیکی نگهداری کنید.

زمان نگهداری کلم برگ کامل دو هفته در یخچال و کلم برگی خرد شده یک روز در یخچال است.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کلم قمری پخته شده با نمک

کالری: ۲۹ 

کربوهیدارت: ۶/۶۹ گرم

پروتئین: ۱/۸۰ گرم

چربی: ۰/۱۱ گرم

آب: ۹۰/۳۰ گرم

فیبر: ۱/۱۰ گرم

قند: ۲/۸۰ گرم