دستور پخت شامی بابلی اصیل مازندران با عطر و طعم عالی

کتلت گوشت- طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه با سیب زمینی پخته و خام

کتلت گوشت و یا همان شامی کباب از دیگر غذاهای مرسوم در ایران است که معمولاً آن را با گوشت ...

نکات لازم زمان تهیه شامی

• سبزیجات مورد نظر برای تهیه شامی بابلی جعفری، تره، شنبلیله، زلنگ، اناریچه، گشنیز، سیر، سرسم و اوجی است. زلنگ و اناریچه جزو سبزی‌های کوهیست و سرسم و اوجی نیز از خانواده نعنا می‌باشد.
• برای تهیه شامی در صورتی که به سبزی شمالی دسترسی ندارید می‌توان تنها از جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره و برگ سیر استفاده کرد.
• در برخی از دستور پخت‌ها از ترکیب نخود و لپه برای تهیه شامی استفاده می‌شود و در برخی نیز تنها از نخود استفاده می‌گردد.
• این شامی خوشمزه را میتوان بدون استفاده از گوشت نیز تهیه کرد و افرادی که گیاهخوار هستند نیز میتوانند استفاده کنند.
• نوع گوشت مورد نظر برای تهیه شامی، گوشت مغز ران گوساله بدون چربی است.
• برای تهیه شامی به هیچ عنوان از گوشت گوسفندی استفاده ننمایید.
• برای آنکه شامی دارای بافت ترد تری باشد می‌توان از ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری پودر سوخاری استفاده نمایید.
• بهتر است پس از تهیه شامی کباب به مدت ۳۰ دقیقه آن را در یخچال نگهداری کنید تا مواد استراحت کرده و طعم دار شود.

انواع شامی‌های ایرانی

شامی آرد نخودچی: همانطور که از نام این شامی مشخص است ماده اصلی برای تهیه آن آرد نخودچی است.

شامی مرغ: افرادی که تمایل دارند از گوشت مرغ بجای گوشت قرمز استفاده کنند می‌توانند این مدل شامی را تهیه کنند.

شامی سبزیجات: برای تهیه شامی سبزی، علاوه بر مواد شامی کباب از سبزی‌های معطری استفاده می‌شود و دارای عطر و طعم فوق العاده‌ای است.

شامی کباب: یکی از شامی‌های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ایرانی شامی کباب است و متعلق به شهرهای شمال ایران است.

شامی لپه و یا پوک: شامی لپه نیز جزو شامی‌‎های شمال ایران محسوب می‌شود و برای تهیه آن به میزان مناسب لپه استفاده می‌شود.

شامی هویج: یکی از شامی‌های خوشمزه و راحت ایرانی شامی هویج است که برای تهیه آن از میزان مناسبی هویج استفاده می‌شود. طعم این شامی به نسبت دیگر شامی‌ها مقداری ملس است.

شامی سیب زمینی: شامی سیب زمینی جزو ساده‌ترین شامی‌ها محسوب می‌شود که از لحاظ ظاهری نیز مشابه کتلت است.

شامی کباب بروجردی: یکی دیگر از شامی‌های مشهور و پرطرفدار شامی بروجردی است که در واقع همان شامی گوشت و سبزیجات است.

شامی کباب همدانی: برای تهیه شامی کباب همدانی از سیب زمینی استفاده نمی‌شود و مواد اولیه مورد استفاده عبارت است از گوشت چرخکرده، نخود خیس خورده، پیاز، تخم مرغ، جعفری، پیاز و ادویه‌های مخصوص است.

شامی کباب سنندجی: یکی از شامی‌های متفاوت شامی کباب سنندجی است که برای تهیه آن نیز از سیب زمینی استفاده نمی‌شود و سبزی ساطوری شده و خمیر نان سنگک به ترکیب اضافه می‌شود. همچنین در ادویه آن علاوه بر نمک، فلفل و زردچوبه از سماق نیز استفاده می‌گردد.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم شامی بابلی

انرژی: ۱۶۴ کیلو کالری

کربوهیدارت: ۷/۳۶ گرم

پروتئین: ۱۲/۸۹ گرم

چربی: ۹/۵۱ گرمی

آب: ۱۰۶/۰۱ گرم

فیبر: ۲/۳۳ گرم

قند: ۱/۱۱  گرم

کلسترول: ۹۲/۳۹ میلی گرم