Skip to content

دستور پخت شامی بابلی اصیل مازندران با عطر و طعم عالی

شامی بابلی
-۱ دقیقه
۱۶۴ کالری
ایران

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پر طرفدار در کنار کتلت و کوکو، شامیست که در تمامی نقاط ایران به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود. این دستور پخت خوشمزه همانطور که از نامش مشخص است متعلق به شهر بابل است. وجود لپه و سبزیجات برای پخت شامی آن را به یک غذای مقوی تبدیل کرده است. در کنار شامی لپه و شامی کبابی، شامی بابلی جزو خوشمزه‌ترین و پرطرفدار‌ترین شامی‌هاست که هرکدام نیز دارای طعم متفاوتی است. تهیه شامی بسیار آسان است و معمولاً برای وعده عصرانه و شام استفاده می‌شود. برای تهیه این غذای خوشمزه مانند دیگر غذاهای شمالی از گردو، سبزیجات محلی، لپه و گوشت چرخکرده استفاده می‌شود. در ادامه با روش آسان تهیه این غذای خوشمزه بیشتر آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه شامی بابلی اصیل مازندران:

  • ۱. گوشت: ۲۵۰ گرم
  • ۲. لپه: ۱/۲ لیوان
  • ۳. سیب زمینی: ۲ عدد
  • ۴. پیاز: ۱ عدد
  • ۵. تخم مرغ: ۳ عدد
  • ۶. گردو: ۱ لیوان
  • ۷. نعنا: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۸. سیر تازه: ۴ عدد
  • ۹. جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره خرد شده: هر کدام ۱ لیوان

طرز تهیه شامی بابلی اصیل مازندران:

  • ۱. پخت گوشت :

    شاید شما هم تصور کنید شامی همان کتلت است اما باید بدانید روش تهیه هریک متفاوت است و یکی از تفاوت‌های اصلی آن پخت مواد اولیه شامی است. برای تهیه شامی بابلی ابتدا گوشت، پیاز، دارچین، زردچوبه را در ظرفی با حجم مناسب ریخته و ۴ لیوان آب اضافه نمایید و زمان دهید تا گوشت‌ها بخوبی پخته و آب آن تمام شود.

  • ۲. خیس کردن لپه :

    برای از بین بردن نفخ لپه لازم است از چند ساعت قبل آن را خیس نمایید. سیب زمینی‌ها را نیز بصورت مجزا پخته و سپس پوست بگیرید.

  • ۳. میکس کردن مواد اولیه :

    سیب زمینی آماده شده راه به همراه گوشت، لپه، گردو، سیر و تمامی سبزیجات داخل میکسر ریخته و چرخ کنید. نمک و فلفل را نیز در این مرحله اضافه نمایید. مواد چرخ شده را در یک ظرف مناسب ریخته و تخم مرغ را اضافه نمایید. حال تمامی مواد را بخوبی ورز دهید تا زمانی که کاملاً یکدست شود.

  • ۴. سرخ کردن شامی :

    برای سرخ کردن شامی در ماهیتابه مورد نظر به میزان مناسب روغن ریخته و زمان دهید تا داغ شود. حال مقداری از مایع شامی را برداشته و با دست شکل دهید و سپس در وسط آن با انگشت سوراخ ایجاد نمایید. حال شامی را در روغن بیاندازید و دو طرف آن را با حرارت ملایم سرخ کنید. پس از سرخ شدن شامی‌ها آن را از روغن خارج کرده و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود. در نهایت شامی را همراه با نان سرو نمایید.

کتلت گوشت
کتلت گوشت- طرز تهیه کتلت گوشت خوشمزه با سیب زمینی پخته و خام

کتلت گوشت و یا همان شامی کباب از دیگر غذاهای مرسوم در ایران است که معمولاً آن را با گوشت ...

نکات لازم زمان تهیه شامی

  • سبزیجات مورد نظر برای تهیه شامی بابلی جعفری، تره، شنبلیله، زلنگ، اناریچه، گشنیز، سیر، سرسم و اوجی است. زلنگ و اناریچه جزو سبزی‌های کوهیست و سرسم و اوجی نیز از خانواده نعنا می‌باشد.
  • برای تهیه شامی در صورتی که به سبزی شمالی دسترسی ندارید می‌توان تنها از جعفری، گشنیز، شنبلیله، تره و برگ سیر استفاده کرد.
  • در برخی از دستور پخت‌ها از ترکیب نخود و لپه برای تهیه شامی استفاده می‌شود و در برخی نیز تنها از نخود استفاده می‌گردد.
  • این شامی خوشمزه را میتوان بدون استفاده از گوشت نیز تهیه کرد و افرادی که گیاهخوار هستند نیز میتوانند استفاده کنند.
  • نوع گوشت مورد نظر برای تهیه شامی، گوشت مغز ران گوساله بدون چربی است.
  • برای تهیه شامی به هیچ عنوان از گوشت گوسفندی استفاده ننمایید.
  • برای آنکه شامی دارای بافت ترد تری باشد می‌توان از ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری پودر سوخاری استفاده نمایید.
  • بهتر است پس از تهیه شامی کباب به مدت ۳۰ دقیقه آن را در یخچال نگهداری کنید تا مواد استراحت کرده و طعم دار شود.

انواع شامی‌های ایرانی

شامی آرد نخودچی: همانطور که از نام این شامی مشخص است ماده اصلی برای تهیه آن آرد نخودچی است.

شامی مرغ: افرادی که تمایل دارند از گوشت مرغ بجای گوشت قرمز استفاده کنند می‌توانند این مدل شامی را تهیه کنند.

شامی سبزیجات: برای تهیه شامی سبزی، علاوه بر مواد شامی کباب از سبزی‌های معطری استفاده می‌شود و دارای عطر و طعم فوق العاده‌ای است.

شامی کباب: یکی از شامی‌های بسیار خوشمزه و پرطرفدار ایرانی شامی کباب است و متعلق به شهرهای شمال ایران است.

شامی لپه و یا پوک: شامی لپه نیز جزو شامی‌‎های شمال ایران محسوب می‌شود و برای تهیه آن به میزان مناسب لپه استفاده می‌شود.

شامی هویج: یکی از شامی‌های خوشمزه و راحت ایرانی شامی هویج است که برای تهیه آن از میزان مناسبی هویج استفاده می‌شود. طعم این شامی به نسبت دیگر شامی‌ها مقداری ملس است.

شامی سیب زمینی: شامی سیب زمینی جزو ساده‌ترین شامی‌ها محسوب می‌شود که از لحاظ ظاهری نیز مشابه کتلت است.

شامی کباب بروجردی: یکی دیگر از شامی‌های مشهور و پرطرفدار شامی بروجردی است که در واقع همان شامی گوشت و سبزیجات است.

شامی کباب همدانی: برای تهیه شامی کباب همدانی از سیب زمینی استفاده نمی‌شود و مواد اولیه مورد استفاده عبارت است از گوشت چرخکرده، نخود خیس خورده، پیاز، تخم مرغ، جعفری، پیاز و ادویه‌های مخصوص است.

شامی کباب سنندجی: یکی از شامی‌های متفاوت شامی کباب سنندجی است که برای تهیه آن نیز از سیب زمینی استفاده نمی‌شود و سبزی ساطوری شده و خمیر نان سنگک به ترکیب اضافه می‌شود. همچنین در ادویه آن علاوه بر نمک، فلفل و زردچوبه از سماق نیز استفاده می‌گردد.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم شامی بابلی

انرژی: ۱۶۴ کیلو کالری

کربوهیدارت: ۷/۳۶ گرم

پروتئین: ۱۲/۸۹ گرم

چربی: ۹/۵۱ گرمی

آب: ۱۰۶/۰۱ گرم

فیبر: ۲/۳۳ گرم

قند: ۱/۱۱  گرم

کلسترول: ۹۲/۳۹ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.