دستور پخت سمنو با جوانه گندم به روش بازاری همراه با ذکر خواص

طرز تهیه سمنو خوشمزه خانگی با جوانه گندم:

• ۱. پاک کردن گندم‌ها:

  برای تهیه سمنو در مرحله اول نوبت به آماده کردن گندم، عضو اساسی سمنو است. گندم‌ها را پاک کرده و هرگونه گندم شکسته، سنگ ریزه را جدا کنید. حال گندم پاک شده را داخل کاسه با حجم مناسب قرار داده و به میزان مناسب آب با دمای محیط اضافه نمایید تا گندم‌ها خیس بخورد.

• ۲. جوانه زدن گندم‌ها:

  برای جوانه زدن گندم‌ها آن را به مدت ۲ الی ۳ روز در جای خنک و تاریک قرار دهید. پس از گذشت این زمان گندم‌ها را چک کنید و در صورتی که جوانه‌های سفید رویش کرده بود گندم‌ها را داخل آبکش ریخته تا آب اضافی آن خارج شود.

• ۳. پهن کردن گندم‌ها روی پارچه:

  یک پارچه نخی مرطوب و تمیز را پهن کرده و گندم‌ها را روی سطح آن پخش کنید. متوجه خواهید شد پس از گذشت ۲ الی ۳ روز جوانه به میزان ۲ سانتی متر رویش خواهد کرد. در طول این مدت نیز پارچه زیر گندم‌ها را مرطوب نگه داشته تا گندم‌ها کپک نزد.

• ۴. اضافه کردن گندم‌ها داخل آبکش:

  پس از گذشت مدت زمان مشخص شده مشاهده خواهید کرد ساقه گندم تغییر رنگ پیدا کرده و نقره‌ای شده است. حال گندم‌ها را داخل آبکش قرار داده و روی آنها آب اضافه نمایید. مجدداً آبکش حاوی گندم‌ها را با پارچه مرطوب پوشانده و به مدت ۲ الی ۳ روز دیگر در جای خنک و کم نور قرار دهید. پس از گذشت این زمان مشاهده خواهید کرد ساقه نقره‌ای از آبکش خارج خواهد شد.

• ۵. جدا کردن جوانه گندم:

  لازم است ۲ الی ۳ روز به گندم‌ها آب فراوان اضافه کرده و همواره دستمال روی آن را مرطوب نگه دارید. پس از گذشت این زمان جوانه‌های گندم را بخوبی شسته و بصورت ریش ریش از هم جدا کنید.

• ۶. گرفتن عصاره جوانه گندم:

  حال جوانه‌های گندم را به همراه آب گرم داخل میکسر ریخته و شروع به میکس کردن مخلوط کنید تا زمانی که عصاره جوانه‌ها خارج شود. یک عدد آبکش را روی کاسه و یا ظرف مورد نظر قرار داده و مخلوط میکس شده را به داخل آبکش منتقل کنید و بخوبی مواد را فشار دهید تا عصاره جوانه گندم کاملاً خارج شود و در پایان عصاره را از صافی عبور دهید تا هرگونه ناخالصی از داخل عصاره خارج گردد.

• ۷. تفت دادن آرد:

  در مرحله بعدی یک عدد تابه متوسط را روی حرارت قرار داده و پس از گرم شدن آرد را اضافه نمایید. به مدت ۱۵ دقیقه آرد را بخوبی تفت دهید تا از حالت خامی خارج شود.

• ۸. اضافه کردن عصاره گندم به آرد:

  در مرحله بعد پس از گذشت زمان مشخص شده آرد را از الک عبور داده و مجدداً به تابه بازگردانید. عصاره جوانه گندم را بصورت مرحله‌ای به آرد اضافه کرده و در هر مرحله آرد را بخوبی هم بزنید تا گلوله‌ای نشود. پس از پایان یافتن اضافه کردن عصاره جوانه گندم مقداری حرارت زیر تابه را افزایش دهید و ۴ لیوان آب ولرم را اضافه نمایید. تا زمانی که مخلوط بجوش بیاید لازم است هم زدن را بصورت مداوم ادامه دهید. پس از بجوش آمدن سمنو حرارت زیر تابه را روی درجه حرارت متوسط رو به کم تنظیم کرده و هر چند دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا سمنو دچار ته گرفتگی و تیرگی نشود. حدوداً ۴ الی ۵ ساعت زمان دهید تا سمنو روی حرارت باقی بماند و در طول این مدت هرچند دقیقه یکبار آن را هم بزنید.

• ۹. مرحله نهایی و دم کردن سمنو:

  زمانی که سمنو به غلظت نزدیک به فرنی رسید زیر تابه را شعله پخش کن قرار داده و درب تابه را با دم کنی بپوشانید. حدوداً ۱ الی ۲ ساعت دیگر جهت دم کشیدن سمنو زمان لازم است. پس از گذشت زمان مشخص شده در صورتی که سمنو دم کشیده و به غلظت مورد نظر رسید می‌توانید حرارت را خاموش کرده و آن را در ظرف مورد نظر سرو کنید.