دستور تهیه خورش مرغ افشاری خوشمزه و مجلسی

طرز تهیه خورشت مرغ افشاری:

1. خیس کردن آلو:

   پیش از شروع پخت مرغ لازم است قیسی‌ها را خیس کرده تا کاملاً نرم شود. بنابراین کاسه‌ای در سایز مناسب انتخاب کرده و پس از اضافه کردن آلو تا روی سطح آن آب اضافه کنید تا بخوبی خیس بخورد.

2. قرار دادن مرغ در آب و نمک:

   برای حفظ بافت مرغ و جلوگیری از خشک شدن آن از ۳۰ دقیقه قبل از پخت آن را در مخلوط آب و نمک قرار دهید و پس از گذشت این مدت آن را آبکش کرده و کنار بگذارید.

3. سرخ کردن مرغ:

   حال برای پخت مرغ، تابه‌ای مناسب را انتخاب کرده و به میزان مناسب روغن اضافه نمایید و زمان دهید تا حسابی داغ شود. پس از آنکه آب مرغ‌ها بطور کامل گرفته شد تکه‌های مرغ را به تابه اضافه کرده و دو طرف آن را بخوبی سرخ کنید.

4. سرخ کردن مخلوط سیر و پیاز:

   در ادامه پیاز را بخوبی شسته و بصورت خلالی و نازک خرد کنید. حال پیازها را داخل تابه ریخته و بخوبی تفت دهید تا کاملاً سبک و طلایی رنگ شود. سیر را نیز پوست گرفته و پس از آنکه بصورت پوره خرد شود به پیازها اضافه نمایید. پس از آنکه سیر مقداری تفت خورد و عطر آن بلند شد ادویجات لازم شامل نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و ادویه کاری را اضافه نمایید و مقداری آن را تفت داده تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود.

5. مخلوط کردن مواد با یکدیگر و پخت نهایی:

   حال مخلوط پیاز و ادویجات را به مرغ اضافه نمایید و بخوبی ترکیب کنید تا ادویجات کاملاً بخورد مرغ برود. در قسمتی از تابه فضای خالی را ایجاد کرده و رب گوجه فرنگی را نیز اضافه نمایید. مقداری آن را تفت داده تا بوی خامی رب از بین برود و رنگ باز کند. حال تا روی سطح مرغ آب اضافه کرده و زمان دهید تا مرغ ها بخوبی مغز پخت شود.

6. دم کردن زعفران:

   مقداری از زعفران را داخل زعفران ساب ریخته و بخوبی آن را پودر کنید. در ادامه داخل یک لیوان یخ ریخته و زعفران را به آن اضافه نمایید. در ادامه مقداری هم آبجوش اضافه کرده و صبر کنید تا بخوبی زعفران دم بکشد. حال نیمی از زعفران دم شده را همراه با آلو قیسی به مرغ ها اضافه نمایید. درب تابه را قرار دهید و به مدت ۶۰ الی ۹۰ دقیقه فرصت دهید تا خورشت بخوبی پخته و جا افتاده شود.

7. مرحله نهایی و سرو:

   در 5 دقیقه پایانی در صورت دلخواه آبلیمو و یا آبغوره همراه با باقیمانده زعفران را به خورشت اضافه نمایید. در نهایت خورشت دارای طعم ترش و خوشمزه‌ای خواهد شد. در پایان خورشت را همراه با برنج زعفرانی و یا زرشک پلو سرو نمایید.