آموزش مرحله به مرحله طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی با گوشت چرخکرده

طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی با گوشت چرخکرده:

• ۱. خیس کردن برنج و لپه :

  برای تهیه دلمه برگ مو از دو ساعت قبل لپه‌ها را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود و بخوبی پخته شود. برنج را نیز از ۲ ساعت قبل در ظرف دیگری همراه با میزان مناسب آب خیس کرده و مقداری نمک اضافه نمایید.

• ۲. پخت لپه :

  پس از گذشت زمان مشخص شده لپه‌ها را از صافی عبور داده و داخل قابلمه اضافه نمایید. حال برای پخت لپه‌ها به میزان ۲ لیوان آب اضافه کرده و سپس زمان دهید تا با حرارت زیاد آب بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب حرارت را کم کرده تا لپه‌ها تحت حرارت ملایم پخته شود. پس از پخت کامل آن را از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.

• ۳. آماده کردن سبزی دلمه:

  سبزی مخصوص دلمه را پاک کرده و سپس بخوبی بشویید تا تمامی گل و لای آن از بین برود و سپس در آبکش بریزید. حال برای خشک شدن کامل سبزی‌ها پارچه تمیزی پهن کرده و سبزی‌ها را روی آن پخش کنید. پس از خشک شدن سبزی‌ها را خرد نمایید.

• ۴. پختن برنج:

  قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و تا نیمه آب اضافه نمایید. مقداری نمک اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار داده تا بجوش بیاید. زمانی که آب بجوش آمد آب برنج را خالی کرده و سپس آن را به آب جوش اضافه نمایید. حال به مدت ۶ الی ۷ دقیقه زمان دهید تا برنج مقداری نرم شود. پس از گذشت این زمان در صورتی که اطراف برنج نرم و داخل آن مقداری سفت بود برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.

• ۵. تهیه مواد میانی :

  پیاز را پوست گرفته و سپس بصورت نگینی خرد نمایید. حال تابه‌ای انتخاب کرده و سپس داخل آن به میزان مناسب روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید تا زمانی که سبک و طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل به پیازها اضافه کرده و بخوبی تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود. پس از پخت گوشت می‌توانید تابه را از روی حرارت بردارید. معمولاً برای این حجم مواد ماهیتابه ۲۴۰ دسته فلزی کوتاه پارس مناسب می‌باشد.

• ۶. سرخ کردن سبزی:

  در تابه دیگری سبزی خرد شده را مقداری تفت داده تا بوی خامی آن از بین برود و سپس برنج و لپه را به آن اضافه کنید. حال مخلوط گوشت را اضافه کرده و با قاشق آن را مخلوط کنید تا کاملاً ترکیب شود.

• ۷. نرم شدن برگ موها :

  برای نرم شدن برگ موها لازم است قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و آن را تا نیمه آب کنید. زمانی که آب داخل قابلمه بجوش آمد برگ موها را اضافه کرده و زمان دهید تا چند دقیقه در آب باقی بماند و سپس آبکشی کنید. حال روی برگ‌ها مقداری آب سرد ریخته و زمان دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

• ۸. بقچه کردن دلمه‌ها :

  ۱ الی ۲ عدد از برگ مو را در کنار هم قرار داده و به اندازه ۱ قاشق پر داخل آن را  از مواد آماده شده بریزید. سپس اطراف برگ را بصورت بقچه تا بزنید.

• ۹. چیدن دلمه‌ها جهت پخت :

  قابلمه‌ای برای پخت دلمه‌ها انتخاب کرده و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. برای جلوگیری از سوختن دلم‌ها کف ظرف را برگ بچینید و سپس دلمه‌ها را بصورت منظم کنار هم داخل قابلمه قرار دهید. در پایان 1 لیوان آب را به همراه ۱/۲ روغن مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید. قابلمه دلمه‌ها را روی حرارت ملایم قرار داده و حدود ۹۰ دقیقه زمان دهید تا بخوبی بپزد.

• ۱۰. اضافه کردن مخلوط سرکه و شکر :

  پس از گذشت این زمان ۱/۲ لیوان سرکه و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً شکر حل شود. پس از پخت کامل دلمه‌ها مخلوط سرکه و شکر را روی دلمه‌ها اضافه کرده و حدوداً ۳۰ دقیقه زمان دهید تا مخلوط سرکه به دلمه‌ها طعم دهد و سپس دلمه‌ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید.