دلمه برگ مو

طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی با گوشت چرخکرده:

• ۱. خیس کردن برنج و لپه :

  برای تهیه دلمه برگ مو از دو ساعت قبل لپه‌ها را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن از بین برود و بخوبی پخته شود. برنج را نیز از ۲ ساعت قبل در ظرف دیگری همراه با میزان مناسب آب خیس کرده و مقداری نمک اضافه نمایید.

• ۲. آماده کردن سبزی دلمه:

  سبزی مخصوص دلمه را پاک کرده و سپس بخوبی بشویید تا تمامی گل و لای آن از بین برود و سپس در آبکش بریزید. حال برای خشک شدن کامل سبزی‌ها پارچه تمیزی پهن کرده و سبزی‌ها را روی آن پخش کنید. پس از خشک شدن سبزی‌ها را خرد نمایید.

• ۳. پخت لپه و برنج؛ مرحله آماده‌سازی مواد اولیه:

  پس از گذشت زمان مشخص شده لپه‌ها را از صافی عبور داده و داخل قابلمه استیل سایز 16 اضافه کنید. حال برای پخت لپه‌ها به میزان ۲ لیوان آب اضافه کرده و سپس زمان دهید تا با حرارت زیاد آب بجوش بیاید. پس از به جوش آمدن آب، حرارت را کم کرده تا لپه‌ها تحت حرارت ملایم پخته شود. پس از پخت کامل آن را از صافی عبور دهید و کنار بگذارید.

  سبزی مخصوص دلمه را پاک کرده و سپس به خوبی بشویید تا همه گل و لای آن از بین برود و سپس در آبکش بریزید. حال برای خشک شدن کامل سبزی‌ها پارچه تمیزی پهن کرده و سبزی‌ها را روی آن پخش کنید. پس از خشک شدن سبزی‌ها را خرد کنید.

  قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و تا نیمه آب اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کرده و روی حرارت زیاد قرار داده تا به جوش بیاید. زمانی که آب به جوش آمد، آب برنج را خالی کرده و سپس آن را به آب جوش اضافه کنید. حال به مدت ۶ تا ۷ دقیقه زمان دهید تا برنج مقداری نرم شود. پس از گذشت این زمان در صورتی که اطراف برنج نرم و داخل آن مقداری سفت بود برنج را آبکش کرده و کنار بگذارید.

• ۴. تهیه مواد میانی دلمه؛ رمز تفاوت طعم:

  پیاز را پوست گرفته و سپس به صورت نگینی خرد کنید. حال تابه‌ای انتخاب کرده و سپس داخل آن به میزان مناسب روغن بریزید. پس از داغ شدن روغن پیازها را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن کنید تا زمانی که سبک و طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را به همراه زردچوبه، نمک و فلفل به پیازها اضافه کرده و به خوبی تفت دهید تا زمانی که گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود. پس از پخت گوشت می‌توانید تابه را از روی حرارت بردارید. معمولا برای این حجم مواد ماهیتابه ۲۴۰ دسته فلزی کوتاه پارس مناسب است که می‌توانید با خرید اینترنتی پارس استیل این ظرف را تهیه کنید.

• ۵. سرخ کردن سبزی:

  در تابه دیگری سبزی خرد شده را مقداری تفت داده تا بوی خامی آن از بین برود و سپس برنج و لپه را به آن اضافه کنید. حال مخلوط گوشت را اضافه کرده و با قاشق آن را مخلوط کنید تا کاملا ترکیب شود.

• ۶. نرم‌ شدن برگ مو؛ مرحله قبل از پیچیدن دلمه:

  برای نرم شدن برگ موها لازم است قابلمه‌ای با سایز مناسب برای مثال قابلمه استیل سایز 24 انتخاب کرده و آن را تا نیمه آب کنید. زمانی که آب داخل قابلمه به جوش آمد، برگ موها را اضافه کرده و زمان دهید تا چند دقیقه در آب باقی بماند و سپس آبکشی کنید. حال روی برگ‌ها مقداری آب سرد ریخته و زمان دهید تا آب اضافی آن خارج شود.

• ۷. پیچیدن برگ دلمه؛ آخرین مرحله آماده‌سازی:

  ۱ یا ۲ عدد از برگ مو را در کنار هم قرار داده و به اندازه ۱ قاشق پر داخل آن را  از مواد آماده شده بریزید. سپس اطراف برگ را به صورت بقچه تا بزنید.

  قابلمه‌ای برای پخت دلمه‌ها انتخاب کرده و مقدار کمی روغن اضافه کنید. برای جلوگیری از سوختن دلمه‌ها، کف ظرف را برگ بچینید و سپس دلمه‌ها را به‌صورت منظم کنار هم داخل قابلمه قرار دهید. در پایان ۱ لیوان آب را به همراه ۱/۲ روغن مخلوط کرده و روی دلمه‌ها بریزید. قابلمه دلمه‌ها را روی حرارت ملایم قرار داده و حدود ۹۰ دقیقه زمان دهید تا به خوبی بپزد.

• ۸. اضافه کردن مخلوط سرکه و شکر :

  پس از گذشت این زمان ۱/۲ لیوان سرکه و شکر را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم قرار دهید تا کاملاً شکر حل شود. پس از پخت کامل دلمه‌ها مخلوط سرکه و شکر را روی دلمه‌ها اضافه کرده و حدوداً ۳۰ دقیقه زمان دهید تا مخلوط سرکه به دلمه‌ها طعم دهد و سپس دلمه‌ها را در ظرف مورد نظر خود سرو کنید. اگر برای آشپزی نیاز به یک قابلمه دارید، با استعلام قیمت قابلمه استیل تکی از سایت پارس استیل می‌توانید قابلمه با سایز دلخواه خود را خریداری کنید.