Skip to content

طرز تهیه گمج کباب اصیل رشتی غذای بسیار خوشمزه و پرطرفدار

گمج کباب
۱۵۰ دقیقه
۴ نفر
ایران

در میان انواع غذاهای ایرانی، غذاهای شمالی طرفداران مخصوص خود را دارد و از محبوبیت به نسبت بالایی برخوردار است. خورش گمج کباب یکی از غذاهای سنتی و اصیل استان گیلان است که مطمئناً از چشیدن آن لذت خواهید برد. این غذا برخلاف نام آن نوعی خورشت است که در آن از انواع سبزیجات محلی همچون چوچاق استفاده می‌شود. برای تهیه این غذا با دستور پخت اصلی از گوشت قرمز استفاده می‌شود اما میتوان آن را با گوشت مرغ و بوقلمون نیز تهیه کرد. این غذا را محلی‌ها معمولاً در ظروف مخصوص به نام گمج تهیه می‌کنند. در صورتی که غذاهایی با طعم ترش و یا ملس را می‌پسندید پیشنهاد می‌کنیم حتماً این غذا را امتحان کرده و آن را به برنامه غذایی خود اضافه کنید. در ادامه با روش تهیه این غذا بصورت محلی بیشتر آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه گمج کباب اصیل رشتی:

  • ۱. گوشت قرمز: ۳۰۰ گرم
  • ۲. پیاز: ۱ عدد
  • ۳. مغز گردو: ۱ لیوان
  • ۴. روغن: به میزان کافی
  • ۵. کره: ۲۰ گرم
  • ۶. آب انار: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۷. رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۸. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۹. سبزی چوچاق: ۴ قاشق غذاخوری
  • ۱۰. نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز و زردچوبه: به میزان کافی

طرز تهیه گمج کباب اصیل رشتی:

  • ۱. خرد کردن گوشت:

    برای تهیه گمج کباب محلی در ابتدا لازم است گوشت را بخوبی تمیز کرده و سپس بصورت مکعبی و خورشتی خرد کنید.

  • ۲. سرخ کردن پیاز :

    پیاز را پوست گرفته و پس از شستن، آن را بصورت خلالی و بسیار نازک خرد کنید. حال قابلمه مورد نظر برای پخت خورشت را در نظر گرفته و روی حرارت ملایم قرار دهید. روغن و کره را اضافی کرده و پس از داغ شدن، پیاز را اضافه نمایید. بخوبی تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ گردد.

  • ۳. افزودن ادویجات :

    حال ادویجات لازم شامل فلفل قرمز، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه نمایید و شروع به تفت دادن کنید تا بوی خامی ادویه‌ها از بین برود و عطر آن بلند شود.

  • ۴. افزودن گوشت به قابلمه:

    در این مرحله می‌توانید گوشت‌های از قبل آماده شده را به قابلمه اضافه کرده و شروع به تفت دادن کنید تا مقداری تغییر رنگ دهد.

  • ۵. افزودن گردو به خورشت:

    در ادامه مغز گردو را بصورت سنتی در هاون بکوبید تا کاملاً خرد شود، همچنین می‌توانید از غذاساز استفاده نمایید. در ادامه مغز گردوی خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا از حالت خامی خارج شود.

  • ۶. افزودن سبزی محلی :

    در این مرحله سبزی چوچاق را پاک کرده و زمان دهید تا داخل ظرف مقداری خیس بخورد و گل و لای آن از بین برود. سپس آن را آبکشی کرده و زمانی که آب اضافی آن گرفته شد شروع به خرد کردن آن بصورت ساطوری کنید. می‌توانید برای خرد کردن سبزی نیز از غذاساز استفاده کنید. در قسمتی از قابلمه فضای خالی را ایجاد کرده و سبزی محلی را اضافه کنید. مقداری تفت دهید تا کاملاً تغییر رنگ دهد و سرخ شود.

  • ۷. افزودن رب :

    حال می‌توانید رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار اضافه کرده و بخوبی شروع به ترکیب کردن کنید تا کاملاً یکدست شود.

  • ۸. افزودن آب انار به خورشت:

    پس از آنکه مواد بخوبی تفت خورد و بوی خامی رب از بین رفت آب انار و آب جوش را به خورشت اضافه کرده و درب قابلمه را قرار دهید. زمانی که خورشت به غلظت مناسب رسید نمک را به میزان مورد نیاز اضافه نمایید. پس از گذشت ۵ دقیقه می‌توانید پلو را در ظرف مخصوص خود به همراه برنج سرو نمایید.

سرویس قابلمه نوزاد ۴ پارچه دسته فلزی(کف سه لایه)

سرویس نوزاد ۴ پارچه پارس استیل از محصولاتی است که با توجه به حجم مناسب و سایز کاربردی آن را ...

مشاهده محصول

نکات لازم زمان تهیه گمج کباب:

در صورت عدم دسترسی به چوچاق می‌توانید مخلوط ریحان و نعنا را استفاده کنید.

میزان ترشی غذا به ذائقه شما بستگی دارد و می‌توانید آب انار را از دستور غذایی حذف کنید.

استفاده از ظروف سرامیکی نیز جایگزین خوبی برای گمج است.

می‌توانید روغن محلی را جایگزین روغن معمولی کنید تا عطر خورشت بهتر شده و سلامت غذا حفظ شود.

این خورشت بصورت کاملاً جا افتاده و کم آب سرو می‌شود.

در برخی از رسپی‌ها چند عدد گوجه سرخ کرده نیز در کنار خورشت سرو می‌کنند.

تفت خوردن زیاد و سرخ شدن گوشت باعث سفت شدن گوشت می‌گردد.

بهتر گوشت را در ابعاد متوسط برش بزنید تا پخت آن بهتر انجام شود.

می‌توانید رب آب را جایگزین رب انار نمایید.

برای تزئین این خورشت می‌توانید از چند تکه مغز گردو استفاده نمایید.

در کنار این خورشت می‌توان از زیتون، سبزی خوردن، ترشی محلی و … استفاده کرد.

بهتر است از تفت دادن زیاد گردو خودداری کنید چون در طعم نهایی خورشت تاثیر خواهد گذاشت.

در صورتی که منع خوردن گوشت دارید می‌توانید از گوشت مرغ و یا بوقلمون استفاده کنید و طبق همین روش گفته شده عمل کنید.

طرز تهیه خورش داوود پاشا ترکیه بصورت مجلسی

یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه و لذیذ متعلق به کشور ترکیه داوود پاشا است که متناسب با ذائقه ما ایرانی‌ها ...

می‌توانید گوشت چرخکرده را همراه با پیاز رنده شده و ادویه طعم‌دار کنید و بصورت قلقلی شکل دهید. حال مانند روش گفته شده مقداری گوشت را داخل قابلمه همراه با پیاز تفت داده تا شکل آن منسجم گردد و سپس باقی مراحل پخت را اجرا کنید.

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.