طرز تهیه گز آردی اصفهان به روش ساده

طرز تهیه گز آردی اصفهان:

• ۱. حل کردن شکر در آب:

  در ابتدا قابلمه‌ای در سایز متوسط انتخاب کرده و سپس ۲/۳ آن را آب کنید. شکر را به داخل قابلمه اضافه کرده و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم شکر بخوبی در آب حل شود.

• ۲. افزودن گلوکز و گلاب:

  پس از آنکه دانه‌های شکر بطور کامل در آب حل شد گلوکز و گلاب را به داخل قابلمه اضافه کرده و ترکیب کنید. مجدداً زمان دهید تا شربت بخوبی به قوام مورد نظر برسد. برای تست آماده شدن شربت لازم است یک قاشق از آن را جدا کرده و زمان دهید تا خنک شود. سپس شربت را بین دو انگشت خود تست کنید و در صورتی که بین دو انگشت حالت کشسانی ایجاد شد یعنی شربت آماده است. دقت کنید مایع به قوام مورد نظر رسیده باشد و آبکی نباشد زیر در نهایت باعث شل شدن گزها خواهد شد. حال که شربت آماده شد آن را در محل گرم مانند بالای سماور قرار داده تا سرد نشود و سپس به سراغ آماده کردن دیگر مواد بروید.

• ۳. مخلوط سفیده تخم مرغ و پودر هل :

  در ظرفی سفیدهای تخم مرغ را اضافه کرده و با دور تند همزن مخلوط کنید تا حسابی کف کند. در ادامه پودر هل را نیز اضافه نمایید و مجدداً به مخلوط کردن ترکیب ادامه دهید. زمانی که سفیدهای تخم مرغ کاملاً حالت فرم گرفتگی داشت ۲ الی ۳ قاشق از شربت آماده شده را به سفیده اضافه نمایید تا کاملاً هم دما شوند و سپس شروع به مخلوط کردن کنید. در ادامه سفیده را به شربت اضافه کرده و با هم ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

• ۴. مخلوط کردن ترکیب :

  قابلمه محتوی مایع گز را مجدداً روی حرارت ملایم قرار داده و شروع به مخلوط کردن مایع کنید. تا زمانی که به غلظت مورد نظر (کمی سفت‌تر از فرنی) نرسیده باشد به همزدن خود ادامه دهید. زمانی که مایع گز غلیظ شد می‌توانید مغزهای پسته و یا بادام را اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید. حال مقداری آرد روی سطح مورد نظر مانند سینی خود اضافه کرده و مایع گز را روی سطح پخش کنید. در ادامه مقداری آرد نیز روی گز ها الک کنید. در این مرحله سینی را به مدت ۴ الی ۵ ساعت داخل یخچال قرار داده تا مواد کاملاً منسجم شود. پس از گذشت این زمان سینی را خارج کرده و با کمک چاقو شروع به برش دادن گزها کنید و مجدداً داخل آرد بغلطانید. حال گزهای شما آماده است و می‌توانید در ظرف مورد نظر خود چیده و برای پذیرایی از میهمانان استفاده کنید.