Skip to content

گراتن سیب زمینی- طرز تهیه گراتن سیب زمینی با مرغ،گوشت و قارچ

گراتن سیب زمینی
۵۰ دقیقه
۴ نفر
۱۳۲ کالری
فرانسه

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و پرطرفدار فرانسوی، گراتن است که در ظروف مخصوص خود در فر و یا تنور تهیه و سرو می‌گردد. این غذا انواع مختلفی دارد که از جمله آنها می‌توان به گراتن سیب زمینی با مرغ، گوشت، گراتن اسفناج، گراتن سیب زمینی و بادمجان که دارای محبوبیت بالایی نیز هست اشاره کرد. از لحاظ ظاهری گراتن شباهت زیادی به لازانیا دارد و دارای طعم بسیار لذیذی است. پخت این غذا بسیار راحت است و به زمان زیادی برای تهیه نیاز ندارد. برای طرز تهیه این خوراک لذیذ با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه گراتن سیب زمینی با مرغ:

  • ۱. سینه مرغ: ۱ عدد بزرگ
  • ۲. پنیر پیتزا: به میزان لازم
  • ۳. قارچ: ۴۰۰ گرم
  • ۴. فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد
  • ۵. پیاز: ۲ عدد
  • ۶. سیب زمینی: ۵ الی ۶ عدد متوسط
  • ۷. نمک، فلفل و آویشن: به میزان لازم

طرز تهیه گراتن سیب زمینی با مرغ:

  • ۱. پخت مرغ:

    در ابتدا لازم است بصورت جداگانه مرغ را بپزید. به همین منظور یک عدد پیاز را خرد کرده و به همراه مرغ در قابلمه تفت دهید. نمک، فلفل و دیگر ادویه‌های دلخواه را نیز به مرغ اضافه نمایید و تمامی مواد را بخوبی مخلوط کنید. به میزان مناسب به مرغ‌ها آب جوش اضافه کنید و درب ظرف را ببندید تا بطور کامل پخته شوند. پس از پایان پخت زمان دهید تا مرغ‌ها خنک شود و آن ها را ریش ریش کنید.

  • ۲. تفت دادن مرغ ریش ریش شده :

    یکی دیگر از پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و همراه با روغن تفت دهید تا زمانی که کامل سرخ و طلایی شود. سپس سینه‌های مرغ ریش ریش شده را به آن اضافه نمایید و بخوبی تفت دهید. نمک، فلفل و آویشن را نیز به مخلوط اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را ترکیب کنید.

  • ۳. اضافه کردن قارچ و فلفل دلمه‌ای:

    قارچ‌ها را بصورت ورقه‌ای خرد کرده و در مقدار کمی روغن تفت دهید. سپس فلفل دلمه‌ای‌ها را بصورت نگینی خرد نمایید. قارچ، فلفل دلمه‌ای را به مرغ‌ها اضافه نمایید. تمامی مواد را تفت دهید تا ترکیب یکدستی ایجاد شود. سپس می‌توانید حرارت را خاموش نمایید.

  • ۴. تهیه سس بشامل:

    برای تهیه سس، ابتدا کره را به همراه آرد داخل تابه ریخته و روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که کره ذوب شود و همراه با آرد ترکیب یکدستی ایجاد شود. مواد را بطور مداوم تفت دهید تا خامی آرد از بین برود ولی دقت کنید که رنگ آرد تغییر نکند. پس از تفت دادن آرد، شیر را به مخلوط اضافه کرده و بخوبی تمامی مواد را با هم مخلوط نمایید تا کاملاً یکدست شود و آرد گلوله‌ای نشود.

    نکته: برای آن که سس به غلظت مناسب برسد باید برای مدتی بطور مداوم آن را هم بزنید. پس از به غلظت رسیدن سس میتوانید نمک، فلفل سیاه، جوز هندی و پاپریکا را به مواد اضافه کنید و چند دقیقه زمان دهید تا سس روی حرارت ملایم باقی بماند. حال میتوانید خامه را به دیگر مواد اضافه کنید و تمامی مواد را مخلوط کنید تا یکدست شود. پس از آن میتوانید سس را از روی حرارت بردارید. (اضافه کردن خامه کاملاً اختیاری است و میتوان آن را حذف کرد)

  • ۵. اضافه کردن سس بشامل به مخلوط مرغ :

    سس بشامل آماده شده را به مرغ‌ها اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید تا تمامی مواد بخوبی با یکدیگر ترکیب شود و سپس ظرف را کنار بگذارید.

  • ۶. آماده کردن سیب زمینی ها و پخت آن:

    سیب زمینی‌ها را بصورت خلالی و یا هلالی خرد کرده و در ظرف آب بریزید. حرارت را زیاد کرده تا آب بجوشد و سپس سیب زمینی‌‎ها را داخل آن بریزید. سیب زمینی‌ها را آبکش کرده و روی سطح آن آب سرد اضافه کنید. پس از آن که آب سیب زمینی‌ها بطور کامل گرفته شد میتوانید آن ها را در مقدار مناسب روغن سرخ کنید و پس از سرخ شدن روغن آن ها را بگیرید.

  • ۷. چیدمان مواد داخل ظرف مخصوص:

    داخل ظرف مناسب یک لایه از سیب زمینی‌ها را در کف بچینید و روی آن یک لایه از مواد مرغ را اضافه کنید. این مراحل را به ترتیب ادامه دهید و در نهایت روی سطح آن مقداری پنیر پیتزا اضافه کنید.

  • ۸. پخت گراتن:

    در آخرین مرحله فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود سپس گراتن‌ها را داخل فر قرار داده و حدود ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان دهید تا پنیر آن طلایی رنگ شود. همچنین در صورتی که ترجیح می دهید به جای مرغ از گوشت در گراتن استفاده کنید میتوانید به شیوه زیر عمل کنید.

مواد لازم برای تهیه گراتن سیب زمینی با گوشت و قارچ:

۱. گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

۲. پیاز: ۲ عدد

۳. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری

۴. قارچ: ۱۰۰ گرم

۵. سیب زمینی: ۲ عدد

۶. پنیر پیتزا: ۲۰۰ گرم

۷. سس بشامل: ۱ لیوان

۸. کره: ۲۵ گرم

۹. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی

۱۰. زردچوبه و روغن: به میزان کافی

کراتن بادمجان
گراتن بادمجان- طرز تهیه آسان گراتن بادمجان در قابلمه

گراتن بادمجان که آن را با نام موساکا می‌شناسند یکی از معروف‌ترین غذاهای یونانی است که طعم فوق العاده‌ای دارد ...

دستور پخت گراتن سیب زمینی با گوشت و قارچ

۱. پخت سیب زمینی‌ها:

ابتدا در یک قابلمه با سایز مناسب آب ریخته و زمان دهید تا بجوش بیاید. سپس سیب زمینی‌ها را پوست کنده و بصورت ورقه‌ای خرد کنید. به مدت ۷ الی ۱۰ دقیقه زمان دهید تا سیب زمینی‌ها نیم پز شود و سپس آن را آبکش کنید و کنار بگذارید تا خنک شود.

۲. آماده سازی گوشت:

پیازها را بصورت نگینی خرد کرده و با روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس گوشت چرخکرده را به پیازها اضافه نمایید و آن را تفت دهید تا گوشت سرخ شده و تغییر رنگ دهد.

۳. اضافه کردن ادویه و رب گوجه فرنگی:

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را به گوشت اضافه نمایید و بخوبی تفت دهید. در ادامه رب گوجه فرنگی را در گوشه‌ای از ظرف اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس با تمامی مواد به خوبی ترکیب کنید. حال میتوانید یک فنجان آب به مخلوط اضافه کرده و درب ماهیتابه را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد.

۵. آماده سازی قارچ‌ها:

در این مرحله، قارچ‌ها را بصورت ورقه‌ای خرد کرده و سرخ نمایید.

۶. پخت گراتن:

در آخرین مرحله فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود سپس در یک ظرف مناسب ابتدا یک لایه سس بشامل، یک لایه سیب زمینی و روی آن یک لایه گوشت اضافه نمایید. در ادامه و در آخرین لایه لازم است یک لایه قارچ و یک لایه پنیر پیتزا نیز روی مواد اضافه کنید. روی پنیر پیتزا مقدار کمی سس بشامل نیز اضافه کنید. حدوداً ۲۰ الی ۳۰ دقیقه زمان برای پخت لازم است.

علاوه بر این میتوانید گراتن را به شیوه کاملاً گیاهی، بدون استفاده از هیچ نوع گوشتی با بادمجان تهیه کنید. برای مشاهده روش تهیه گراتن بادمجان بدون گوشت کلیک کنید.

 طرز تهیه گراتن سیب زمینی در قابلمه

در صورتی که تمایل دارید گراتن را بدون استفاده از فر و در ماهیتابه تهیه کنید، میتوانید به شیوه زیر عمل کنید:

۱. آماده سازی مواد اولیه:

قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و کمی انتهای آن را چرب نمایید. در قابلمه نیز مانند روش‌های گفته شده در قسمت قبل عمل کنید و ابتدا یک لایه سیب زمینی و روی سیب زمینی‌ها یک لایه مرغ و یا گوشت و مجدداً این ترتیب را ادامه دهید و در نهایت روی آخرین لایه پنیر پیتزا بریزید.

۲. پخت گراتن داخل قابلمه:

در مرحله دوم قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و حتماً درب آن را بگذارید تا پنیر آب شود. پس از گذشت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه که پنیر بطور کامل ذوب شد مراحل پخت به پایان رسیده و می‌توانید گراتن را سرو نمایید.

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.