Skip to content

کوفته تبریزی اصل- طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و خوشمزه

کوفته تبریزی
۱۵۰ دقیقه
۶ نفر
۱۹۱ کالری
ایران

یکی از غذاهای اصیل و معروف ایرانی کوفته تبریزی است که همانطور که از نامش پیداست غذای مخصوص استان تبریز است. علاوه بر این استان در دیگر بخش‌های کشور و حتی خاورمیانه کوفته را به روش‌‌های مختلفی طبخ می‌کنند. در گذشته برای تهیه کوفته، گوشت مورد نیاز را در هاون می‌کوبیدند و رفته رفته سایر مواد را به آن اضافه می‌کردند. امروزه نیز در برخی از نقاط برای تهیه کوفته تبریزی اصل این روش را اجرا می‌کنند. معمولاً در قسمت داخلی کوفته از تخم مرغ آب پز، گردو، آلو خشک استفاده می‌شود و کوفته در سایز مورد نظر تهیه می‌شود. تهیه مواد کوفته و شکل گیری آن نیاز به مهارت و تجربه دارد تا در اواسط پخت وا نرود و کوفته حالت قلقلی بودن خود را حفظ کند. برای مشاهده طرز تهیه این غذای مجلسی و خوشمزه و نکات لازم زمان طبخ آن با ما همراه باشید.

مواد لازم برای تهیه کوفته تبریزی مجلسی:

  • ۱. گوشت چرخ کرده و نیمه چرب: ۲۵۰ الی ۳۰۰ گرم
  • ۲. لپه: ۴ پیمانه
  • ۳. تخم مرغ: ۱ عدد
  • ۴. برنج: ۵ قاشق غذاخوری
  • ۵. پیاز: ۲ عدد
  • ۶. رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • ۷. تره و مرزه: به میزان کافی
  • ۸. زردچوبه: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۹. فلفل سیاه: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۱۰. نمک و دارچین: به میزان لازم
  • ۱۱. آرد نخودچی: ۱ قاشق
  • ۱۲. گردو- تخم مرغ آبپز- آلو خشک : هر کدام در صورت دلخواه به تعداد کوفته‌ها

طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی:

  • ۱. خیس کردن لپه‌ها:

    برای تهیه کوفته تبریزی ابتدا لازم است لپه‌ها را از چند ساعت قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. پس از خیس خوردن، آب آن را دور بریزید و در قابلمه‌ای به میزان مناسب آب ریخته و زمانی که آب بجوش آمد لپه‌ها را به آن اضافه نمایید.

  • ۲. تهیه برنج:

    قابلمه دیگری را انتخاب کرده و داخل آن به میزان مناسب آب و نمک اضافه کنید. پس از بجوش آمدن آب، برنج‌ها را بشویید و در آب جوش بریزید. پس از آن که برنج چند قل زد آن را آبکش کنید. پس از پخت لپه و برنج آنها را بکوبید تا مقداری خرد شود.

    نکته: دقت کنید در حدی بکوبید تا مواد له نشود.

  • ۳. تهیه سس مخصوص:

    برای تهیه سس مخصوص یک عدد پیاز را بصورت خلالی خرد کرده و پس از طلایی شدن رب گوجه فرنگی را به آن اضافه نمایید. مقداری تفت دهید تا بوی خامی رب از بین برود، سپس سبزیجات معطر شامل مرزه و تره، دارچین، نمک و فلفل سیاه را به مخلوط اضافه کرده و سپس دو لیوان آب به محتویات داخل ظرف اضافه نموده و زمان دهید تا بجوش بیاید. سپس شعله گاز را کم کرده تا سس به آرامی پخته و به قوام بیاید.

  • ۴. ورز دادن مواد :

    یک عدد پیاز را رنده کنید و آب آن را بگیرید و سپس آن را با گوشت، فلفل سیاه، نمک، آرد نخودچی و زردچوبه مخلوط کنید و تمامی مواد را بخوبی ورز دهید.

  • ۵. اضافه کردن لپه و برنج:

    در این مرحله میتوانید برنج و لپه کوبیده شده را به مواد اضافه کنید. به مدت ۵ الی ۷ دقیقه تمامی مواد را بخوبی ورز دهید. سپس سبزی‌های مخصوص کوفته به همراه ۱ عدد تخم مرغ را به مخلوط اضافه کرده و مواد را مجدداً ورز دهید.

    نکته: ورز دادن مواد باید تا حدی باشد که مایع حالت چسبندگی پیدا کرده و به دست بچسبد.

  • ۶. شکل دادن مواد کوفته:

    به اندازه یک پرتقال از مواد را برداشته و در صورتی که بخواهید در میان آن تخم مرغ و یا آلو بگذارید، وسط آن را حالت یک گودی ایجاد کرده و تخم مرغ و یا آلو را قرار دهید سپس دهانه آن را بسته و به صورت یک دایره مواد را شکل دهید.

  • ۷. قرار دادن کوفته‌ها در سس مخصوص:

    پس از پایان یافتن شکل دادن به مواد کوفته آنها را به آرامی در سس مخصوص بچینید. دقت کنید شعله گاز باید کم باشد تا کوفته‌ها به آرامی پخته شود. برای این تعداد کوفته قابلمه سایز ۲۴ و یا ۲۸ پارس استیل پیشنهاد مناسبی است.

  • ۸. سرو کوفته‌ها:

    پس از گذشت ۱ ساعت، پخته کوفته‌ها به پایان رسیده است و می‌توانید در ظرف مورد نظر سرو کنید و همراه با گردو، زرشک، پیاز داغ و سبزی معطر آن را تزیین نمایید. در صورتی که مایل هستید پخت کوفته برنجی را هم امتحان کنید کافیست روی این مقاله کلیک کنید تا آموزش کامل این غذای خوشمزه را هم مشاهده کنید.

کوفته برنجی
کوفته برنجی- طرز تهیه و پخت کوفته برنجی (با و بدون گوشت)

یکی از غذاهای خاص و بسیار خوشمزه ایرانی کوفته برنجی است که کمتر کسی هست که طعم آن را نپسندد. ...

نکات کلیدی هنگام پخت کوفته تبریزی

  • زمان ورز دادن مایع گوشتی دقت کنید به میزانی باشد که حالت چسبندگی داشته باشد. اگر ورز دادن به میزان کافی نباشد، در زمان پخته کوفته‌ها وا می‌رود.
  • پس از ورز دادن مواد کوفته بهتر است به مدت ۱ ساعت آن را در یخچال قرار دهید تا کاملاً منسجم شود.
  • برای طعم بهتر کوفته میتوان از ۱/۲ قاشق چایخوری جوز هندی استفاده کرد.
  • زمان شکل دادن کوفته‌ها دست‌ها را مرطوب نمایید تا به دستتان نچسبد.
  • سبزی اصلی مخصوص کوفته تره و مرزه است ولی میتوان از جعفری، گشنیز، شوید و ترخون برای خوش طعم شدن آن استفاده کرد.
  • پس از پایان پخت، کوفته‌ها را از سس خارج کنید تا وا نرود.
  • برنج کوفته باید حالت کته پخته شود تا چسبندگی مطلوب را داشته باشد.
  • برای آنکه سس مقداری ترش شود و خوش طعم‌تر شود میتوانید از لیمو عمانی، گرد لیمو، رب آلو و یا خود آلو استفاده کنید.
  • در ۱۵ دقیقه اول پخت کوفته‌ها به جهت شل بودن مایع گوشتی به هیچ عنوان به آن دست نزنید.
  • زمان پختن کوفته‌ها درب آن را نیمه بسته بگذارید.
  • میزان سس باید در حدی باشد که نیمی از کوفته‌ها را بپوشاند.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کوفته تبریزی

انرژی: ۱۹۱ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۱۹/۱۲ گرم

پروتئین: ۱۲/۵۳ گرم

چربی: ۷/۴۱ گرم

فیبر: ۳/۷۸ گرم

قند: ۳/۹۴ گرم

کلسترول: ۵۳/۹۸ میلی گرم

آب: ۷۶/۵۰ گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.