Skip to content

طرز تهیه کروسان مغزدار خوشمزه و خانگی با خمیر هزار لایه

کروسان
۹۰ دقیقه
۴ نفر
فرانسه

یکی از نان‌های بسیار خوشمزه و جهانی کروسان است. این نان توسط آشپز اتریشی در کشور فرانسه ابداع و به دلیل شکل زیبایی آن کروسان نام گذاری شده است. کروسان کره‌ای و خانگی را معمولاً در وعده صبحانه همراه با مربا و یا عسل و در وعده عصرانه بعنوان یک میان وعده جذاب همراه با ژامبون و پنیر میل می‌کنند. این نان خوشمزه در انواع ساده و مغزدار تهیه می‌گردد و از انواع مواد مانند گوشت، خامه، کرم، شکلات و ... برای مغز نان استفاده می‌گردد. آن چیزی که کروسان را نسبت به دیگر نان‌ها متمایز می‌کند تخمیر سه مرحله‌ای خمیر و بافت داخلی پوک آن است. کروسان معمولاً بصورت رول‌های سبک و پف‌‌دار تهیه می‌شود و بهتر است بصورت داغ سرو گردد. برای تهیه این نان خوشمزه و متفاوت نیاز به یک دستور پخت کامل و مرحله‌ای است که در ادامه میتوانید از این آموزش همراه با نکات لازم استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه کروسان مغزدار خانگی:

  • ۱. آرد شیرینی‌پزی: ۵ پیمانه
  • ۲. شکر: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۳. پودر خمیر مایع فوری: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۴. آب ولرم: ۱/۲ لیوان
  • ۵. روغن مایع: ۱/۲ لیوان
  • ۶. تخم مرغ: ۱ عدد

طرز تهیه کروسان مغزدار خانگی:

  • ۱. تهیه خمیر مایع:

    برای تهیه در اولین مرحله لازم است یک ظرف درب‎‌دار در سایز مناسب انتخاب کرده و سپس شکر را به همراه پودر خمیر مایع اضافه نمایید. آب ولرم را اضافه کرده و مواد را مخلوط کنید. حال درب ظرف را قرار داده و برای بعمل آمدن خمیر به مدت ۵ الی ۱۰ دقیقه در محیطی گرم قرار دهید.

  • ۲. اضافه کردن مخلوط به خمیر مایع:

    در این مرحله لازم است زرده و سفید تخم مرغ را جدا کرده و سپس سفیده را به همراه روغن در ظرف مناسبی اضافه کنید و با کمک همزن بخوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. پس از ۱۵ دقیقه خمیر مایع را چک کرده و سپس به مخلوط اضافه نمایید. حال کلیه مواد را با یکدیگر ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

  • ۳. الک کردن آرد:

    در این مرحله آرد را با کمک الک کم کم به مخلوط اضافه نمایید و در نهایت شروع به ورز دادن خمیر کنید تا کاملاً جمع شود. این خمیر در پایان مقداری حالت چسبنده باید داشته باشد و نیازی به اضافه کردن مجدد آرد نیست. لازم است خمیر تهیه شده را تا چند دقیقه ورز دهید تا منسجم شود.

  • ۴. استراحت دادن خمیر:

    از آنجا که خمیر پس از استراحت حجیم خواهد شد یک ظرف با حجمی دو برابر حجم خمیر انتخاب کرده و سطح آن را با کمک روغن چرب کنید. در ادامه خمیر بدست آمده را چونه گیری کرده و به داخل ظرف منتقل کنید. لازم است خمیر به مدت ۱ ساعت استراحت کند. روی ظرف خمیر را سلفون کشیده و در جای به نسبت گرم قرار دهید.

  • ۵. ورز دادن خمیر :

    پس از گذشت ۱ ساعت خمیر را از ظرف مخصوص خارج کرده و شروع به ورز دادن آن کنید. پس از آنکه پف خمیر خوابید آن را به ۱۶ قسمت تقسیم کرده و هر قسمت را چونه گیری کنید. حال چونه‌ها را با کمک وردنه باز کرده و خمیرهای باز شده را روی یکدیگر قرار دهید. در نهایت خمیر ایجاد شده را نیز با وردنه پهن کنید تا به قطر ۰/۵ سانتی متری دست پیدا کند.

  • ۶. قالب زدن خمیر :

    با کمک قالب مثلثی و یا چشمی داخل خمیر با به شکل مثلث برش داده و برای آنکه کروسان مغزداری داشته باشیم در این مرحله به سلیقه خود مقداری شکلات، کره و یا هر چیز دیگری بنا به ذائقه خود داخل آن قرار دهید و سپس مثلث را بصورت لوله‌ای جمع کنید.

  • ۷. آماده کردن فر:

    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد روشن کرده تا زمان آماده سازی فضای داخلی آن گرم شود. حال داخل سینی فر کاغذ روغنی را پهن کرده و مقداری با روغن چرب کنید. خمیرهای لوله شده را با فاصله نسبت به هم داخل سینی فر بچینید و روی آن یک پارچه پهن کنید تا به مدت ۱۵ دقیقه استراحت کند.

  • ۸. قرار دادن کروسان‌ها در فر:

    پس از ۱۵ دقیقه روی خمیرها را با استفاده از زرده رومال کنید و در طبقه وسط فر قرار دهید. بین ۲۰ الی ۲۵ دقیقه زمان دهید تا پخت کامل مواد انجام شود. در پایان پخت به مدت ۵ دقیقه گریل را روشن کرده تا سطح کروسان‌ها طلایی شود و سپس نان‌ها را در ظرف مخصوص خود سرو کرده و بصورت گرم میل کنید.

نکات لازم زمان تهیه کروسان:

برای راحت‌تر شدن مراحل تهیه کروسان می‌توانید از خمیر هزار لایه استفاده نمایید.

برای شیرین کردن خمیر نان کروسان می‌توانید از شکر و یا ترکیب شکر و عسل استفاده کنید.

زمان رول کردن خمیر لازم است از اطراف نیز آن را مقداری فشار دهید تا مواد داخل آن در حین پخت خارج نشود.

برای نگهداری کروسان‌ها لازم است هریک را داخل نایلون قرار داده و در یخچال قرار دهید. برای گرم کردن آن نیز میتوان از فر و یا ماکروویو استفاده نمایید.

برای چسبیدن لبه‌های خمیر به یکدیگر لازم است مقداری لبه‌ها را خیس کنید.

انواع کروسان موجود در جهان:

همانطور که گفته شد کروسان جزو نان‌های بین المللی است و در هر کشوری تهیه می‌گردد و تقریباً می‌توان گفت طرز تهیه کروسان‌ها یکسانی است. در ادامه با هریک از این کروسان‌ها بیشتر آشنا خواهید شد.

آرژانتین و اروگوئه: یکی از نان های پرطرفدار در این کشور که آن را به نام medidunas می‌شناسند و بعنوان یک میان وعده و یا صبحانه دلچسب همراه با قهوه میل می‌کنند.

آموزش پخت شیرینی دانمارکی خوشمزه خانگی همراه با نکات طلایی

شیرینی دانمارکی که در ایران به نام گل محمدی معروف است از جمله شیرینی‌های خشک و خوشمزه‌ایست که اصالتاً متعلق ...

ایتالیا: کروسان مخصوص ایتالیایی (cornetto) یکی از صبحانه های محبوب در این کشور که این نان را در کنار مربای زردآلو و یا خامه سرو می‌کنند.

لهستان: یکی از جشن های بخصوص مردم لهستان جشن مارتین است که مردم لهستان در این روز این نان را تهیه می‌کنند.

اسپانیا: مردم اسپانیا علاوه بر کروسان نامی نیز مشابه کروسان دارند که داخل آن با خامه پر می‌گردد.

ترکیه: ay coregi نسخه ترکیه‌ای این نان است که معمولاً بصورت مغزدار و با استفاده از گردو، دارچین، کاکائو و کشمش تهیه می‌شود.

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.