Skip to content

کوفته برنجی- طرز تهیه و پخت کوفته برنجی (با و بدون گوشت)

کوفته برنجی
۱۲۰ دقیقه
۴ نفر
۱۹۱ کالری
ایران

یکی از غذاهای خاص و بسیار خوشمزه ایرانی کوفته برنجی است که کمتر کسی هست که طعم آن را نپسندد. این مدل کوفته از ترکیب گوشت، برنج و سبزیجات تهیه می‌گردد و نوع سبزیجات آن با توجه به موقعیت جغرافیایی در هر منطقه متفاوت است. طرز تهیه کوفته اصفهانی، تهرانی، کرمانی، کرمانشاهی و یزدی هرکدام جزئیات خاص خودش را دارد. برای داخل کوفته برنجی معمولاً از گردو، آلو و زرشک استفاده می‌شود. کوفته غذای سنگینی است و ناهار بهترین وعده برای میل کردن آن است. از لحاظ ظاهری کوفته برنجی شباهت بسیار زیادی به کوفته تبریزی دارد اما باید گفت این دو با هم متفاوت بوده و بزرگترین تفاوتشان در نوع مواد میانی است. صادقانه باید گفت پخت این غذا مقداری دشوار است و نیاز دارد تا قبل از پخت آن نکات لازم را رعایت کنید. با ما همراه باشید تا در ادامه با آموزش پخت این غذای خوشمزه و نکات لازم آن آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه کوفته برنجی :

  • ۱. گوشت چرخ‌کرده: ۵۰۰ گرم
  • ۲. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۳. سبزی کوفته (جعفری، تره، گشنیز و شوید): از هر کدام ۱/۳ پیمانه
  • ۴. پیاز: ۲ عدد
  • ۵. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری
  • ۶. برنج: ۱ پیمانه
  • ۷. روغن، نمک و فلفل: به میزان لازم
  • ۸. لپه: ۱/۳ پیمانه
  • ۹. زرشک و گردو: هریک به دلخواه به تعداد کوفته‌ها
  • ۱۰. آرد نخودچی: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه کوفته برنجی :

  • ۱. خیس کردن لپه‌:

    در اولین اقدام لازم است از روز قبل لپه‌ها را خیس کرده و چند بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود. همچنین از ۲ ساعت قبل برنج و آلو‌ها را بصورت مجزا خیس کنید.

  • ۲. پخت برنج و لپه :

    سپس در قابلمه‌ای لپه‌ها را ریخته و به مدت ۳۰ دقیقه زمان دهید تا بپزد. برنج را نیز در ظرف آب جوش ریخته و ۱۰ دقیقه زمان دهید تا نیم‌پز شود و سپس هرکدام را بصورت جدا آبکش کنید.

  • ۳. تفت دادن پیازها:

    پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و در مقدار مناسب روغن تفت دهید تا طلایی شود. پس از سرخ شدن پیازها، نیمی از آن را کنار بگذارید.

  • ۴. اضافه کردن ادویه و رب گوجه فرنگی:

    نمک، فلفل و زردچوبه را به پیازها اضافه کرده و مواد را بخوبی تفت دهید. در قسمتی از قابلمه که فضای خالی دارد رب را اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. حال تمامی مواد را با یکدیگر ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود.

  • ۵. اضافه کردن آب به سس کوفته :

    ۴ لیوان آب، به سس اضافه کرده و درب قابلمه را ببندید تا تحت حرارت ملایم بپزد. لازم به ذکر است در صورتی که از قابلمه‌های پارس استیل استفاده می‌کنید تنها کافیست قبل از سرخ کردن پیازها زمان دهید تا روغن داغ شود و سپس تمامی مراحل را به شکل ذکر شده طی کنید.

  • ۶. مخلوط کردن مواد کوفته :

    یک کاسه با سایز مناسب انتخاب کرده سپس برنج و لپه به همراه گوشت چرخکرده و سبزی مخصوص را به داخل آن اضافه نمایید. ادویه و آرد نخودچی را نیز به مواد اضافه کرده و تمامی مواد را کامل ورز دهید.

    نکته: ورز دادن مواد در وا نرفتن کوفته‌ها بسیار اهمیت دارد. تا زمانی که مواد حالت چسبندگی پیدا کند ورز دادن را ادامه دهید.

  • ۷. شکل دادن مواد :

    پس از پایان ورز دادن مواد، به اندازه یک نارنگی از مواد را جدا کرده و وسط آن را باز کنید و موادی از زرشک و یا آلو، گردو داخل آن قرار دهید. حال روی مواد را بپوشانید و مجددا به صورت دایره به آن شکل دهید.

  • ۸. اضافه کردن کوفته در سس مخصوص:

    کوفته‌ها را به آرامی داخل سس قرار دهید. میزان سس باید تا نیمی از کوفته‌ها را در بر بگیرد. پس از گذشت ۳۰ دقیقه کوفته‌ها را به آرامی برگردانید تا طرف دیگر آن نیز پخته شود. حدوداً ۶۰ الی ۹۰ دقیقه زمان برای پخت کوفته‌ها کافیست. برای خوش طعم شدن آب کوفته‌ها میتوان از تعدادی آلو نیز استفاده کرد. هم چنین در صورتی که تمایل دارید با شیوه پخت کوفته تبریزی آشنا شوید اینجا کلیک کنید.

نکات کلیدی هنگام پخت کوفته برنجی

  • میزان استفاده از نعنا نسبت به دیگر سبزی‌ها باید کمتر باشد تا در نهایت کوفته تلخی کمتری داشته باشد.
  • اگر تمایل دارید طعم سس کوفته ملس باشد مقداری شکر به آن اضافه نمایید.
  • اگر داخل مغز کوفته از آلو استفاده می‌کنید حتماً از قبل آن را خیس کنید در غیر اینصورت در زمان پخت کوفته بزرگ می‌شود و باعث ترک خوردن کوفته‌ها می‌شود.
  • کوفته‌ها باید داخل قابلمه در یک ردیف باشد و به هیچ عنوان روی هم قرار نگیرد تا وا نرود.
  • چربی کوفته باید در حد متعادل باشد در غیر اینصورت وا خواهد رفت.
  • همچنین کم بودن چربی گوشت نیز باعث خشک و سفت شدن کوفته‌ها خواهد شد.
  • اضافه کردن تخم مرغ بیش از اندازه باعث سفت شدن کوفته‌ها خواهد شد.
  • در صورتی که تمایل به استفاده از گوشت ندارید میتوانید آن را حذف کنید و لپه و آرد نخودچی را جایگزین کنید و مطابق همین دستور کوفته برنجی را تهیه کنید.
  • دمای سس زمان قرار گرفتن کوفته‌ها، باید متناسب باشد تا  وا نروند.
کوفته تبریزی
کوفته تبریزی اصل- طرز تهیه کوفته تبریزی مجلسی و خوشمزه

یکی از غذاهای اصیل و معروف ایرانی کوفته تبریزی است که همانطور که از نامش پیداست غذای مخصوص استان تبریز ...

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کوفته برنجی

انرژی: ۱۹۱ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۱۹/۱۲ گرم

پروتئین: ۱۲/۵۳ گرم

چربی: ۷/۴۱ گرم

آب: ۷۶/۵۰ گرم

فیبر: ۳/۷۸ گرم

قند: ۳/۹۴ گرم

کلسترول: ۵۳/۹۸ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.