طرز تهیه مسقطی اصل و کشدار شیرازی بصورت خانگی مناسب افطار
یکی از حلواهای بسیار خوشمزه و اصیل ایرانی مسقطی است که قطب تولید آن به شهر لار استان فارس برمی‌گردد. لار یکی از شهرهای جنوبی استان فارس است و این حلوا از اساسی‌ترین سوغاتی‌های این استان می‌باشد. به همین دلیل معمولاً مسقطی با نام مسقطی شیرازی شهرت دارد. علاوه بر استان لار این حلوای خوشمزه در دیگر استان‌ها مانند کرمان، کازرون، بوشهر و سیرجان تهیه می‌شود. ماده اصلی جهت تهیه مسقطی نشاسته ذرت، هل، روغن، زعفران، شکر و گلاب است. مسقطی در انواع طعم هویج، شیر، کارامل، انجیر، گردویی، هندوانه، پرتقالی و ... قابل تهیه است و از انواع مغز گردو، بادام و پسته جهت تزئین آن استفاده می‌گردد. همچنین این حلوای خوشمزه و مقوی بصورت خانگی در ماه مبارک رمضان برای افطاری تهیه می‌شود. در ادامه می‌توانید با روش اصلی تهیه مسقطی خانگی بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم برای تهیه مسقطی اصل و کشدار شیرازی بصورت خانگی مناسب افطار:
- ۱. آب: ۶ پیمانه
- ۲. گلاب: ۱ پیمانه
- ۳. شکر: ۳ پیمانه
- ۴. روغن مایع: ۱/۳ پیمانه
- ۵. نشاسته گل: ۱ پیمانه
- ۶. آب لیموترش: نوک قاشق چایخوری
- ۷. خلال بادام: به میزان کافی
- ۸. زعفران دم کرده: به میزان کافی
طرز تهیه مسقطی اصل و کشدار شیرازی بصورت خانگی مناسب افطار:
-
۱.
ترکیب آب و شکر :
برای تهیه مسقطی شیرازی خوشمزه ابتدا قابلمه‌ای را روی حرارت قرار داده و حدوداً ۴ پیمانه آب اضافه نمایید. در ادامه شکر را اضافه کرده و بصورت مداوم مخلوط را هم بزنید تا کاملاً با یکدیگر ترکیب شده و ذرات شکر حل شود. پس از یکدست شدن مواد جوهر لیمو را نیز اضافه نمایید.
-
۲.
مخلوط نشاسته گل و آب :
حال داخل یک کاسه بصورت مجزا ۲ پیمانه آب را با نشاسته گل مخلوط کرده و بخوبی مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. در ادامه ترکیب نشاسته گل را به محتویات داخل قابلمه اضافه نمایید. لازم است بصورت مداوم مواد را هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. دقت کنید مخلوط نباید بجوش بیاید.
-
۳.
اضافه کردن گلاب و زعفران :
پس از گذشت حدوداً یک ساعت که مسقطی پخته و کمی غلیظ شد گلاب و زعفران دم کرده را اضافه کرده و مجدداً کلیه مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.
-
۴.
اضافه کردن خلال‌ها :
حال لازم است به مدت ۲ الی ۳ ساعت مسقطی را بصورت مداوم هم بزنید تا به غلظت مورد نیاز برسد و در پایان روغن را به ترکیب اضافه نمایید. ترکیب کردن مواد را ادامه دهید تا زمانی که مسقطی به قوام مورد نظر برسد و انتهای قابلمه دیده شود. در این مرحله می‌توانید خلال بادام و پسته را به ترکیب اضافه نمایید و مجدداً تا ۱۵ دقیقه دیگر به هم زدن مسقطی ادامه دهید. پس از گذشت این زمان مسقطی را تست کنید. در صورتی که مسقطی از قاشق بصورت بریده بریده بریزد یعنی آماده سرو است.
-
۵.
اضافه کردن مسقطی در قالب :
حال مسقطی را بصورت داغ در ظرف مورد نظر خود ریخته و به مدت ۲ الی ۳ ساعت زمان دهید تا در دمای محیط مقداری خنک و سفت شود. پس از گذشت این زمان می‌توانید مسقطی را در فرم دلخواه خود برش زده و سرو نمایید.
سرویس قابلمه ۸ پارچه دسته باکالیت پارس(کف سه لایه)
از مدل‌های دیگر در سرویس قابلمه‌های پارس، سرویس ۸ پارچه دسته باکالیت است. دسته‌های این سرویس دارای جنس باکالیت نسوز ...
مشاهده محصولمواد لازم مسقطی شیر و نشاسته ذرت مغزدار:
نشاسته ذرت: ۱ پیمانه
شیر: ۵ پیمانه
شکر: ۱ پیمانه
روغن مایع: ۱/۲ پیمانه
گلاب: ۱ پیمانه
زعفران: به میزان کافی
رنگ خوراکی: به میزان کافی
مغز پسته و بادام: به میزان کافی
پودر هل: نوک قاشق
دستور پخت مسقطی شیر و نشاسته ذرت مغزدار:
در مرحله اول برای تهیه مسقطی شیر قالبی لازم است قابلمه‌ای را روی حرارت قرار داده و در ادامه شیر، نشاسته ذرت و شکر اضافه کرده و بخوبی ترکیب کنید تا مواد کاملاً در شیر حل شود.
حال مخلوط آماده شده را به مدت ۳۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار داده و زمان دهید تا به غلظت مورد نظر برسد. پس از آنکه مخلوط شروع به جوشیدن کرد روغن مایع را به همراه پودر هل به ترکیب اضافه نمایید و مجدداً مخلوط کنید.
پس از آنکه عطر هل بطور کامل آزاد شد انواع مغزهای آماده شده را به مسقطی اضافه کرده و مجدداً مخلوط را بخوبی با یکدیگر ترکیب نمایید.
برای داشتن مسقطی دو رنگ ابتدا مواد را به دو نیم تقسیم کرده و به نیمی از مایع مسقطی زعفران اضافه کرده و بخوبی مخلوط کنید.
حال کف قالب مورد نظر را با کمک مقداری روغن مایع بخوبی چرب کرده و سپس مایع مسقطی سفید را اضافه نمایید. حدوداً ۱ الی ۲ ساعت زمان دهید تا مسقطی منجسم شود و سپس مایع مسقطی زعفرانی را بصورت داغ روی آن اضافه نمایید تا کاملاً به یکدیگر بچسبد. در نهایت روی مسقطی را با مغز گردو، بادام و پسته تزئین کرده و به مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا بخوبی خودش را بگیرد.
نکات لازم زمان تهیه مسقطی:
دقت کنید تا مسقطی به قوام مورد نظر برسد در غیر اینصورت آب می‌اندازد.
به هیچ عنوان از نشاسته پودر جهت تهیه مسقطی استفاده نکنید.
برای تهیه مسقطی شعله گاز باید روی درجه ملایم تنظیم گردد تا به آرامی به غلظت مناسب برسد.
حرارت زیاد موجب طعم و بوی خام مسقطی می‌گردد.
استفاده از کره بجای روغن موجب عطر بهتر این حلوا می‌گردد.
می‌توانید در مراحل پایانی پخت، مسقطی را دم کنید تا در نهایت کیفیت آن بیشتر شود.
در تمام طول مدت پخت، مسقطی را بصورت مداوم هم بزنید تا یکدست بودن نشاسته از بین نرود.
می‌توان با استفاده از رنگ خوراکی، مسقطی را در انواع رنگ‌ها تهیه نمایید.
زمانی که مسقطی حالت کشسانی پیدا کرد می‌توانید شعله گاز را خاموش کنید.
در صورتی که از قالب استفاده کرده‌اید برای خارج کردن مسقطی ابتدا با چاقوی مرطوب لبه‌های مسقطی را از قالب خارج کرده و پس از مدت آن را در ظرف مورد نظر برگردانید.
خواص استفاده از مسقطی:
مسقطی سرشار از پروتئین بوده و مصرف آن در رفع دردهای مفصلی، روماتیسمی و بوی بد دهان بسیار مؤثر است.
مصرف این خوراکی خوشمزه موجب تقویت عمومی، افزایش سطح انرژی عضلانی می‌گردد. همچنین باعث عملکرد بهتر سیستم عصبی و تقویت حافظه شده و از ابتلا به آلزایمر جلوگیری می‌کند.
کلسیم، فسفر، منیزیم و سلنیوم موجود در این حلوا باعث تقویت استخوان و دندان می‌گردد و از ابتلا به پوکی استخوان و آرتروز جلوگیری می‌کند.
آموزش مرحله به مرحله تهیه حلوا مجلسی زعفرانی با آرد گندم برای نذری
یکی از دسرهای بسیار مقوی و سنتی ایرانی حلواست که امروزه در مراسمات مذهبی و سوگواری تهیه می‌شود. حلوا تنها ...
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم مسقطی:
انرژی: ۲۴۵ کیلو کالری
پروتئین: ۰/۹۰ گرم
چربی: ۹/۷ گرم
کلسیم: ۱۲ میلی گرم
فیبر: ۰/۷ گرم
کلسترول: ۱۵ میلی گرم