Skip to content

طرز تهیه مرغ شکم‌پر رستورانی با فوت و فن مخصوص

مرغ شکم پر
۱۹۰ دقیقه
۴ نفر
۲۰۲ کالری

یکی از غذاهای بسیار خوش خوراک و مجلسی مرغ شکم‌ پر است که در اکثر میهمانی‌های خاص آن را تهیه می‌کنند. مرغ از آن دسته از غذاهایی است که اکثر افراد آن می پسندند و در انواع میهمانی‌ها به شکل گوناگونی مانند شکم پر، کنتاکی، پرتغالی، کبابی، ربی و زعفرانی تهیه می‌کنند. برای طبخ مرغ شکم‌پر از روش‌های گوناگونی میتوان استفاده کرد و در هر جای دنیا روش مخصوص بخود را دارند. در ایران نیز در اقلیم‌های شمالی کشور برای تهیه این غذا از از رب انار و سبزیجات مخصوص استفاده می‌شود و در دیگر مناطق نیز هریک روش بخصوصی دارند. در این مطلب آموزش پخت مرغ شکم پر ساده و همچنین مرغ شکم‌پر شمالی گفته شده تا بتوانید بصورت دلخواه از هریک برای پخت مرغ خود استفاده کرده و نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم پر رستورانی:

  • ۱. مرغ متوسط: ۱ عدد
  • ۲. پیاز: ۱ عدد بزرگ
  • ۳. آلو خشک و قیصی: هر کدام ۲ قاشق غذاخوری
  • ۴. زرشک: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
  • ۵. گردو: ۶ عدد
  • ۶. هویج: ۱ عدد
  • ۷. روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه
  • ۸. دارچین: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۹. زردچوبه: ۳ قاشق چایخوری
  • ۱۰. نمک، فلفل سیاه و قرمز: به میزان لازم
  • ۱۱. لیموترش، سبزی (جعفری) و گوجه گیلاسی: جهت تزئین

طرز تهیه مرغ شکم پر رستورانی:

  • ۱. تمیز کردن مرغ:

    برای تهیه مرغ شکم پر خوشمزه ابتدا مرغ را بخوبی بشویید و داخل آن را تمیز کنید. دقت کنید در حین شست و شو پوست مرغ آسیب نبیند و دچار پارگی نشود. حال مرغ را کنار بگذارید تا خشک شود.

  • ۲. مواد میانی مرغ:

    برای تهیه مواد میانی مرغ لازم است پیازها را بصورت خلالی و ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید. زمانی که پیازها طلایی و سبک شد زرشک‌ها را اضافه کرده و مقدار کمی تفت دهید. در این مرحله دیگر مواد شامل گردو و آلو را به ترکیب اضافه کرده و هر کدام را به مدت ۱ الی ۲ دقیقه تفت دهید و سپس حرارت را خاموش کنید. در ظرف دیگری مرغ را قرار داده و مواد میانی آماده شده را داخل شکم مرغ قرار دهید و شکم مرغ را با کمک نخ و سوزن بدوزید. در انتها سر بال و ران‌های مرغ را نیز با نخ ببندید.

  • ۳. طعم‌دار کردن مرغ:

    نوبت به طعم‌دار کردن مرغ میرسد. معمولاً برای طعم‌دار کردن آن روش‌های گوناگونی وجود دارد. بطور مثال شمالی‌ها از سبزیجات محلی و انواع ترشیجات خانگی استفاده می‌کنند و در دیگر مناطق نیز از نمک و آبلیمو یا از دیگر ادویجات استفاده می‌شود. در این روش برای طعم‌دار کردن مرغ روغن و ادویه‌ها را مخلوط کرده تا کاملاً یکدست شود. حال مخلوط روغن را با کمک برس روی سطح مرغ بمالید. سطح مرغ باید کاملاً آغشته به روغن شود.

  • ۴. پخت مرغ در فر :

    هویج‌ها را بخوبی شسته و بصورت لایه لایه خرد کنید. هویج‌های خرد شده را در کف ظرف فر بچینید و سپس مرغ را روی آن قرار دهید. حال دمای فر را روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. پس از گذشت ۱۵ دقیقه که مرغ کمی پخت آن را از فر خارج کرده و مجدداً روی سطح آن را از مخلوط روغن بمالید و برای خوش طعم‌تر شدن آن در این مرحله میتوانید مقداری لیمو ترش تازه روی سطح آن اضافه کنید. حدوداً ۲ ساعت زمان دهید تا مرغ بخوبی پخته و طلایی شود و در طول این مدت هر ۱۵ دقیقه مرغ را از فر خارج کرده و از مخلوط روغن روی سطح آن بمالید.  پس از گذشت ۲ ساعت که سطح مرغ کاملاً طلایی شد میتوانید آن را سرو نمایید و از فلفل دلمه‌ای، گوجه گیلاسی و دیگر سبزیجات برای تزئین آن استفاده کنید.

مواد لازم برای تهیه مرغ شکم‌پر گیلانی:

مرغ شکم‌پر یکی از دستور پخت ویژه استانهای شمالی است که همانطور که از نامش پیداست این دستور پخت متعلق به استان گیلان می‌باشد. معمولاً این غذای خوشمزه را همراه با برنج خوش عطر شمالی سرو می کنند.

۱. مرغ : ۱ عدد

۲. پیاز: ۱ عدد بزرگ

۳. برگ سیر تازه خرد شده: ۲ قاشق غذاخوری

۴. رب انار: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری

۵. گردو آسیاب شده: ۱/۲ پیمانه

۶. نمک: ۱ قاشق غذاخوری

۷. فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

۸. زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

۹. زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری

۱۰. سبزیجات معطر شمالی: ۱/۲ پیمانه

۱۱. آلو قیسی: ۴ عدد

ماهی شکم‌پر
طرز تهیه آسان ماهی شکم پر مجلسی بدون نیاز به فر

ماهی شکم پر به سبک شمالیدر کنار غذاهای بسیار لذیذ شمالی نظیر مرغ ترش، فسنجان، کباب ترش و ... ماهی ...

طرز تهیه مرغ شکم پر گیلانی در قابلمه و بدون فر:

۱. طعم دار کردن مرغ:

نمک، زعفران، رب انار و یا آلوچه را مخلوط نمایید و روی پوست مرغ بمالید و اجازه دهید به مدت ۸ ساعت داخل یخچال بماند تا مواد بخورد مرغ برود و مزه‌دار شود.

۲. سرخ کردن پیازها و اضافه کردن دیگر مواد:

پیازها را نگینی خرد کرده و سرخ کنید، پس از سرخ شدن پیازها زردچوبه و سیر خرده شده را به آن اضافه نمایید. گردو آسیاب شده، رب انار یا رب آلوچه به همراه سبزی‌های معطر ساتوری شده مخلوط کنید. آلو قیسی خرد شده به همراه کمی نمک و فلفل به مواد اضافه کنید و بخوبی هم بزنید، سپس از روی حرارت بردارید. تمامی مراحل پخت باید تحت حرارت کم قرار بگیرد.

۳. پرکردن داخل شکم مرغ:

پس از گذشت زمان مناسب مرغ را از داخل یخچال بردارید و تمامی مواد را داخل شکم مرغ بریزید و با استفاده از نخ و سوزن شکم آن را بدوزید.

۴. پخت مرغ داخل قابلمه:

مرغ را داخل قابلمه بگذارید و روی درجه حرارت ملایم قرار دهید. حتماً زیر قابلمه از شعله پخش کن استفاده کنید. چند مرتبه به آرامی مرغ را جابجا کنید تا تمامی قسمت های مرغ بخوبی پخته و سرخ شود.

نکات لازم زمان تهیه:

میتوانید این مرغ خوشمزه را بصورت لای پلویی و یا همراه با زرشک پلو سرو نمایید.

برای چک کردن میزان پخت مرغ میتوانید با استفاده از نوک چاقو سینه و ران مرغ را تست کنید.

اگر تمایل دارید مرغ شکم پر دارای طعم ترش باشد می‌توانید از رب انار ترش، زرشک و آلو خورشتی استفاده کنید ولی اگر مایلید طعم ملسی داشته باشد می‌توانید از رب انار شیرین و کشمش استفاده کنید.

برای پاک کردن داخل مرغ می‌توانید از سبزیجات معطر شهر خودتان استفاده کنید. همچنین می‌توانید برای افزایش عطر مرغ، از برگ سیر تازه استفاده کنید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم مرغ شکم پر:

انرژی: ۲۰۲ کیلو کالری

کربوهیدارت: ۳/۸۰ گرم

پروتئین: ۲۴/۲۵ گرم

چربی: ۹/۴۸ گرم

آب: ۵۳/۱۱ گرم

فیبر: ۰/۵۰ گرم

قند: ۱/۶۴ گرم

کلسترول: ۷۳/۰۸ میلی گرم

امتیاز ۰ از ۵، تعداد امتیازات ۱.