Skip to content

طرز تهیه مرحله به مرحله قورمه سبزی بدون زودپز

خورشت قرمه سبزی در قابلمه
۳۲۰ دقیقه
۴ نفر
۱۵۱ کالری
ایران

قورمه سبزی جزو خورشت‌های بسیار پرطرفدار ایرانیست که پخت آن بصورت معمول در هر خانواده ایرانی انجام می‌شود و کمتر کسی است که طعم اصیل و لذیذ آن را دوست نداشته باشد. تاریخچه این خورشت محبوب به ۲ تا ۵ هزار سال قبل برمی‌گردد و اصالتاً این غذا متعلق به آذربایجان است. در واقع قورمه به گوشتی گفته می‌شود که با روغن خود سرخ شده باشد و عمده غذاهایی که آذری زبان‌ها برای پخت از آن استفاده میکردند شوربای قرمه و قورمه سبزی بوده است. پخت قورمه سبزی بسیار راحت است و در صورتی که زمان کافی برای پخت خورشت داشته باشید در نهایت یک خورشت بسیار خوشمزه و جا افتاده خواهید داشت.

مواد لازم برای تهیه قورمه سبزی بدون زودپز:

  • ۱. گوشت: ۳۰۰ گرم
  • ۲. لوبیا قرمز و یا لوبیا چیتی:۱۵۰ گرم
  • ۳. پیاز: ۱ عدد بزرگ
  • ۴. لیموعمانی: ۴ عدد
  • ۵. روغن مایع: به میزان لازم
  • ۶. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
  • ۷. آبغور: به میزان لازم
  • ۸. سبزی قورمه (تره، گشنیز، جعفری- شنبلیله و اسفناج ۱/۳ میزان تره): ۴۰۰ گرم
  • ۹. زعفران: در صورت تمایل

طرز تهیه قورمه سبزی بدون زودپز:

  • ۱. خیس کردن حبوبات :

    در قدم اول لازم است برای از بین بردن نفخ، لوبیاها از شب قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید.

  • ۲. سرخ کردن پیازها :

    پیازها را بصورت خلالی و یا نگینی خرد کرده و همراه با مقدار مناسب روغن در قابلمه‌ای با سایز مناسب سرخ کنید. (قابلمه سایز ۲۰ الی ۲۲ پارس استیل برای این تعداد افراد مناسب است.) پس از آن که پیازها طلایی شد مقداری زردچوبه و فلفل را به پیازها اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا مواد به صورت کامل با هم مخلوط شوند.

  • ۳. تفت دادن گوشت :

    گوشت ها را بصورت قورمه خرد کرده و پس از شستشو به پیازها اضافه نمایید. اندازه قطعات گوشت باید متناسب باشد و درشت بودن گوشت باعث افزایش زمان پخت آن خواهد شد.

    گوشت ها را بخوبی تفت دهید تا رنگ آن تغییر پیدا کند. پس از تغییر رنگ گوشت ها، لوبیا را اضافه نمایید و پس از ۳ دقیقه تفت دادن حدوداً ۳ لیوان آب به خورشت اضافه نمایید.

    حرارت قابلمه را زیاد کرده تا آب بجوش بیاید. سپس حرارت را کم کرده تا گوشت و لوبیا ها به آرامی بپزد. حدوداً ۲ ساعت زمان برای پخت کامل گوشت در قابلمه نیاز است.

  • ۴. اضافه کردن سبزی به خورشت :

    سبزی خورشتی را پاک کرده و پس از شستشو خرد کنید. میتوانید از سبزی آماده و خرد شده نیز استفاده نمایید. سبزی‌ها را در یک تابه مجزا به میزان مناسب سرخ کرده و پس از گذشت یک ساعت از پخت گوشت ها، به خورشت اضافه نمایید.

    نکته: هرچه سبزی بیشتر سرخ شود رنگ خورشت تیره تر خواهد شد.

  • ۵. خیس کردن لیمو عمانی :

    به جهت گرفتن تلخی لیمو عمانی روی آن با چنگال چند سوراخ ایجاد کرده و در آب ولرم خیس کنید. لیمو عمانی‌ها را به همراه فلفل سیاه، آبغوره به قابلمه اضافه نمایید.

    در ۱۵ دقیقه پایانی خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک، فلفل سیاه را اضافه نمایید. برای افزایش طعم ترش خورشت میتوانید از مقدار کمی رب آلو نیز استفاده نمایید.

نکات کلیدی لازم زمان پخت قورمه سبزی در قابلمه

یکی از اساسی‌ترین نکات برای طعم خورش قورمه سبزی، زمان است. برای آن که یک قرمه سبزی مجلسی و جا افتاده تهیه کنید به مدت ۵ الی ۶ ساعت زمان نیاز دارید. در صورتی که فرصت کافی ندارید و تمایل دارید زمان کوتاه‌تری یک قورمه سبزی خوشمزه و مجلسی را تهیه کنید می‌توانید دستور پخت قرمه سبزی در زودپز را مطالعه نمایید.

یکی دیگر از مواردی که باعث خوش طعم‌تر شدن قرمه سبزی خواهد شد استفاده از عصاره قلم گوساله و یا آب گوشت است که باعث عطر و طعم خاص خورش مانند قورمه سبزی نذری می شود.

برای آنکه قورمه سبزی رنگ و لعاب خاصی بگیرد و روغن بیاندازد میتوانید از یک روش قدیمی استفاده کنید. تنها کافیست چند قطعه یخ را در ۵ دقیقه پایانی در خورشت بیاندازید. این کار باعث شوک به مواد میشود و روغن خورشت خارج میشود و به اصطلاح روغن می اندازد.

یکی از مواردی که بسیار در طعم قورمه سبزی تاثیرگذار است لیموعمانی است. برای جلوگیری از تلخ شدن خورشت توسط لیمو عمانی چندین راهکار وجود دارد.

  • می‌توانید دانه های لیمو را خارج کرده و در ۱۵ دقیقه پایانی به خورشت اضافه نمایید.
  • قبل از ریختن لیموعمانی‌ها چند ساعت آنها را در آب ولرم قرار دهید.
  • لیموعمانی‌ها را حتماً در انتهای پخت به خورشت اضافه نمایید زیرا زمان زیاد جهت پخت باعث تلخ شدن بیشتر خورشت می‌گردد.
خورشت کنگر- طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه با مرغ و گوشت
خورشت کنگر- طرز تهیه خورش کنگر خوشمزه با مرغ و گوشت

خورشت کنگر از جمله خورشت‌های خوشمزه و اصیل ایرانیست که اصالتاً متعلق به استان کرمانشاه است و عمدتاً به خورشت ...

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم خورشت قورمه سبزی

انرژی (کالری): ۱۵۱ کیلوکالری

کربوهیدرات: ۷/۱۲ گرم

پروتئین: ۷/۳۰ گرم

چربی: ۱۰/۷۶ گرم

آب: ۳۸/۳۷ گرم

فیبر: ۲/۳۵ گرم

قند: ۰/۶۷ گرم

کلسترول: ۱۹/۸۰ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۳.