Skip to content

زبان گوساله در زودپز | طرز تهیه مرحله به مرحله و زمان پخت

زبان گوساله در زودپز | طرز تهیه مرحله به مرحله و زمان پخت
۱۱۰ دقیقه
۵ نفر
۲۰۲ کالری

یکی از قسمت‌های بسیار لذیذ گوساله که معمولاً از آن خوراک تهیه می‌کنند زبان است. این غذای خوشمزه را معمولاً همراه با جعفری و دو نوع سس مخصوص قارچ و یا گوجه فرنگی سرو می‌کنند. بافت نرم و لطیف زبان گوساله باعث محبوبیت آن در میان افراد شده است. بدلیل لذیذ و خوش طعم بودن این گوشت علاوه بر خوراک برای تهیه چلوگوشت و یا باقالی پلو نیز از آن استفاده می‌شود. خوراک زبان گوساله جزو غذاهای سنتی آذربایجان محسوب می‌شود و معمولاً آن را همراه برنج و یا به صورت ساندویچ سرو کنید. طعم این گوشت باعث شده است برخی از افراد ترجیح دهند بجای مصرف زبان گوسفندی در کله پاچه از زبان گوساله استفاده کنند چرا که معتقدند فواید و طعم خاص‌تری دارد.

مواد لازم برای تهیه زبان گوساله در زودپز:

  • ۱. زبان گوساله: ۱ عدد
  • ۲. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۳. سیر: ۱ حبه
  • ۴. قارچ خرد شده: ۲۵۰ گرم
  • ۵. پیاز خرد شده: ۱ عدد
  • ۶. جعفری خرد شده: ۱ پیمانه
  • ۷. دارچین: ۱ قطعه
  • ۸. برگ بو: ۲ عدد
  • ۹. تخم گشنیز: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۱۰. هل: ۱ عدد
  • ۱۱. زنجبیل: ۱ قطعه
  • ۱۲. نمک و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه زبان گوساله در زودپز:

  • ۱. تمیز کردن زبان:

    ابتدا باید زبان به خوبی تمیز شود به همین منظور از یک کارد استفاده نمایید و با کشیدن کارد روی سطح زبان تمامی مواد زائد، رگ‌ها، پرزها و همچنین غددی که روی سطح آن چسبیده را پاک نمایید.

  • ۲. پخت اولیه زبان داخل زودپز:

    زبان را داخل دیگ زودپز انداخته سپس به میزان مناسب آب (تا حدی که سطح زبان را بپوشاند) اضافه نمایید و حرارت را زیاد کرده تا آب بجوش بیاید. کف ایجاد شده روی سطح آب را ۱ الی ۲ بار بردارید و سپس پیاز، سیر، دارچین، هل، تخم گشنیز، برگ بو، زنجبیل، نمک و زردچوبه را اضافه نمایید. تمامی مواد را به خوبی با یکدیگر مخلوط نمایید و درب زودپز را بگذارید. حدوداً ۹۰ دقیقه زمان برای پخت زبان در زودپز لازم است.

    نکته: اگر از زودپزهای پارس استیل استفاده میکنید هم همین مقدار زمان کافیست.

  • ۳. پایان پخت زبان و جداسازی پوست:

    پس از پایان یافتن زمان پخت درب زودپز را بردارید. حدوداً نصف لیوان آب باید باقی مانده باشد. در این مرحله می توان مقداری نمک نیز اضافه و سپس زمان دهید تا چند جوش بخورد. در نهایت پوست زبان را زمانی که داغ است جدا نمایید تا فرم زبان حفظ شود.

  • ۴. تهیه سس مخصوص:

    برای تهیه سس قارچ از دو روش می‌توانید استفاده کنید. اول اینکه در کنار گوشت‌ها لازم است ابتدا قارچ‌ها را خرد کرده و همراه با کره سرخ کنید تا زمانی که آب آن گرفته شود. حال قارچ‌ها را داخل پوره گوجه فرنگی بریزید و آب باقی مانده داخل زودپز را از صافی عبور داده و به قارچ‌ها اضافه نمایید. سس را روی حرارت قرار داده تا جوش بخورد و مقداری غلیظ شود. در روش بعدی لازم است به میزان ۲ قاشق کره را در ماهیتابه ذوب نمایید و سپس پیازهای خرد شده را به آن اضافه کنید. پس از سرخ شدن پیازها یک حبه سیر به آنها اضافه کرده و تفت دهید. حال میتوانید قارچ‌ها را به مخلوط اضافه نمایید. پس از آن که قارچ و پیاز‌ها بخوبی مخلوط شدن آب زبان را به همراه فلفل سیاه و نمک اضافه نمایید.

  • ۵. مرحله نهایی و سرو:

    حال زبان گوساله را داخل سس قرار دهید و به مدت ۳۰ دقیقه زمان دهید تا زبان طعم سس را بخود بگیرد. در مرحله نهایی زبان را در ظرف مورد نظر خود سرو کرده و از سس مخصوص جهت سرو آن استفاده نمایید.

نکات کلیدی هنگام پخت خوراک زبان

  • میتوانید خوراک زبان را همراه با سس قارچ و پوره سیب زمینی سرو کنید. به همین منظور ۲ عدد سیب زمینی را آب پز کرده و پس از پایان پخت پوست آن را جدا کرده و با کمک رنده خرد نمایید. حال در این مرحله برای طعم بهتر مقداری کره، نمک، فلفل سیاه و قرمز، پودر گشنیز به آن اضافه نمایید و بخوبی مخلوط کنید.
  • برای تهیه سس قارچ میتوان سیر را حذف کنید.
  • برای طعم بهتر سس میتوانید مقداری خامه صبحانه اضافه نمایید تا طعم آن لذیذتر شود.
  • برای رفع بوی بد گوشت زبان میتوانید از سبزیجات معطر مانند نعناع، ترخون و جعفری استفاده نمایید.
  • میتوان برای طعم بهتر زبان از روغن محلی و کره کرمانشاهی استفاده نمایید.
  • بهترین زبان برای پخت این خوراک زبان گوساله جوان است که دارای چربی کمتری می‌باشد.
  • زمان پخت زبان دقت کنید تمامی چربی‌های انتهای آن جدا شده باشد.
  • برای دورچین این خوراک خوشمزه می‌توان از هویج، جعفری،سیب زمینی، لوبیا سبز و کدوی آب پز استفاده کرد.
پخت گوشت بوقلمون در زودپز
پخت گوشت بوقلمون در زودپز (زمان پخت و طرز تهیه)

گوشت بوقلمون یکی از سالم‌ترین و محبوب‌ترین گوشت‌ها در سراسر جهان می‌باشد که امروزه جایگزین بسیار مناسبی برای مرغ و ...

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم زبان گوساله

انرژی: ۲۰۲ کیلو کالری

پروتئین: ۲۵/۸۰ گرم

چربی : ۱۰/۱۰ گرم

آب: ۶۴/۰۸ گرم

کلسترول: ۲۳۸ میلی گرم

امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۵.