Skip to content

قیمه نثار- طرز تهیه قیمه نثار حرفه ای و مجلسی اصل قزوین

قیمه نثار
۱۵۰ دقیقه
۴ نفر
۱۸۵ کالری
ایران

قیمه نثار یکی از محبوب‌ترین و مشهور‌ترین غذای ایرانیست که متعلق به استان قزوین است. معمولاً قیمه نثار قزوینی جزو غذاهای تشریفاتی محسوب می‌شود و آن را بیشتر در مراسمات خاص مانند عروسی، میهمانی‌ها و ایام محرم به عنوان نذری طبخ می‌کنند. برخلاف نام این غذا، قیمه نثار بصورت خورشت قیمه نیست بلکه بصورت پلویی همراه با خلال بادام و خلال پسته و پیاز داغ تهیه می‌شود و شباهت بسیار زیادی به مرصع پلو و آجیل پلو دارد. برای تهیه این غذای خوشمزه ادویه مخصوص قیمه نثار وجود دارد که در صورت دسترسی به این ادویه می‌توانید قیمه نثار قزوینی اصل را تهیه کنید. هم چنین در طول زمان تهیه نیاز است تا یکسری نکات را رعایت کنید که در ادامه همراه با روش پخت در اختیار شما قرار خواهد گرفت.

مواد لازم برای تهیه قیمه نثار مجلسی:

  • ۱. گوشت گوسفندی: ۵۰۰ گرم
  • ۲. برنج: ۳ پیمانه
  • ۳. پیاز: ۱ عدد بزرگ
  • ۴. گلاب: ۱/۲ پیمانه
  • ۵. شکر: ۱ قاشق چایخوری
  • ۶. پودر هل: ۱ قاشق سوپخوری
  • ۷. زرشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۸. خلال بادام و پسته: ۴ قاشق غذاخوری
  • ۹. دارچین و زردچوبه: به میزان لازم
  • ۱۰. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • ۱۱. روغن مایع: به میزان لازم
  • ۱۲. خلال پوست پرتقال: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۱۳. ادویه مخصوص قیمه نثار: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۱۴. زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۱۵. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق سوپخوری

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی:

  • ۱. پخت برنج :

    ابتدا برنج را از یک ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. پس از گذشت زمان مورد نظر برنج را در آب جوش ریخته و زمانی که ۱ الی ۲ قل خورد آن را تست کنید. در صورتی که اطراف آن پخته و مغز آن خام بود می‌توانید برنج را آبکش کنید. در نهایت زعفران را به برنج اضافه کرده و آن را دم کنید.

  • ۲. پاک کردن گوشت :

    گوشت گوسفند را شسته و سپس آن را بصورت قیمه و حبه‌ای خرد کنید.

  • ۳. خیس کردن خلال بادام :

    خلال بادام و پسته را لازم است از یک ساعت قبل در گلاب خیس کنید تا علاوه بر نرم شدن خوش عطر نیز شود.

  • ۴. پخت گوشت :

    در قابلمه مورد نظر پیازها را با مقدار مناسب روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود و سپس گوشت‌ها را اضافه نمایید. زمانی که گوشت به خوبی تفت داده شد و تغییر رنگ پیدا کرد در قسمتی از فضای خالی قابلمه، رب را اضافه کرده و اندکی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس تمامی مواد را بصورت کامل با هم تفت دهید. حال ادویه پلویی مخصوص را به مواد اضافه کرده و پس از آن که تمامی مواد  ترکیب شد، ۴ پیمانه آب به گوشت اضافه نمایید و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم به خوبی پخته و جا افتاده شود.

  • ۵. آماده کردن پوست پرتقال :

    در این مرحله که برنج و خورشت در حال پختن هستند لازم است پوست پرتقال را آماده نمایید. برای استفاده از پوست پرتقال هم می‌توان از پوست تازه استفاده کرد و هم می‌توان خشک شده آن را از فروشگاه‌ها بصورت آماده تهیه کرد. در صورتی که از خلال پوست تازه استفاده می‌کنید لازم است تلخی آن گرفته شود. به همین منظور ابتدا پوست پرتقال را بصورت نازک خلال کرده و سپس در آب جوش قرار دهید تا چند جوش بخورد و بعد آن را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود.

  • ۶. تهیه مخلوط زرشک و خلال:

    زرشک‌ها را از نیم ساعت قبل در آب ولرم خیس کرده و چند بار آن را بشویید تا خاک‌های سطحی آن پاک شود. سپس زرشک‌ها را همراه با ۵۰ گرم کره و ۱ قاشق شکر تفت دهید تا زمانی که رنگ مقداری شفاف شود و بعد خلال بادام و پسته را اضافه نمایید و مجدداً تمامی مواد را تفت دهید. در پایان به میزان دلخواه به مخلوط، زعفران اضافه کرده و مجدداً مواد را تفت دهید. زمانی که آب مواد کشیده شد میتوانید شعله را خاموش کنید.

  • ۷. مخلوط برنج و دیگر مواد :

    در پایان پخت برنج، یک بشقاب از برنج را جدا کرده و با مخلوط زرشک و خلال‌ها مخلوط کنید تا زمانی که ترکیب کاملاً یکدست شود. حال برنج را در دیس مورد نظر خود سرو کرده و سپس خورشت غلیظ و جا افتاده را در قسمت وسط برنج اضافه کرده و اطراف آن را با برنج مخلوط زرشک تزیین نمایید.

خورشت قیمه در زودپز
طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان و سیب زمینی با زودپز

یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه و مجلسی ایرانی، خورشت قیمه است که رنگ و لعاب خاصی به سفره‌ها میبخشد و ...

نکات کلیدی هنگام پخت قیمه نثار

  • میتوان عرق هل و دارچین را جایگزین پودر آن کرد.
  • قیمه نثار را میتوان به روش دیگری تهیه کرد به این صورت که مایع خورشتی را در زمان دم کردن برنج بصورت لایه به لایه به برنج اضافه نمایید.
  • بهتر است از خلال پرتقال بیشتر از اندازه استفاده نشود تا در نهایت طعم خورشت تلخ نشود.
  • محتویات ادویه پلویی را میتوانید متناسب با ذائقه خود تغییر دهید.
  • زعفران مورد استفاده باید بصورت غلیظ باشد تا رنگ دلخواه را به پلو بدهد.
  • برای جلوگیری از تیره شدن زرشک‌ها، پس از حل شدن شکر حرارت را خاموش نمایید.
  • در صورتی که قیمه نثار را برای مراسمات خاص تهیه می‌کنند بهتر است گوشت آن را مقداری بزرگ‌تر خرد نمایید.
  • برای جلوگیری از دیرپز شدن گوشت، نمک را در انتهای پخت اضافه نمایید و یا از زودپزهای پارس استیل برای زودتر پخته شدن آن‌ها استفاده نمایید.
  • برای تهیه قیمه نثار میتوان گوشت‌ها را بصورت ریش ریش نیز خرد کرد.
  • در برخی از دستور پخت‌ها برای تهیه قیمه نثار بجای استفاده از گوشت قرمز از مرغ نیز استفاده می‌شود.
  • میتوانید مقداری از آب خورشت را در ظرف مجزا سرو نمایید تا در صورت دلخواه همراه با پلو از آن استفاده کرد.
  • برای خوش طعم شدن بیشتر این غذا از کره و یا روغن حیوانی استفاده کنید.
  • حتماً زمان پاک کردن گوشت تمام چربی‌ها و استخوان‌های آن را جدا کنید.
  • برای افزایش عطر برنج زمان دم کردن مقداری گلاب اضافه نمایید.
  • همچنین میتوان زمان دم کردن برنج لا به لای آن از پودر هل و دارچین استفاده کنید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم قیمه نثار

انرژی: ۱۸۵ کیلو کالری
کربوهیدرات: ‍۱۳/۴۴ گرم
پروتئین: ۷/۳۰ گرم
چربی: ۱۱/۴۷ گرم
آب: ۴۴/۳۵ گرم
فیبر: ۳/۳۲ گرم
قند: ۱/۴۶ گرم
کلسترول: ۱۵/۳۹ میلی گرم

امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۵.