قیمه نثار- طرز تهیه قیمه نثار حرفه ای و مجلسی اصل قزوین

طرز تهیه قیمه نثار مجلسی:

• ۱. پخت برنج :

  ابتدا برنج را از یک ساعت قبل در آب و نمک خیس کنید. پس از گذشت زمان مورد نظر برنج را در آب جوش ریخته و زمانی که ۱ الی ۲ قل خورد آن را تست کنید. در صورتی که اطراف آن پخته و مغز آن خام بود می‌توانید برنج را آبکش کنید. در نهایت زعفران را به برنج اضافه کرده و آن را دم کنید.

• ۲. پاک کردن گوشت :

  گوشت گوسفند را شسته و سپس آن را بصورت قیمه و حبه‌ای خرد کنید.

• ۳. خیس کردن خلال بادام :

  خلال بادام و پسته را لازم است از یک ساعت قبل در گلاب خیس کنید تا علاوه بر نرم شدن خوش عطر نیز شود.

• ۴. پخت گوشت :

  در قابلمه مورد نظر پیازها را با مقدار مناسب روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود و سپس گوشت‌ها را اضافه نمایید. زمانی که گوشت به خوبی تفت داده شد و تغییر رنگ پیدا کرد در قسمتی از فضای خالی قابلمه، رب را اضافه کرده و اندکی تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. سپس تمامی مواد را بصورت کامل با هم تفت دهید. حال ادویه پلویی مخصوص را به مواد اضافه کرده و پس از آن که تمامی مواد  ترکیب شد، ۴ پیمانه آب به گوشت اضافه نمایید و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم به خوبی پخته و جا افتاده شود.

• ۵. آماده کردن پوست پرتقال :

  در این مرحله که برنج و خورشت در حال پختن هستند لازم است پوست پرتقال را آماده نمایید. برای استفاده از پوست پرتقال هم می‌توان از پوست تازه استفاده کرد و هم می‌توان خشک شده آن را از فروشگاه‌ها بصورت آماده تهیه کرد. در صورتی که از خلال پوست تازه استفاده می‌کنید لازم است تلخی آن گرفته شود. به همین منظور ابتدا پوست پرتقال را بصورت نازک خلال کرده و سپس در آب جوش قرار دهید تا چند جوش بخورد و بعد آن را آبکش کنید تا آب اضافی آن خارج شود.

• ۶. تهیه مخلوط زرشک و خلال:

  زرشک‌ها را از نیم ساعت قبل در آب ولرم خیس کرده و چند بار آن را بشویید تا خاک‌های سطحی آن پاک شود. سپس زرشک‌ها را همراه با ۵۰ گرم کره و ۱ قاشق شکر تفت دهید تا زمانی که رنگ مقداری شفاف شود و بعد خلال بادام و پسته را اضافه نمایید و مجدداً تمامی مواد را تفت دهید. در پایان به میزان دلخواه به مخلوط، زعفران اضافه کرده و مجدداً مواد را تفت دهید. زمانی که آب مواد کشیده شد میتوانید شعله را خاموش کنید.

• ۷. مخلوط برنج و دیگر مواد :

  در پایان پخت برنج، یک بشقاب از برنج را جدا کرده و با مخلوط زرشک و خلال‌ها مخلوط کنید تا زمانی که ترکیب کاملاً یکدست شود. حال برنج را در دیس مورد نظر خود سرو کرده و سپس خورشت غلیظ و جا افتاده را در قسمت وسط برنج اضافه کرده و اطراف آن را با برنج مخلوط زرشک تزیین نمایید.