Skip to content

طرز تهیه عصاره مرغ آماده و لذیذ برای سوپ در زودپز و قابلمه

عصاره مرغ
۱۲۰ دقیقه

عصاره مرغ یک طعم دهنده بینظیر است که میتوان برای بسیاری از غذاها از آن استفاده کرد. تهیه و نگهداری عصاره مرغ باعث افزایش سرعت در زمان آشپزی می‌شود و برای غذاهایی که نیاز به آب مرغ دارند می‌توان از این عصاره استفاده نمود. استفاده از انواع سبزیجات و ادویه در زمان تهیه عصاره مرغ باعث می‌شود هیچگونه بوی بدی نداشته باشد. وجود این عصاره در انواع غذاها علاوه بر افزایش رنگ و لعاب آن باعث غنی‌تر شدن غذا نیز می‌گردد. عصاره مرغ بصورت آماده نیز قابل تهیه است اما پیشنهاد می‌شود که آن را بصورت خانگی تهیه نمود تا مطمئن شوید عصاره شما فاقد مواد نگهدارنده می‌باشد و غلظت آن نیز طبق سلیقه خود شما است. در ادامه با روش تهیه عصاره مرغ بیشتر آشنا خواهید شد.

مواد لازم برای تهیه عصاره مرغ آماده و لذیذ برای سوپ:

  • ۱. ران مرغ: ۱ عدد
  • ۲. هویج: ۳ عدد
  • ۳. جعفری: ۱ لیوان
  • ۴. ساقه کرفس: ۲ عدد
  • ۵. پیاز: ۱ عدد
  • ۶. سیر: ۳ حبه
  • ۷. برگ بو: ۳ عدد
  • ۸. شکر: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۹. نمک: ۴ قاشق غذاخوری

طرز تهیه عصاره مرغ آماده و لذیذ برای سوپ:

  • ۱. میکس کردن مواد :

    ابتدا هویج و پیاز را پوست گرفته و در ادامه به همراه کرفس، جعفری، سیر و برگ بو داخل میکسر بریزید. استخوان‌های مرغ را جدا کرده و سپس مرغ را نیز به دیگر مواد اضافه نمایید و میکس کنید تا زمانی که کاملاً یکدست شود. حال نمک و شکر را نیز به مواد اضافه نمایید و مجدداً مواد را مخلوط کنید.

  • ۲. قرار دادن مواد میکس در فر :

    فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کرده تا مقداری فضای داخلی آن گرم شود. حال داخل سینی فر کاغذ روغنی را پهن کرده و سپس مواد میکس شده را روی کاغذ پخش کنید. به مدت ۹۰ دقیقه سینی را داخل فر قرار دهید. در طول این مدت مواد آب انداخته و مجدداً خشک می‌شود. هر ۱۰ دقیقه یکبار لازم است مواد را زیر و رو کنید تا نسوزد.

  • ۳. میکس کردن عصاره:

    پس از خشک شدن کامل مخلوط سینی را از فر خارج کرده و زمان دهید تا خنک شود. مجدداً مواد بدست آمده را داخل میکسر ریخته تا حالت پودر پیدا کند.

  • ۴. نگهداری عصاره:

    عصاره مرغ شما آماده است و می‌توانید این عصاره را به مدت ۲ الی ۳ ماه در ظرف دربسته در فریزر نگهداری کنید.

مواد لازم برای تهیه عصاره مرغ در زودپز:

استخوان مرغ: ۱/۵ کیلو

سرکه سیب: ۱ قاشق غذاخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

پیاز: ۱ عدد

ساقه کرفس: ۲ عدد

هویج متوسط: ۲ عدد

سیر: ۲ حبه

برگ بو: ۱ عدد بصورت اختیاری

دستور تهیه عصاره مرغ فوری:

برای تهیه عصاره مرغ ابتدا استخوان‌های یک مرغ تازه را جدا کرده و سپس روی سینی فر بچینید. حال فر را روی ۴۰۰ درجه فارنهایت تنظیم کرده و حدوداً ۲۰ دقیقه زمان دهید تا مرغ‌ها بخوبی برشته شود. حال استخوان‌های برشته شده و آب آن را به دیگ زودپز منتقل کنید.

۱۰ الی ۱۱ پیمانه آب را به همراه دیگر مواد به استخوان‌های مرغ اضافه کرده و سپس درب آن را بگذارید و مانند سوپ حدوداً ۲ ساعت زمان دهید. پس از گذشت این زمان مدتی صبر کنید تا فشار داخلی زودپز تخلیه شود و سپس درب آن را بردارید.

حال یک عدد آبکش را که دارای سوراخ‌های ریز می‌باشد انتخاب کرده و زیر آن از یک قابلمه با سایز مناسب استفاده کنید. حال مایع بدست آمده را داخل آبکش خالی کنید. مواد جامد باقیمانده روی سبد را دور بریزید. زمان دهید تا آب خنک شود و سپس درب قابلمه را بگذارید و در یخچال قرار دهید.

پس از گذشت ۲ روز می‌توانید چربی‌های سطح آن را بردارید و سپس آن را به مدت ۳ ماه فریزر کنید.

برای استفاد راحت‌تر می‌توانید عصاره مرغ را در قالب‌های مشابه قالب یخ ریخته و فریز کنید. پس از منجمد شدن به تعداد دلخواه آن را بسته بندی کنید.

عصاره گوشت-طرز تهیه عصاره ی گوشت قرمز در شیشه برای بیماران
عصاره گوشت-طرز تهیه عصاره ی گوشت قرمز در شیشه برای بیماران

عصاره‌ی گوشت ماده‌ای است که اکثر آشپزها برای خوش طعم شدن غذا از آن استفاده می‌کنند و سرشار از مواد ...

عصاره مرغ در قابلمه:

برای تهیه عصاره مرغ در قابلمه لازم است استخوان‌های برشته شده را به قابلمه اضافه کرده و به میزان ۱۶ پیمانه آب به قابلمه اضافه کنید. حال ۱ قاشق غذاخوری سرکه سیب و ۱ قاشق چایخوری نمک را به قابلمه اضافه نمایید. زمان دهید تا آب بجوش بیاید. حرارت زیر قابلمه را روی شعله ملایم تنظیم نمایید. حال پیاز را پوست گرفته و به دو نیم تقسیم کنید. هویج و سیر را نیز به ترتیب پوست گرفته و خرد کنید و به همراه برگ بو به مرغ‌ها اضافه نمایید.

حال مجدداً به مدت ۹ ساعت قابلمه را روی حرارت قرار دهید. پس از گذشت زمان مشخص شده می‌توانید عصاره را از آبکش عبور داده و مانند روش قبلی نگهداری نمایید.

تفاوت عصاره مرغ صنعتی و سنتی:

معمولاً روش تهیه عصاره صنعتی با سنتی بسیار متفاوت است. در روش سنتی افراد یک تکه مرغ و یا گوشت را به همراه ادویه و سبزیجات لازم داخل قابلمه ریخته و عصاره را تهیه می‌کنند و به مدت ۲ الی ۳ ماه نیز آن را در فریزر نگهداری می‌کنند. اما برای تهیه عصاره‌های صنعتی معمولاً از گوشت درجه ۲ استفاده می‌شود.

خواص عصاره گوشت مرغ:

در بسیاری از غذاهایی که تهیه می‌شود و فاقد گوشت هستند عصاره مرغ و گوشت که بسیار مغزی نیز می‌باشد می‌تواند جایگزین مناسبی باشد.

ژلاتین موجود در این عصاره‌ها به تقویت استخوان و غضروف بسیار کمک خواهد کرد.

استفاده از این عصاره‌های طبیعی در درمان سرماخوردگی، آنفولانزا و سلامت گوارش بدن نیز بسیار مفید خواهد بود.

مواد معدنی و ویتامین‌های موجود در این عصاره به تولید خون، بهبود کیفیت و جریان خون بسیار کمک می‌کند.

مواد مغذی موجود در عصاره عملکرد کلیه و غذذ فوق کلیوی را نیز بهبود می‌بخشد.

ارزش غذایی یک فنجان عصاره مرغ (۲۴۱ میلی لیتر) تهیه شده با آب:

کالری: ۱۰

پروتئین: ۱ گرم

چربی: ۰/۵ گرم

کربوهیدرات: ۱ گرم

سدیم: ۰/۴۲

مس: ۰/۰۳

کلسیم: ۰/۰۱

امتیاز ۰ از ۵، تعداد امتیازات ۱.