Skip to content

عدس پلو مجلسی- طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده و مرغ

عدس‌ پلو
۸۰ دقیقه
۴ نفر
۲۰۴ کالری
ایران

یکی از غذاهای بسیار خوشمزه و اصیل ایرانی عدس پلوست که در اکثر مناسبت‌ها نیز طبخ می‌شود. پخت این غذا بسیار آسان است و با رعایت چندین نکات میتوان آن را از یک غذای ساده به یک غذای مجلسی و مجلل تبدیل کرد. هزینه کم برای تهیه این غذا نسبت به کباب و دیگر خورشت‌ها و در دسترس بودن مواد، همچنین طعم فوق العاده و مورد پسند آن باعث شده تا در اکثر مراسمات مذهبی به عنوان نذری تهیه شود. طبخ عدس پلو در هر استانی مقداری متفاوت است بطور مثال در استان یزد عدس پلو همراه با شوید خشک و دارچین تهیه می‌شود، در استان فارس از گل کلم برای تهیه این غذا استفاده می‌کنند و در استان خراسان نیز مقداری زیره پلویی همراه عدس پلو سرو می‌گردد.

مواد لازم برای تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده :

  • ۱. برنج: ۳ پیمانه
  • ۲. کشمش: ۱ لیوان
  • ۳. عدس: ۲ پیمانه
  • ۴. پیاز: ۲ عدد
  • ۵. زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری
  • ۶. کره، نمک و فلفل: به میزان لازم
  • ۷. گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
  • ۸. گلاب و دارچین: به میزان دلخواه

طرز تهیه عدس پلو با گوشت چرخکرده :

  • ۱. خیس کردن مواد :

    برای تهیه عدس پلو زعفرانی ابتدا لازم است عدس‌ها را از شب قبل خیس کنید تا نفخ آن از بین برود. یک ساعت قبل از زمان پخت نیز برنج را در آب و نمک خیس کنید. کشمش‌ها را نیز از نیم ساعت قبل در آب ولرم خیس کنید.

  • ۲. پخت عدس :

    عدس‌های خیس خورده را بشویید. سپس آنها را بصورت مجزا بپزید، پس از پایان پخت عدس‌ها را در آبکش ریخته و کنار بگذارید.

  • ۳. آبش کردن برنج :

    قابلمه‌ای را آب کرده و شعله گاز را زیاد کنید تا آب بجوش بیاید. زمانی که آب جوشید یک قاشق نمک و روغن داخل آب جوش ریخته و سپس آب برنج را دور ریخته و برنج‌ها را داخل آب جوش بریزید. حدوداً پس از گذشت ۵ الی ۱۰ دقیقه برنج را تست کنید. در صورتی که اطراف برنج نرم و مغز آن پخته نشده بود آن را با آب سرد آبکش نمایید.

  • ۴. مخلوط کردن پیاز و عدس :

    یک عدد پیاز را بصورت خلالی نازک خرد کرده و در مقدار مناسب روغن تفت دهید. پس از آنکه پیاز سبک و طلایی شد فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کرده و تمامی مواد را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود. عدس‌های پخته شده را داخل تابه ریخته و تمامی مواد را تفت دهید.

  • ۵. اضافه کردن برنج به مخلوط عدس:

    در یک ظرف مناسب برنج آبکشی شده را با مخلوط عدس‌ها ترکیب کنید تا کاملاً یکدست شود. سپس در کف قابلمه مورد نظر مقداری روغن ریخته و سپس نان و یا سیب زمینی برای ته‌دیگ قرار دهید و روی آن مخلوط برنج و عدس را بریزید.

    نکته: قابلمه سایز ۲۰ و ۲۲ پارس استیل برای این تعداد افراد مناسب می‌باشد.

  • ۶. دم کردن برنج:

    روی برنج ۱/۲ لیوان آب و ۲ قاشق غذاخوری روغن بریزید. حال درب قابلمه را بگذارید تا دم بکشد. در ابتدا لازم است حرارت زیر قابلمه زیاد باشد تا برنج بخار کند و سپس حرارت ملایم و رو به کم تنظیم شود تا در نهایت تحت حرارت ملایم به خوبی پخته شود. حدوداً ۱ ساعت زمان جهت پخت برنج لازم است.

  • ۷. تهیه مواد روی عدس پلو :

    پیاز را بصورت ریز رنده کرده و گوشت چرخ کرده، فلفل سیاه، زردچوبه و نمک را اضافه نمایید و تمامی مواد را بخوبی ورز دهید. سپس گوشت‌ها را بصورت قلقلی شکل دهید و در مقدار مناسب روغن سرخ کنید. در ابتدا لازم است حرارت بالا باشد تا گوشت خودش را بگیرد و سپس حرارت را کم کرده تا مغز پخت شود. در زمان پخت گوشت‌ها را لازم است جابجا کنید تا مغز پخت شود. در نهایت پس از پخت کامل گوشت شعله را خاموش کنید.

عدس پلو با مرغ

برای تهیه برنج عدس پلو با مرغ کافیست مانند شیوه گفته شده در قسمت قبل عمل کنید. در ادامه مرغ‌ها را به شیوه گفته شده پخته و همراه با عدس پلو سرو نمایید.

البالو پلو
آلبالو پلو مجلسی- طرز تهیه آلبالو پلو با مرغ و گوشت قلقلی

در فصل تابستان که زمان رسیدن آلبالوست معمولاً پخت و تهیه مربای آلبالو، ترشی و شربت آلبالو و ... متداول ...

مواد لازم برای تهیه عدس پلو با مرغ:

۱. مرغ: ۳ الی ۴ تکه

۲. کشمش: ۱ لیوان

۳. کره: ۱ قاشق

۴. زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه عدس پلو با مرغ:

۱. پخت مرغ:

مرغ ها را همراه با ۳ پیمانه آب در قابلمه ریخته و زمان دهید تا تحت حرارت ملایم پخته شود. پس از پخت کامل مرغ زمان دهید تا سرد شود و سپس بصورت ریش ریش خرد کنید.

نکته: اگر برای پخت مرغ عجله دارید می‌توانید از انواع زودپزهای پارس استیل استفاده کنید.

۲. اضافه کردن مرغ‌ها به مخلوط پیاز:

پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و در مقدار مناسب روغن تفت دهید تا طلایی شود و سپس مرغ‌های ریش ریش شده را به آن اضافه نمایید و بخوبی تمامی مواد را مخلوط کنید. نمک، زردچوبه و زعفران را به ترکیب اضافه کرده و مقداری تفت دهید. پس از گذشت حدوداً ۵ دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید.

۳. تفت دادن کشمش‌ها:

در ماهیتابه دیگری کره را اضافه کرده و پس از ذوب شدن کشمش‌ها را به آن اضافه نمایید. کشمش‌ها را تفت دهید تا زمانی که مقداری پف کرده و شفاف شود.

در نهایت عدس پلو همراه با مخلوط مرغ، برنج زعفرانی و کشمش در ظرف مورد نظر سرو نمایید.

نکات کلیدی هنگام پخت عدس پلو

  • برای تزیین میتوانید از خلال بادام، پسته، پیاز داغ و گردوی خرد شده نیز استفاده کنید.
  • میزان عدس بستگی به ذائقه شما دارد و میتوانید میزان آن را کاهش و یا افزایش دهید.
  • در صورتی که تمایل دارید میتوانید از چند عدد خرما نیز زمان سرو عدس پلو استفاده کنید. فقط توجه داشته باشید ابتدا لازم است هسته خرما را خارج نمایید و در مقدار کمی روغن تفت دهید.
  • زمان پخت عدس دقت کنید زیاد نپزد تا زمان دم کشیدن برنج، عدس‌ها حالت له شدگی نداشته باشد.
  • در صورتی که برنج مورد استفاده ایرانی است لازم است کمی آن را زنده‌تر بردارید تا زمان دم کشیدن خمیر نشود و کاملاً دان باشد.
  • برای سرو عدس پلو میتوانید بادمجان سرخ شده، اسفناج و یا سویا را جایگزین کنید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم عدس پلو

انرژی: ۲۰۴ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۳۰/۸۱ گرم

پروتئین: ۷/۰۱ گرم

چربی: ۵/۹۴ گرم

آب: ۷۸/۶۹ گرم

فیبر: ۳/۱۰ گرم

قند: ۴ گرم

کلسترول: ۸/۷۳ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.