Skip to content

طرز تهیه سوتی پلو بینظیر به روش اصیل اردبیلی

سوتی پلو
۴۰ دقیقه
۱۹۹۱ کالری
ایران

سوت در زبان آذری به معنای شیری است که به تازگی دوشیده شده باشد. سوتی پلو و یا شیر پلو یکی از غذاهای اصیل ایرانی و متعلق به شهر اردبیل است. این غذا همراه با شیر و زعفران پخته می‌شود و دارای عطر و طعم فوق العاده‌ایست و همراه با آلو قیسی و یا کشمش سرو می‌گردد. معمولاً سوتی پلو در ایام خاصی مانند چهارشنبه سوری، شب‌های عید همراه با ماهی تهیه می‌گردد و به نام‌های شیر برنج، سوتلی پلو، شیرپز نیز معروف است. در ادامه میتوانید با روش تهیه این غذای خوشمزه همراه با مرغ بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه سوتی پلو بینظیر به روش اصیل اردبیلی :

  • ۱. برنج: ۴ پیمانه
  • ۲. شیر: ۴ پیمانه
  • ۳. زعفران: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۴. کشمش: ۱/۲ پیمانه
  • ۵. کره: ۵۰ گرم
  • ۶. نمک و زردچوبه: به میزان لازم
  • ۷. آب: ۳ پیمانه
  • ۸. روغن مایع: ۶ قاشق غذاخوری
  • ۹. سینه مرغ: ۴۰۰ گرم
  • ۱۰. پیاز داغ: ۱/۲ پیمانه
  • ۱۱. آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۱۲. آلو خشک یا قیسی: به میزان دلخواه
  • ۱۳. کشمش و خرما: به میزان دلخواه
  • ۱۴. خلال پسته: به میزان دلخواه
  • ۱۵. زعفران دم کرده: به میزان دلخواه
  • ۱۶. نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
  • ۱۷. زردچوبه و روغن: به میزان لازم

طرز تهیه سوتی پلو بینظیر به روش اصیل اردبیلی :

  • ۱. طعم‌دار کردن مرغ:

    برای تهیه سوتی پلو خوشمزه آذری در ابتدا لازم است یک عدد پیاز را پوست گرفته و روی تخته بصورت حلقه‌ای خرد نمایید. حال مرغ‌های تکه شده را در ظرف مناسب قرار داده و ما بین آن پیازهای خرد شده قرار دهید. برای طعم‌دار کردن مرغ‌ها در همین مرحله زعفران دم کرده، شیر و نمک را اضافه نمایید و با قاشق بخوبی مخلوط کنید تا مرغ‌ها آغشته به مواد شود. حال روی کیسه را با سلفون بپوشانید و به مدت ۳ ساعت در یخچال نگهداری کنید.

  • ۲. خیس کردن آلو:

    آلو قیسی و بخارا داخل کاسه‌ای ریخته و روی آن آب ولرم بریزید تا بخوبی نرم شود. کشمش‌ ها را نیز بصورت مجزا در ظرف دیگری ریخته و روی آن آب ولرم بریزید. ۱ ساعت زمان دهید تا کشمش‌ها بخوبی خیس بخورد.

  • ۳. شستن برنج:

    برنج‌ها را بخوبی پاک کرده و سپس در ظرف مناسب بشویید. حال شیر، آب، زعفران، نمک و مقداری زردچوبه داخل قابلمه ریخته و برنج را به ترکیب اضافه نمایید. به مدت ۲ ساعت برنج را در همین حالت کنار گذاشته تا بخوبی خیس بخورد. پس از گذشت زمان مشخص شده قابلمه را روی حرارت بگذارید و روغن را اضافه نمایید. تا زمانی که آب و شیر جذب برنج شود لازم است روی حرارت باقی بماند. حال بصورت کته برنج را دم نمایید.

  • ۴. پختن مرغ:

    تابه‌ای را روی حرارت ملایم قرار داده و کره را اضافه نمایید. حال به مرغ مزه‌دار شده مقداری آب لیمو اضافه کرده و پس از یکدست شدن به ماهیتابه اضافه نمایید.

    درب ماهیتابه را بگذارید تا مرغ‌ها بخوبی پخته و تغییر رنگ دهد. حدوداً ۳۵ الی ۴۵ دقیقه زمان دهید تا مرغ‌ها تحت حرارت ملایم با آب خودشان پخته شوند. پس از گذشت زمان مرغ‌ها را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز بخوبی پخته و سرخ شود.

  • ۵. آماده کردن آلوها:

    در این مرحله آلوها و کشمش خیس خورده را از صافی عبور داده تا آب اضافه آن خارج شود. حال تابه کوچکی را انتخاب کرده و پیاز داغ‌ها را به همراه کشمش و آلو خیس خورده اضافه نمایید و با پیاز داغ‌ها بخوبی تفت دهید. لازم نیست تابه مدت طولانی روی حرارت بماند و پس از چند تفت از روی حرارت بردارید.

  • ۶. سرو سوتی پلو:

    پس از پخت کامل برنج آن را از داخل ظرف مورد نظر خود کشیده و با مخلوط آلو بخارا و خلال آن را تزئین نمایید. مرغ‌ها را نیز می‌توانید بصورت کامل و یا ریش ریش در کنار پلو سرو نمایید.

رشته پلو مجلسی- طرز تهیه رشته پلو خانگی با مرغ و گوشت قلقلی

رشته پلو یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانیست که در گذشته بیشتر در ایام نوروز طبق یک اعتقاد سنتی ...

نکات کلیدی سوتی پلو خوشمزه

  • می‌توانید این پلو را همراه با روغن حیوانی، خرما و کشمش سرو نمایید.
  • سوتی پلو را می‌توان همراه با خورشت‌های شیرینی همچون فسنجان، هویج و یا خلال سرو نمود.
  • می‌توانید گوشت قلقلی را جایگزین مرغ کنید.
  • برای افزایش عطر این غذا بهتر است از روغن محلی و یا کرمانشاهی استفاده نمایید.
  • در صورتی که سوتی پلو را با ماهی دودی سرو می‌نمایید باید گلاب را حذف نمایید.
  • برای سرو با ماهی دودی می‌توانید زمان دم کشیدن برنج ماهی را در قابلمه قرار داده تا عطر برنج دودی شود.
  • در صورت استفاده از گوشت قلقلی لازم است در ابتدا گوشت را با نمک، فلفل و پیاز طعم‌دار کرده و پس از شکل دادن آن گوشت قلقلی‌ها را در ماهیتابه تفت دهید.
  • سوتی پلو تبریز همانند برنج دمی تهیه می‌شود و میزان شیر نیز دو بند انگشت بالای برنج است.
  • می‌توانید سوتی پلو را بصورت سفید و بدون استفاده از زعفران سرو نمایید.
  • برای افزایش عطر و طعم این غذا می‌توانید از دارچین، هل و گلاب استفاده نمایید و میزان آن کاملاً سلیقه‌ای و بستگی به ذائقه شما دارد.
  • زمان لازم برای دم کشیدن برنج ۲۰ دقیقه است و در صورتی که برنج مدت بیشتری روی حرارت باقی بماند ممکن است بسوزد.
  • برای تهیه این پلوی جذاب می‌توانید زردچوبه را جایگزین زعفران کنید.
امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.