Skip to content

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تیکه‌ای و ریش ریش با زودپز

زرشک پلو با مرغ
۴ نفر
۲۳۹ کالری
ایران

یکی از غذاهای مجلسی ایران که طرفداران بسیار زیادی نیز دارد زرشک پلو با مرغ است. عمدتاً این غذا را برای مهمانی‌های رسمی تهیه می‌کنند. طعم خاص مرغ با توجه به طبخ آن در کنار برنج و ترشی زرشک بسیار دلچسب است. تهیه این غذای خوشمزه دشوار نیست اما نیاز به نکاتی دارد که طعم مرغ زعفرانی رستورانی را داشته باشد. برای پخت مرغ مجلسی چندین روش وجود دارد، در روش اول مرغ را ابتدا پخته و سپس سرخ می‌کنید. در روش دوم لازم است ابتدا مرغ را سرخ کرده و سپس ادامه مراحل پخت آن را در سس مخصوص انجام دهید. برای پخت زرشک پلو با مرغ در زودپز بهتر است از روش اول استفاده نمایید.

مواد لازم برای تهیه زرشک پلو با مرغ تیکه‌ای با زودپز:

  • ۱. برنج: ۴ پیمانه
  • ۲. سینه و ران مرغ: ۴ تکه
  • ۳. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۴. سیر: ۲ حبه
  • ۵. پیاز: ۱ عدد
  • ۶. نمک: به میزان لازم
  • ۷. زعفران دم کرده: ۵ قاشق غذاخوری
  • ۸. زرشک: ۱ پیمانه
  • ۹. شکر: ۲ الی ۳ قاشق غذاخوری
  • ۱۰. کره پاستوریزه: ۵۰ گرم
  • ۱۱. برگ بو: به میزان لازم
  • ۱۲. روغن: به میزان لازم
  • ۱۳. خلال پسته و بادام: به میزان لازم جهت تزیین

طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تیکه‌ای با زودپز:

  • ۱. مزه دار کردن مرغ :

    ابتدا باید مرغ‌ها را آماده و مزه‌دار نمایید. به همین دلیل مرغ‌ها را از شب قبل در پیازهای خلالی خرد شده، سیر، نمک، فلفل سیاه و زعفران طعم دار نمایید. تمامی مواد را بخوبی مخلوط کنید تا تمام قسمت‌های مرغ آغشته به مواد شود و سپس روی سطح آن سلفون کشیده و در یخچال بگذارید تا استراحت کند.  

  • ۲. خیس کردن برنج و زرشک :

    برنج را نیز از ۳ ساعت قبل از پخت در آب ولرم همراه با ۴ قاشق غذاخوری نمک خیس کنید. زرشک‌ها را هم شسته و از ۱ ساعت قبل داخل آب قرار دهید.

  • ۳. پخت مرغ‌ها در زودپز:

    پیازها را بصورت خلالی نازک خرد کرده و در دیگ زودپز تفت دهید تا سرخ و طلایی رنگ شود. در قسمتی از فضای خالی دیگ، رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود. مرغ‌ها را به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید. در ادامه ۲ الی ۳ لیوان آب جوش به همراه برگ بو و چوب دارچین اضافه نمایید و سپس درب زودپز را ببندید تا مرغ‌ها در مدت ۲۵ الی ۳۰ دقیقه کامل پخته شود. نکته: اگر از زودپزهای پارس استیل استفاده میکنید هم به همین روش پخت را انجام دهید.

  • ۴. پخت برنج:

    در این فاصله جهت آماده سازی برنج، قابلمه‌ای با سایز مناسب انتخاب کرده و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید. آب برنج را دور ریخته و سپس برنج را به آب جوش اضافه نمایید. زمان دهید تا برنج چند قل بزند سپس با دست آن را تست کنید. در صورتی که اطراف برنج پخته و مغز آن سفت بود می‌توانید آن را آبکش کنید. کف قابلمه مقداری روغن ریخته و زمانی که داغ شد میتوانید ته دیگ را به صورت سیب زمینی، نان و یا ته چین نازک درست کنید. برنج آبکش شده را داخل قابلمه ریخته و اطراف آن را از کنار جداره‌ها جمع کنید تا به صورت مخروطی شکل شود. روی برنج با دسته کفگیر چندین حفره ایجاد کنید تا بهتر دم بکشد و روی آن مقداری آب و روغن اضافه کنید. درب قابلمه همراه با دمکنی را بگذارید و حرارت زیر قابلمه را زیاد کنید تا برنج بخار کند سپس شعله گاز را کم کنید و حدوداً ۳۰ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد.

  • ۵. پایان پخت مرغ :

    پس از گذشت زمان پخت مرغ‌ها، درب زودپز را بردارید و طعم آن را بچشید. در صورت دلخواه در این مرحله مرغ‌ها را در مقدار مناسب کره سرخ کنید تا زمانی که سطح آن طلایی شود. میتوانید در پایان زمان پخت مقداری زعفران دم کرده به مرغ‌ها اضافه کنید تا عطر و طعم فوق العاده‌ای بخود بگیرد. در صورتی که سس مرغ به غلظت مناسب نرسیده بود میتوانید زمان دهید تا سس آن روی حرارت ملایم مقداری بجوش بیاید تا آب اضافی بخار شود. در این مرحله میتوانید از درب پیرکس استفاده کنید.

  • ۶. تزیین برنج :

    زرشک‌های خیس خورده را آبکش کرده و در ماهیتابه با مقدار مناسب روغن تفت دهید. شکر را به زرشک‌ها اضافه کرده و حدوداً ۳۰ ثانیه دیگر تفت دهید. در پایان خلال بادام و پسته را نیز به زرشک‌ها اضافه نمایید. پس از دم کشیدن برنج میتوانید مقداری از آن را در مخلوط زرشک اضافه و ترکیب کنید و سپس برنج آماده شده را در دیس مورد نظر بکشید و در کنار آن مرغ را قرار دهید. جهت تزیین روی برنج از مخلوط برنج زعفرانی و زرشک هم می‌توان استفاده کرد. همچنین در صورتی که قصد دارید مرغ را به صورت ریش ریش روی برنج سرو کنید در ادامه با ما همراه باشید تا با روش پخت این غذای خوشمزه بیشتر آشنا شوید.

مواد لازم زرشک پلو با مرغ ریش ریش:

۱. سینه مرغ کامل: ۱ عدد

۲. فلفل دلمه‌ای: ۱ عدد کوچک

۳. برنج: ۴ پیمانه

۴. هویج: ۱ عدد کوچک

۵. کره: ۵۰ گرم

۶. زعفران آب شده: ۳ قاشق غذاخوری

۷. پیاز: ۲ عدد

۸. شکر: ۱ الی ۲ قاشق غذاخوری

۹. نمک: ۱ قاشق چایخوری

۱۰. فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری

پخت تهچین در قابلمه
طرز تهیه ته‌چین مرغ (ساده و مجلسی) با قابلمه روی گاز‌‍

ته چین از جمله غذاهای مجلسی و مخصوص ایرانی است که دارای عطر و بوی مخصوص و همچنین جلوه خاص ...

 طرز تهیه زرشک پلو با مرغ ریش ریش:

۱. خیس کردن برنج و زرشک:

مانند مراحل قبلی ذکر شده در ابتدا لازم است برنج را از ۳ ساعت قبل خیس کنید. به همین منظور برنج را در آب ولرم ریخته و ۴ قاشق نمک به آن اضافه نمایید تا خیس بخورد. در کنار آن لازم است زرشک‌ها را نیز از یک ساعت قبل در آب ولرم بریزید تا علاوه بر نرم شدن تمامی خاک و سنگریزه‌های سطحی آن از بین برود. پس از پایان یافتن این زمان زرشک‌ها را در مقداری کره تفت دهید تا خامی آن از بین برود.

۲. پخت مرغ:

پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس مرغ‌ها را به همراه فلفل دلمه‌ای، چوب دارچین، فلفل و زردچوبه به داخل دیگ زودپز اضافه کرده و درب آن را بگذارید. حدوداً ۳ لیوان آب به زودپز اضافه کرده و درب آن را بگذارید و ۶۰ الی ۹۰ دقیقه زمان دهید تا مرغ پخته شود.

در پایان در صورتی که آب به میزان زیادی باقی مانده بود لازم است کمی صبر کنید تا میزان آب اضافی آن بخار شود.

نکته: بهتر است در این مرحله از درب پیرکس استفاده نمایید تا زمانی که آب به میزان نصف لیوان برسد. در پایان زمان دهید تا مرغ‌ها سرد شود و سپس آن ها را ریش ریش کنید.

۳. تهیه مرغ ریش ریش:

در این مرحله لازم است مرغ‌های ریش ریش شده را همراه با کمی پیاز داغ تفت دهید تا مرغ‌ها طعم دار شود. به همین منظور یک عدد پیاز با سایز مناسب انتخاب و خرد کرده سپس با روغن و یا کره مقداری تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها نمک و فلفل به همراه زردچوبه را به مخلوط اضافه نمایید. مقداری تفت دهید تا به خوبی تمامی مواد مخلوط شوند. سپس مرغ‌های ریش ریش شده را به همراه زرشک‌های تفت داده شده و زعفران به پیاز داغ‌ها اضافه نمایید.

در این مرحله میتوانید نصف آب باقی مانده از مرغ را نیز اضافه نمایید و حدوداً ۱۰ دقیقه زمان دهید تا تمامی مواد ترکیب شود.

۴. پخت برنج:

در مرحله پایانی آب را داخل قابلمه ریخته تا بجوش بیاید سپس برنج را داخل آب جوش ریخته و پس از ۱ الی ۲ قل برنج را تست کنید. در صورتی که وسط آن خام و اطراف آن نرم بود برنج را آبکش نمایید.

در کف قابلمه مقداری روغن ریخته و از سیب زمینی و یا نان به عنوان ته دیگ استفاده کنید. سپس یک لایه از برنج و سپس یک لایه از مواد مرغ ریش ریش را به ترتیب روی هم بریزید و در آخرین مرحله مقدار کمی آب مرغ نیز روی برنج اضافه نمایید. برنج را دم گذاشته و حرارت را زیاد کنید. زمانی که برنج بخار کرد میتوانید حرارت را کم کرده و حدوداً ۳۰ دقیقه زمان دهید تا برنج دم بکشد. پس از آن میتوانید زرشک پلو را سرو و به صورت دلخواه تزیین نمایید.

امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۳.