Skip to content

رشته پلو مجلسی- طرز تهیه رشته پلو خانگی با مرغ و گوشت قلقلی

رشته پلو
۷۰ دقیقه
۴ نفر
۲۸۵ کالری
ایران

رشته پلو یکی از غذاهای قدیمی و اصیل ایرانیست که در گذشته بیشتر در ایام نوروز طبق یک اعتقاد سنتی پخت آن انجام می‌شد. این غذا جزو محبوب‌ترین غذاها در میان مردم تهران، اراک،کرمانشاه و آذربایجان محسوب می‌شود. معمولاً در هر منطقه‌ای رشته پلو طبق اصول خاص خود تهیه می‌کنند اما بطور کلی برای تهیه این غذا میتوان از مرغ تکه‌ای، گوشت قلقلی و مرغ ریش ریش شده استفاده کرد. برای سرو این غذا به صورت مجلسی از مرغ تکه‌ای استفاده می‌کنند و از خلال بادام و پسته به همراه زرشک جهت تزیین آن استفاده می‌شود. با ما همراه باشید تا در ادامه با روش پخت رشته پلو خوشمزه و اصیل ایرانی آشنا شوید.

مواد لازم برای تهیه رشته پلو با مرغ:

  • ۱. برنج: ۲ پیمانه
  • ۲. رشته پلویی خرد نشده: ۲ پیمانه
  • ۳. سینه مرغ: ۱ عدد کامل
  • ۴. پیاز: ۱ عدد
  • ۵. هویج: ۳ عدد متوسط
  • ۶. روغن: به میزان لازم
  • ۷. کشمش پلویی: ۱/۲ پیمانه

طرز تهیه رشته پلو با مرغ:

  • ۱. خیس کردن برنج:

    برای پخت این غذا برنج را از یک ساعت قبل در آب و نمک بخوابانید تا خیس بخورد.

  • ۲. پخت مرغ :

    پیازها را به صورت خلالی خرد کره و در مقدار مناسبی روغن تفت دهید. پس از آن که پیازها طلایی رنگ شد مرغ ها را به همراه نمک، فلفل و زردچوبه مخلوط اضافه نمایید. ۲ لیوان آب همراه با زعفران دم کرده به مرغ‌ها اضافه نمایید و اجازه دهید مرغ‌ها تحت حرارت ملایم پخته شود.

  • ۳. ریش ریش کردن مرغ‌ها:

    پس از آنکه مرغ‌ها پخته شد و آب آن نیز تقریباً تبخیر شده بود از قابلمه خارج کرده و زمان دهید تا کمی خنک شود. حال تکه‌های مرغ را ریش ریش کرده و آن را همراه با کمی کره و زعفران در همان قابلمه تفت دهید.

    نکته: میتوانید برای افزایش عطر مرغ حدودا ۱/۲ قاشق چایخوری پودر دارچین اضافه کنید. پس از آنکه مجدداً تمامی مواد تفت خورد و آب آن نیز تمام شد حرارت را خاموش نمایید. دقت کنید که میزان تفت دادن مرغ‌ها زیاد نباشد تا مرغ‌ها خشک نشود.

  • ۴. پخت برنج :

    قابلمه‌ای با سایز مناسب برای پخت برنج انتخاب کرده و آن را تا نیمه از آب پر کنید. 1 قاشق نمک و روغن نیز اضافه کرده و زمان دهید تا آب بجوش بیاید. حال برنج خیس خورده را آب گیری نمایید و در آب جوش بریزید. ۵ دقیقه پایانی رشته پلویی را به برنج اضافه نمایید و زمان دهید تا برنج ۱ الی ۲ قل بزند. حال میتوانید برنج را آبکشی نمایید. دقت کنید حتماً برنج باید حالت دان باشد و پخت زیاد آن سبب خمیر شدن برنج می‌شود.

  • ۵. دم کردن برنج :

    در کف قابلمه پارس استیل مقداری روغن ریخته و پس از داغ شدن روغن از سیب زمینی و یا نان به عنوان ته‌دیگ استفاده نمایید. حال از مخلوط برنج و رشته روی ته‌دیگ ریخته و سپس آن را دم بگذارید.

    نکته: در ابتدا حرارت را زیاد کرده تا برنج بخار کند و پس از آن حرارت را کم کرده تا طی حرارت ملایم برنج بخوبی پخته و دم بکشد.

  • ۶. آماده کردن کشمش‌ها :

    کشمش‌ها را بشویید و همراه با کمی کره و یا روغن کرمانشاهی تفت دهید. توجه کنید که کشمش‌ها زیاد تفت نخورد و تا حدی که رنگ آنها شفاف شود کافیست. اگر طعم کشمش را دوست ندارید میتوانید زرشک را جایگزین کنید.

  • ۷. سرو برنج :

    پس از گذشت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه و پایان پخت برنج مقداری کره را ذوب کرده و روی پلو بریزید. سپس برنج را در ظرف مورد نظر ریخته و همراه با مرغ زعفرانی‌، کشمش و یا زرشک تزئین کنید.

مواد لازم برای تهیه رشته پلو با گوشت قلقلی:

۱. برنج: ۲ پیمانه

۲. رشته پلویی: ۲ پیمانه

۳. گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم

۴. پیاز: ۱ عدد

۵. زعفران دم کرده: به میزان دلخواه

۶. زردچوبه، نمک و فلفل: به میزان لازم

۷. روغن: به میزان لازم

۸. کشمش پلویی و یا زرشک: ۱/۲ پیمانه

زرشک پلو با مرغ
طرز تهیه زرشک پلو با مرغ تیکه‌ای و ریش ریش با زودپز

یکی از غذاهای مجلسی ایران که طرفداران بسیار زیادی نیز دارد زرشک پلو با مرغ است. عمدتاً این غذا را ...

طرز پخت رشته پلویی با کوفته قلقلی:

رشته پلو با گوشت قلقلی پیشنهاد خوبیست برای افرادی که تمایل دارند بجای مرغ از گوشت چرخکرده برای پخت این غذا استفاده کنند. در این روش پخت برنج هیچ تفاوتی با دستور پخت قبلی نمی‌کند و تنها کافیست کوفته قلقلی‌ها را به روشی که در ادامه گفته خواهد شد تهیه نمایید.

۱. تهیه برنج:

ابتدا برنج و رشته را طبق دستور پخت قبلی آماده کرده و دم کنید.

۲. آماده سازی مواد کوفته قلقلی:

یک عدد پیاز را بصورت ریز رنده کرده و آب آن را بگیرید. سپس گوشت چرخکرده را به همراه نمک و دیگر ادویه‌ها اضافه کرده و بخوبی مواد را ورز دهید. هرچه مواد بیشتر ورز داده شود منسجم‌تر خواهد بود و احتمال وا رفتن آن کم است. حال مقداری از گوشت را برداشته و در دست بصورت گرد شکل دهید. مواد آماده شده را به مدت ۳۰ دقیقه داخل یخچال قرار دهید تا استراحت کند.

۳. پخت گوشت قلقلی:

در داخل ماهیتابه مقداری روغن ریخته و گوشت‌های قلقلی را سرخ کنید. حتماً دقت کنید حرارت ملایم باشد تا کاملا گوشت‌ها مغز پخت شود.

۴. سرو رشته پلو به همراه گوشت قلقلی:

پس از گذشت ۳۰ الی ۴۰ دقیقه و پایان پخت، برنج را همراه با گوشت قلقلی و برنج زعفرانی، کشمش تزیین نمایید.

نکات کلیدی هنگام پخت رشته پلو

  • برای تهیه این غذا میتوان گوشت خورشتی و تکه‌ای استفاده کرد.
  • همچنین در کنار این غذا میتوان بجای کشمش از خرما استفاده نمایید.
  • حتماً دقت کنید تا رشته بیش از اندازه در آب باقی نماند زیرا له خواهد شد.
  •  بجای ریش ریش کردن مرغ آنها را بصورت حبه‌ای هم می‌توان خرد کرد.
  • میتوان رشته پلو را همراه با خورشت قیمه، مرغ و یا قرمه سبزی سرو کرد.
  • میتوان علاوه بر کشمش و خرما از زردآلو نیز در کنار این غذا استفاده کرد.
  • حتماً زمان استفاده از نمک دقت کنید بیش از اندازه نباشد چرا که خود رشته نیز مقداری نمک دارد.
  • در صورت تمایل می‌توانید مقداری از خلال نارنج در تهیه رشته پلو استفاده نمایید.
  • زمان سرو این غذا می‌توان مرغ و یا گوشت قلقلی را بصورت لایه‌ای ما بین برنج قرار دهید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم رشته پلو بدون گوشت

انرژی (کالری): ۲۸۵ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۴۶/۲۹ گرم

پروتئین: ۷/۱۵ گرم

چربی: ۷/۹۹ گرم

آب: ۹۳/۱۴ گرم

فیبر: ۱/۴۳ گرم

قند: ۱۲/۳۲ گرم

کلسترول: ۱۶/۸۸ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.