[read_more_article id=”5935″]

مواد لازم برای تهیه قیمه بادمجان:

۱. بادمجان قلمی: ۶ عدد

۲. گوشت خورشتی: ۴۰۰ گرم

۳. گوجه فرنگی: ۲ عدد

۴. لپه: ۲۰۰ گرم

۵. پیاز متوسط: ۲ عدد

۶. زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری

۷. روغن مایع: به میزان کافی

۸. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری سر پر

۹. غوره: ۱ قاشق غذاخوری

۱۰. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان کافی

طرز تهیه برای تهیه قیمه بادمجان:

۱. آماده کردن بادمجان:

در ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و از وسط به دو نیم تقسیم کنید. روی سطح آنها نمک بزنید تا آب و تلخی آن گرفته شود و زمان سرخ شدن روغن کمتری جذب بادمجان‌ها شود. پس از گذشت ۳۰ دقیقه می‌توانید سطح آن را بشویید، خشک کنید و شروع به سرخ کردن بادمجان‌ها کنید.

۲. مراحل پخت:

برای تهیه خورشت قیمه بادمجان با استفاده از زودپز کافیست مانند مراحل قبل عمل نمایید. به همین منظور ابتدا خورشت قیمه را در زودپز پخته و در انتهای پخت، زمان برداشتن درب زودپز زعفران و غوره را هم به خورشت اضافه نمایید. بادمجان و گوجه‌های سرخ شده را در این مرحله به خورشت اضافه کنید.

در صورتی که خورشت آبدار بود برای جا افتادن بهتر آن میتوانید پس از برداشتن درب زودپز اجازه دهید روی حرارت ملایم چند قل بزنید تا حسابی جا افتاده شود.

نکات کلیدی در پخت خورشت قیمه:

در صورتی که دوست ندارید از خود غوره در خورشت استفاده نمایید میتوانید از آبغوره و یا گرد لیمو عمانی در انتهای زمان پخت اضافه کنید.

در صورتی که برای پخت خورشت از دیگ زودپز استفاده می کنید حتماً به زمان پخت گوشت و لپه توجه کنید. بطور مثال زمان پخت گوشت گاو در زودپزهای پارس استیل بین ۵۰ – ۴۵ دقیقه است. گوشت گوسفند بین ۴۰ – ۳۵ دقیقه، گوشت مرغ بین ۳۰ – ۲۵ دقیقه است. زمان پخت لپه نیز بین ۲۰ – ۱۵ دقیقه است.

برای جذب روغن کمتر توسط بادمجان‌ها مقداری از ماست روی سطح آن بریزید این کار تاثیری در طعم بادمجان‌ها نخواهد داشت. همچنین می‌توانید کمی سرکه روی سطح بادمجان‌ها بمالید و سپس سرخ کنید. پس از پایان پخت طعم و بوی سرکه باقی نخواهد ماند.

[read_more_article id=”233″]

استفاده از گوشت کاملاً اختیاری است و شما میتوانید آن را به صورت گیاهی تهیه نمایید.

در صورتی که دوست دارید میتوانید از مقدار کمی رب انار به عنوان چاشنی استفاده کنید.

برای طعم خوش خورشت قیمه میتوانید طی مراحل پخت از یک تکه چوب دارچین استفاده کنید.

از آنجا که این خورشت باید در انتهای پخت جا افتاده و کم آب باشد بهتر است پس از پایان زمان پخت در زودپز، از درب پیرکس استفاده کنید تا مقداری آب آن تبخیر شود.

نمک را در انتهای پخت به خورشت اضافه نمایید تا تاثیری در زمان پخت گوشت نگذارد و باعث دیرپز بودن آن نشود.

برای خورشت قیمه سیب زمینی و یا بادمجان میتوانید از گوشت قلقلی چرخ کرده و یا گوشت تکه‌ای هم استفاده کنید. در صورتی که از گوشت تکه‌ای در خورشت قیمه بادمجان استفاده می‌کنید بهتر است گوشت را در سایز بزرگتر نسبت به خورشت قیمه سیب زمینی خرد نمایید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم خورشت قیمه

انرژی (کالری): ۱۸۵ کیلوکالری

کربوهیدرات: ۱۳/۴۴ گرم

پروتئین: ۷/۳۰گرم

چربی: ۱۱/۴۷ گرم

آب: ۴۴/۳۵ گرم

فیبر: ۳/۳۲ گرم

قند: ۱/۴۶ گرم

کلسترول: ۱۵/۳۹ میلی گرم