Skip to content

طرز تهیه خورشت بامیه غلیظ خوزستانی در زودپز (با گوشت و مرغ)

خورشت بامیه در زودپز
۹۰ دقیقه
۴ نفر
۱۷۰ کالری
ایران

خورشت بامیه یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه ایرانیست که اصالتاً متعلق به جنوب کشور و استان خوزستان است. به دلیل طعم خوش این غذا و خواص زیاد بامیه در اکثر نقاط کشور، این خورشت تهیه می‌گردد. معمولاً بامیه در فصول گرم سال یافته می‌شود اما میتوان آن را در فریزر نگهداری و در دیگر فصل‌ها نیز استفاده کرد. در کل با توجه به طبع سرد بامیه مصرف آن در فصول گرم پیشنهاد می‌شود. برخی افراد به دلیل لزج بودن بامیه تمایلی به خوردن آن در خورشت ندارند که میتوان با استفاده از اصول گفته شده در قسمت‌های بعدی پیش بروید تا این مشکل را هم از بین ببرید. معمولاً بامیه روش پخت مختلفی دارد، میتوان با اضافه کردن لپه آن را بصورت قیمه تهیه کرد و یا با اضافه کردن ادویه‌های تند دستور پخت عربی آن را با گوشت گوسفندی یا مرغ اجرا کرد. روش پخت کلی این غذا بسیار شبیه به خورشت بادمجان است و به جای بادمجان در این دستور پخت از بامیه استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه خورشت بامیه مجلسی:

  • ۱. بامیه: ۲۰۰ الی ۳۰۰ گرم
  • ۲. گوشت خورشتی گوسفندی: ۴۰۰ گرم
  • ۳. پیاز: ۱ عدد متوسط
  • ۴. سیر: ۲ حبه
  • ۵. رب گوجه فرنگی: ۳ قاشق غذاخوری
  • ۶. آب لیمو تازه: به مقدار لازم
  • ۷. روغن: به مقدار لازم
  • ۸. آب: ۳ پیمانه
  • ۹. چوب دارچین: ۱ تکه
  • ۱۰. نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت بامیه مجلسی:

  • ۱. آماده سازی بامیه‌ها :

     ابتدا بامیه‌ها را بخوبی بشویید و سر آنها را جدا کنید. دقت کنید برای جلوگیری از لزج و بدمزه شدن خورشت، سر بامیه‌ها باز نشود.

  • ۲. آماده سازی گوشت‌ها:

     برای سرعت بخشیدن به پخت خورشت ابتدا لازم است گوشت‌ها را داخل زودپز بپزید. اگر تمایلی به استفاده از گوشت قرمز ندارید میتوانید از مرغ استفاده کرده و داخل زودپز آن را بپزید. برای پخت این خورشت با گوشت، ابتدا پیازها را خلالی و یا نگینی خرد کرده و به همراه روغن داخل دیگ تفت دهید تا زمانی که تغییر رنگ بدهد و طلایی شود. سپس گوشت‌ها را به آن اضافه نمایید و مجدداً تفت دهید تا رنگ کاملا تغییر کند.

  • ۳. اضافه کردن ادویجات:

     زردچوبه وفلفل سیاه به همراه دارچین و دو حبه سیر ساطوری شده را به مخلوط اضافه کنید. در قسمتی از زودپز فضایی را خالی کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید و مقداری تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود.

  • ۴. پخت گوشت:

     حدوداً ۳ پیمانه آب به خورشت اضافه کرده و درب زودپز را بگذارید. تقریبا ۴۵ دقیقه زمان برای پخت گوشت‌ها در زودپز لازم است. اگر از زودپزهای پارس استیل استفاده می‌کنید هم همین مقدار زمان برای پخت کافیست.

  • ۵. آماده سازی بامیه‌ها:

     بامیه‌ها را همراه با مقدار مناسب روغن در ماهیتابه تفت دهید و پس از پایان زمان پخت گوشت در زودپز به خورشت اضافه نمایید.

  • ۶. مرحله نهایی پخت خورشت:

     دیگ زودپز را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه روی شعله ملایم قرار دهید و زمان دهید تا آب اضافی آن کشیده شود و خورشت جا افتاده شود و عطر و طعم بامیه به خورد خورشت برود. در این مرحله لازم نیست درب زودپز را ببندید و میتوانید از درب پیرکس استفاده کنید. در انتهای پخت ۲ الی ۳ قاشق آبلیمو تازه به خورشت اضافه کرده و حرارت را خاموش نمایید.

     

خورشت قیمه در زودپز
طرز تهیه خورشت قیمه بادمجان و سیب زمینی با زودپز

یکی از خورشت‌های بسیار خوشمزه و مجلسی ایرانی، خورشت قیمه است که رنگ و لعاب خاصی به سفره‌ها میبخشد و ...

راز خوشمزگی خورشت بامیه

استفاده از لپه در خورشت بامیه باعث زیباتر شدن و خوشرنگ‌تر شدن خورشت می‌گردد. برای خورشت بامیه همراه با لپه بهتر است از بامیه‌های ریزتر که به نسبت نرم‌تر هستند و طعم بهتری دارند استفاده کنید.

برای حفظ خواص بامیه آن را با حرارت ملایم بپزید و در صورتی که سطح آن را سرخ می‌کنید از روغن زیتون و یا روغن گیاهی استفاده کنید.

طعم خورشت بامیه با گوشت قرمز بهتر است ولی در صورتی که منع استفاده از گوشت قرمز را دارید و یا دوست ندارید می‌توانید از مرغ استفاده کنید و در زمان کمتری خورشت خود را آماده کنید.

زمانی که بامیه‌ها را به خورشت اضافه می‌نمایید شعله گاز باید روی حرارت ملایم باشد، حرارت زیاد باعث وا رفتن بامیه‌ها و در نهایت لزج شدن خورشت می‌گردد.

استفاده از ادویه در این خورشت سلیقه‌ایست و میتوان علاوه بر ادویه‌های گفته شده از زیره، گلپر، زعفران دم کرده و زنجبیل در خورشت استفاده کرد.

برای جلوگیری از لیز شدن بامیه‌ها می‌توانید قبل از اضافه کردن آن به خورشت مقداری سطح آن را در روغن تفت دهید.

یکی دیگر از راه‌های کاهش لیزی بامیه قرار دادن آن در سرکه و یا آبلیمو قبل از پختن آن در خورشت است.

برای طعم بهتر خورشت می‌توانید از آب قلم هم استفاده کنید. استفاده از گوشت ماهیچه در این خورشت باعث طعم فوق العاده‌ای خواهد شد.

میتوان بجای آب لیمو، آبغوره را جایگزین کنید و یا از خود غوره استفاده نمایید. معمولاً چون غوره تازه کمی باعث تلخ شدن خورشت می‌گردد بهتر است از غوره فریز شده استفاده نمایید.

در برخی از دستور پخت‌ها بجای رب گوجه فرنگی از رب انار و یا شیره تمبر هندی استفاده می‌کنند.

برای طعم بهتر خورشت بهتر است از بامیه‌هایی که ریزتر و جوان‌تر هستند برای خورشت استفاده نمایید. بامیه‌ای که انتخاب می‌کنید باید کاملاً یکدست سبز و فاقد لکه‌های قهوه‌ای و سیاه باشد.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم خورشت بامیه

کالری ۳۷۸

کربوهیدرات ۱۲/۲۹

پروتئین ۶۱/۱ گرم

چربی ۰۵/۲۹گرم

آب ۶۷/۷ گرم

فیبر ۴۴ گرم

قند ۷۸/۱۹ گرم

کلسترول ۶۷/۱۶ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.