طرز تهیه خورشت بامیه غلیظ خوزستانی در زودپز (با گوشت و مرغ)
[read_more_article id=”2189″]
راز خوشمزگی خورشت بامیه
استفاده از لپه در خورشت بامیه باعث زیباتر شدن و خوشرنگتر شدن خورشت میگردد. برای خورشت بامیه همراه با لپه بهتر است از بامیههای ریزتر که به نسبت نرمتر هستند و طعم بهتری دارند استفاده کنید.
برای حفظ خواص بامیه آن را با حرارت ملایم بپزید و در صورتی که سطح آن را سرخ میکنید از روغن زیتون و یا روغن گیاهی استفاده کنید.
طعم خورشت بامیه با گوشت قرمز بهتر است ولی در صورتی که منع استفاده از گوشت قرمز را دارید و یا دوست ندارید میتوانید از مرغ استفاده کنید و در زمان کمتری خورشت خود را آماده کنید.
زمانی که بامیهها را به خورشت اضافه مینمایید شعله گاز باید روی حرارت ملایم باشد، حرارت زیاد باعث وا رفتن بامیهها و در نهایت لزج شدن خورشت میگردد.
استفاده از ادویه در این خورشت سلیقهایست و میتوان علاوه بر ادویههای گفته شده از زیره، گلپر، زعفران دم کرده و زنجبیل در خورشت استفاده کرد.
برای جلوگیری از لیز شدن بامیهها میتوانید قبل از اضافه کردن آن به خورشت مقداری سطح آن را در روغن تفت دهید.
یکی دیگر از راههای کاهش لیزی بامیه قرار دادن آن در سرکه و یا آبلیمو قبل از پختن آن در خورشت است.
برای طعم بهتر خورشت میتوانید از آب قلم هم استفاده کنید. استفاده از گوشت ماهیچه در این خورشت باعث طعم فوق العادهای خواهد شد.
میتوان بجای آب لیمو، آبغوره را جایگزین کنید و یا از خود غوره استفاده نمایید. معمولاً چون غوره تازه کمی باعث تلخ شدن خورشت میگردد بهتر است از غوره فریز شده استفاده نمایید.
در برخی از دستور پختها بجای رب گوجه فرنگی از رب انار و یا شیره تمبر هندی استفاده میکنند.
برای طعم بهتر خورشت بهتر است از بامیههایی که ریزتر و جوانتر هستند برای خورشت استفاده نمایید. بامیهای که انتخاب میکنید باید کاملاً یکدست سبز و فاقد لکههای قهوهای و سیاه باشد.
ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم خورشت بامیه
کالری ۳۷۸
کربوهیدرات ۱۲/۲۹
پروتئین ۶۱/۱ گرم
چربی ۰۵/۲۹گرم
آب ۶۷/۷ گرم
فیبر ۴۴ گرم
قند ۷۸/۱۹ گرم
کلسترول ۶۷/۱۶ میلی گرم
نظرات کاربران
دیدگاههای شما درباره مقالات ما