Skip to content

تاس کباب- طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخکرده، مرغ و به

تاس کباب
۶۵ دقیقه
۴ نفر
ایران

تاس کباب یکی از غذاهای اصیل و سنتی ایرانیست که روش پخت به نسبت راحتی دارد و جزو غذاهای فوری نیز محسوب می‌شود. همانطور که از نام این غذا مشخص است پخت آن پیشینه طولانی دارد. تاس کباب در زمان گذشته به کاسه و ظروف مسی گفته می‌شد و در نتیجه پخت کباب در این ظروف را تاس کباب می‌گفتند. این غذا همراه با گوشت چرخ کرده شباهت زیادی به کباب تابه‌ای دارد. برای تهیه تاس کباب از گوشت گوسفندی خورشتی، گوشت چرخ کرده و گوشت مرغ میتوان استفاده کرد. تاس کباب در بخش‌های مختلف کشور با نام‌های متفاوتی شناخته شده است. در استان‌های شمالی به آن تازه کباب و در میان قشقایی‌ها به ساج کباب معروف است. این غذا متناسب با هر نوع ذائقه و سلیقه‌ای است و حتی می توان آن را بصورت کاملاً رژیمی و فاقد گوشت تهیه کرد. در ادامه میتوانید روش پخت این غذای خوشمزه را با گوشت چرخ کرده،مرغ و به بصورت رژیمی مشاهده نمایید.

مواد لازم برای تهیه تاس کباب با گوشت چرخکرده:

  • ۱. گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
  • ۲. گوجه فرنگی: ۲ عدد
  • ۳. هویج: ۱ عدد
  • ۴. پیاز: ۲ عدد
  • ۵. سیب زمینی: ۲ عدد
  • ۶. رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۷. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • ۸. روغن و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه تاس کباب با گوشت چرخکرده:

  • ۱. آماده‌سازی گوشت:

    در ابتدا لازم است پیازها را به صورت خلالی و یا نگینی خرد نمایید. سپس با مقدار مناسب روغن آن‌ها را سرخ کرده تا طلایی رنگ و سبک شوند. گوشت چرخکرده را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا زمانی که گوشت‌ها تغییر رنگ دهد.

    نکته: میتوانید گوشت چرخکرده را با پیاز رنده شده مخلوط کنید و سپس زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه نمایید و مانند تهیه کتلت مقداری از مواد اولیه را برداشته و در دست به شکل بیضی درست کنید. سپس در مقدار مناسب روغن دو طرف آن را با حرارت ملایم سرخ کنید.

  • ۲. تهیه سس مخصوص:

    در ماهیتابه‌های پارس استیل مقداری روغن ریخته و زمانی که گرم شد رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید. رب را آنقدر تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را اضافه کنید و بخوبی تمامی مواد را مخلوط نمایید. حدوداً ۲ لیوان آب به رب اضافه کنید و مقداری روی حرارت قرار دهید تا مخلوط به شکل سس و غلیظ شود.

  • ۳. آماده کردن دیگر مواد :

    در این مرحله سیب زمینی‌ها را پوست گرفته و به صورت هلال دایره‌ای خرد نمایید و سپس در قابلمه و یا ماهیتابه حاوی سس بچینید. بعد از آن هویج‌های حلقه‌ای خرد شده را روی سیب زمینی‌ها بچینید. سپس گوشت چرخکرده‌های از قبل آماده شده را روی هویج‌ها قرار دهید.

  • ۴. پخت تاس کباب :

    حدوداً نصف لیوان آب جوش روی تاس کباب‌ بریزید و درب آن را بگذارید تا در بخار تمامی مواد پخته شوند. حرارت زیر ماهیتابه را ابتدا زیاد کرده تا آب بجوش بیاید و سپس حرارت شعله را ملایم کنید تا تمامی مواد پخته شود. بدلیل پخت سریع‌تر گوجه فرنگی، لازم است در ۲۰ دقیقه پایانی آنها را بصورت هلالی برش زده و روی گوشت چرخکرده بچینید تا حسابی بخارپز شود.

  • ۵. سرو کردن تاس کباب :

    پس از آن که تمامی مواد کاملا پخته و نرم شدند تاس کباب‌ را در ظرف مورد نظر سرو کرده و روی آن مقداری از سس باقی مانده در قابلمه را بریزید. شما میتوانید تاس کباب‌ را با برنج و یا نان سرو نمایید.

کباب تابه‌ای
کباب تابه- طرز تهیه کباب کوبیده تابه‌ای با گوجه و سیب زمینی

یکی از غذاهای بسیار محبوب و دلچسب ایرانی که کمتر کسی حاضر است از آن بگذرد کباب است. حتماً برای ...

طرز تهیه تاس کباب با مرغ:

برای تهیه تاس کباب همراه با گوشت مرغ کاملاً باید مانند روش قبل عمل کرد و بجای گوشت قرمز به همان میزان از گوشت مرغ استفاده کرد.

نکته: با توجه به زمان پخت بیشتر گوشت مرغ نسبت به گوشت چرخکرده لازم است در چیدمان آن در قابلمه تغییراتی را انجام دهید.

۱. آماده سازی گوشت:

گوشت های مرغ را بصورت تکه‌ای خرد کرده و همراه با فلفل و نمک در میزان مناسب روغن تفت دهید.

۲. خرد کردن سبزیجات:

یک عدد پیاز را بصورت هلالی خرد کنید و سپس داخل قابلمه و یا ماهیتابه مورد نظر بچینید. روی پیازها به ترتیب مرغ و سپس هویج‌های هلالی شده را قرار دهید.

۳. پخت مواد در سس مخصوص:

در نهایت سس مخصوص را به همراه نصف لیوان آب به مواد اضافه کرده و زمان دهید تا تاس کباب مرغ به خوبی پخته شود.

مواد لازم تاس کباب رژیمی و بدون گوشت:

۱. پیاز: ۲ عدد

۲. قارچ: ۱۵ عدد

۳. هویج: ۳ عدد

۴. سیب زمینی: ۲ عدد

۵. بادمجان: ۲ عدد

۶. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری

۷. گوجه فرنگی: ۲ عدد

۸. آلوبخارا: ۵ عدد

۹. آبلیمو: به میزان لازم

۱۰. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

دستور تهیه مواد لازم تاس کباب رژیمی و بدون گوشت:

در صورتی که تمایلی به خوردن گوشت ندارید میتوانید تاس کباب را بصورت کاملاً رژیمی و بدون استفاده از گوشت به روش زیر تهیه کنید.

۱. خرد کردن سبزیجات:

در ابتدا پیاز، سیب زمینی، بادمجان را پوست گرفته و به صورت هلالی نازک خرد نمایید. در ادامه هویج و قارچ‌ها را نیز به همان صورت خرد کنید.

۲. چیدمان مواد داخل قابلمه:

داخل قابلمه مقداری روغن ریخته و چیدن مواد را آغاز کنید. ابتدا پیازهای هلالی شده را کف قابلمه چیده و سپس روی آن سیب زمینی، هویج و بادمجان‌ها را بچینید و روی آن سس گوجه فرنگی مخصوص از قبل تهیه شده را بریزید. چند عدد آلو بخارا را از قبل در مقدار کمی آب خیس کنید و سپس به مواد اضافه نمایید. حدوداً ۱ لیوان آب به تمامی مخلوط اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید. در ابتدا لازم است حرارت شعله زیاد باشد تا آب آن بجوش بیاید پس از آن میتوانید حرارت شعله را کم کنید تا مواد بخارپز شود.

۳. پخت مواد:

در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، گوجه‌ها و قارچ‌های خرد شده را نیز روی مواد بچینید و صبر کنید تا تمامی مواد به خوبی پخته شود و سس تاس کباب غلیظ شود. پس از پایان یافتن زمان پخت میتوانید تاس کباب را سرو نمایید.

نکات کلیدی زمان پخت تاس کباب

  • اگر در فصل پاییز و زمستان تاس کباب را تهیه می‌کنید میتوانید از میوه بِه بجای بادمجان استفاده کنید.
  • میتوان از چند عدد سیر حلقه شده در زمان تهیه سس تاس کباب استفاد کرد.
  • برای گرفتن تلخی بادمجان‌ها لازم است از قبل آنها را در مخلوط آب و نمک نگهداری کنید.
  • اضافه کردن آلو باعث طعم ملس و شیرین می‌شود و در صورتی که این طعم را دوست ندارید میتوانید تعداد آلوها را کم کنید.
  • برای خوش طعم‌تر شدن تاس کباب میتوان از مقداری آب لیمو و یا آبغوره استفاده کرد.
  • تاس کباب‌ را میتوان در فر و یا زودپز نیز تهیه کرد. دیگ های زودپز ۳ یا ۴/۵ لیتری برای پخت این غذا برای ۴ نفر کاربردی هستند.
  • در تهیه تاس کباب میتوان از گوشت بوقلمون، شتر مرغ و فیله گوساله استفاده کرد.

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.