Skip to content

طرز تهیه استیک گوشت با برنج زعفرانی + نکات نرم شدن گوشت

استیک گوشت با برنج زعفرانی
۶۰ دقیقه
۲ نفر
۱۸۶ کالری

استیک گوشت همراه با برنج زعفرانی یک پیشنهاد ویژه برای مهمانی‌ها و مجالس است. این خوراک در کنار برنج زعفرانی جلوه خاصی به میز غذای شما خواهد بخشید و پخت آن بسیار راحت است. شما می‌توانید به راحتی این غذای خاص و متفاوت را در منزل تهیه و از طعم آن لذت ببرید. به شما پیشنهاد می‌دهیم این دستور پخت خاص و کامل را از دست ندهید و اینبار استیک را به صورتی متفاوت در منزل سرو نمایید. استیک گوشت انواع مختلفی دارد بطور مثال میتوان به استیک لندن برویل، قصاب، حبه‌ای، پورترهاوس، دنده، ریب_ ای، راسته، خام، مدیوم ریر، مدیوم، مدیوم ول، ول اشاره کرد که هرکدام روش پخت مختص به خود را دارد. در این بخش به آموزش پخت استیک راسته در کنار برنج زعفرانی می‌پردازیم.

مواد لازم برای تهیه استیک گوشت با برنج زعفرانی:

  • ۱. گوشت راسته: ۲ عدد (معادل ۵۰۰ گرم)
  • ۲. روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۳. لیمو ترش: ۱ عدد
  • ۴. سس خردل: ۱ قاشق چایخوری
  • ۵. جعفری تازه: ۱/۲ دسته
  • ۶. پودر پاپریکای شیرین: ‍۱ قاشق چایخوری
  • ۷. برنج ایرانی: ۳۰۰ گرم
  • ۸. زعفران: به میزان لازم

طرز تهیه استیک گوشت با برنج زعفرانی:

  • ۱. گریل کردن گوشت :

    استیک را با کمک نمک، روغن زیتون و پاپریکا طعم دار کنید. و پس از طعم‌دار شدن دو طرف استیک را بخوبی گریل کنید.

  • ۲. سس مخصوص استیک :

     

    سس خردل، روغن زیتون، نمک، فلفل، جعفری خرد شده به همراه آبلیمو را داخل کاسه‌ای ریخته و به خوبی مخلوط کنید. پس از پخت استیک‌ها و تکمیل مراحل گریل ابتدا هریک از آنها را داخل سس آماده شده بخوابانید و سپس در ظرف مورد نظر خود سرو نمایید.

  • ۳. دم کردن زعفران:

    زعفران آسیاب شده را داخل لیوان مورد نظر ریخته و مقدار مناسبی به آن آب جوش اضافه نمایید. برای آنکه زعفران رنگ باز کند میتوانید از یک قطعه یخ کوچک نیز استفاده نمایید.

  • ۴. تهیه برنج زعفرانی :

    ابتدا برنج را به مدت ۲ ساعت در آب و نمک خیس نمایید. در یک قابلمه بصورت مجزا تا نصف آب ریخته و زمان دهید تا آب بجوش بیاید. پس از بجوش آمدن آب، برنج را به آن اضافه کنید. پس از گذشت ۱۰ دقیقه که برنج جوش خورد و نرم شد آن را آبکش نمایید. پس از آبکشی زعفران دم کرده را با برنج مخلوط کرده و برنج را دم بگذارید.

  • ۵. سرو نهایی استیک :

    برنج زعفرانی را در دیس مورد نظر خود کشیده و همراه با استیک میل نمایید.

زبان گوساله در زودپز | طرز تهیه مرحله به مرحله و زمان پخت
زبان گوساله در زودپز | طرز تهیه مرحله به مرحله و زمان پخت

یکی از قسمت‌های بسیار لذیذ گوساله که معمولاً از آن خوراک تهیه می‌کنند زبان است. این غذای خوشمزه را معمولاً ...

روش های نرم کردن گوشت برای استیک

ترکیب سرکه و روغن زیتون

یکی از روش های نرم کردن گوشت خصوصاً گوشت گاو استفاده از ترکیب سرکه و روغن زیتون است. تنها کافیست این ترکیب را روی تمامی قسمت‌های گوشت بمالید و به مدت ۱۲۰ دقیقه زمان دهید تا در این ترکیب بماند.

پختن گوشت بدون نمک

یکی از عوامل اصلی که باعث می‌شود پخت گوشت زمان بر باشد استفاده از نمک است. به همین منظور همیشه توصیه می‌شود نمک را در پایان پخت به گوشت اضافه نمایید.

استفاده از چربی

یکی از عواملی که باعث می‌شود گوشت پس از پخت ترد و نرم باشد استفاده از چربی گاو و یا گوسفند در اطراف گوشت است. با این روش زمان پخت، چربی ذوب شده و طعم گوشت دلپذیرتر خواهد بود.

استفاده از جوش شیرین

زمانی که از گوشت تازه و یا بسیار سفت استفاده می‌کنید میتوانید روی تمامی قسمت‌های آن مقدار کمی جوش شیرین بمالید و چند ساعت صبر کنید. قبل از پخت گوشت نیز لازم است آن را بخوبی بشویید.

ماست و پیاز

یکی دیگر از روش‌هایی که باعث بافت نرم و لطیف گوشت می‌شود خواباندن گوشت در ترکیب ماست، پیاز و آب لیموی تازه به مدت ۱ روز است. برای طعم بهتر گوشت نیز میتوانید از مقداری نمک، فلفل و یا زعفران استفاده کنید. علاوه بر این از سبزیجات معطری مانند ریحان، گشنیز و جعفری نیز میتوان استفاده کرد.

استفاده از چکش مخصوص و یا بیف کوب

استفاده از ابزارهایی مانند بیفتک کوب نیز باعث نرم شدن گوشت خواهد شد.

آناناس

آنزیم بروملین موجود در آناناس باعث می‌شود بافت گوشت به سرعت نرم و ترد شود. میوه‌های دیگری نظیر پرتقال، انجیر و یا پاپایا برای نرم شدن گوشت استفاده می‌شود. دقت کنید که گوشت مدت زمان طولانی در تماس با این مواد نباشد چرا که بافت آن خمیری شکل خواهد شد.

کیوی

کافیست قطعات خرد شده کیوی را روی سطح گوشت بمالید و به مدت ۱ ساعت صبر کنید تا آب کیوی به داخل بافت گوشت نفوذ کند و پروتئین موجود در آن حل شود، در نتیجه بافت گوشت نرم‌تر شود.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم استیک گوشت راسته

انرژی: ۱۸۶ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۰/۰۷ گرم

پروتئین: ۲۸/۷۸ گرم

چربی: ۷/۸۸ گرم

آب: ۶۱/۶۰ گرم

کلسترول: ۷۹ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.