Skip to content

طرز تهیه آسان نان جزغاله در قابلمه با روغن دنبه

نان جزغاله در قابلمه
۸۰ دقیقه
۴ نفر
ایران

در گذشته مردم برای پخت و پز غذاها عموماً از روغن دنبه گوسفند استفاده می‌کردند. به این ترتیب که دنبه‌ها را آب کرده و مایع روغنی بدست می‌آوردند. در اثر آب کردن چربی‌ها تفاله‌ای به عنوان جزغاله باقی می‌ماند که در پخت نان نیز از آن استفاده می‌شد. یکی از نان‌های بسیار خوشمزه خراسانی نان محلی جزغاله است که از تفاله روغن دنبه و فتیر تهیه می‌گردد و اصطلاحاً به آن نان دنبه‌ای نیز می‌گویند. این نان بیشتر در استان خراسان، سمنان، ترکمن صحرا، استان مرکزی، آذربایجان و لرستان تهیه می‌شود. با توجه به موادی که داخل خمیر نان مخلوط می‌شود در هر شهری نام‌های مختلفی را برای این نان انتخاب کرده‌اند. این نان مقوی و خوشمزه را به راحتی و با کمک یک ماهیتابه یا قابلمه پارس استیل و بدون استفاده از فر می‌توانید در منزل تهیه کنید و از طعم آن لذت ببرید.

مواد لازم برای تهیه نان جزغاله در قابلمه:

  • ۱. جزغاله: ۳ قاشق غذاخوری
  • ۲. آرد سفید: ۲/۵ پیمانه
  • ۳. نمک: ۱/۲ قاشق چایخوری
  • ۴. پیاز داغ: ۳ قاشق غذاخوری
  • ۵. روغن دنبه: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۶. بکینگ پودر: ۲ قاشق چایخوری
  • ۷. ماست: ۱ پیمانه

طرز تهیه نان جزغاله در قابلمه:

  • ۱. مخلوط کردن مواد اولیه:

    در ابتدا لازم است در یک کاسه با سایز مناسب ماست را ریخته و بکینگ پودر را همراه با نمک به آن اضافه کنید و همراه با همزن دستی بخوبی تمامی مواد را مخلوط کنید تا کاملاً یکدست شود.

  • ۲. اضافه کردن آرد :

    آرد را ۳ بار از الک عبور دهید و سپس به صورت مرحله‌ای به مواد اضافه کرده و در نهایت با دست ورز دهید. میزان آرد باید در حدی باشد که خمیر به دست نچسبد و در عین حال لطافت خود را حفظ کرده باشد.

  • ۳. تهیه مواد میانی نان:

    برای تهیه مواد میانی نان لازم است در ظرف دیگری پیاز داغ‌ها را با جزغاله بخوبی مخلوط کنید و در کنار بگذارید.

  • ۴. آماده سازی خمیر قبل از پخت :

    حال روی سینی و یا صفحه مورد نظر خود کمی آرد بپاشید و سپس خمیر را پهن کنید و آن را به چونه‌هایی به سایز دلخواه تقسیم کنید. وسط هر چونه مقداری از مواد میانی بگذارید و سپس آن را روی صفحه و یا سینی به همراه وردنه پهن کنید. رومال بزنید و با استفاده از قاشق و یا چنگال کمی روی سطح را سوراخ کنید. برای تزئین سطح نان میتوانید مقداری کنجد، زیره سیاه و یا شوید بریزید.

  • ۵. پخت نان:

    داخل قابلمه و یا ماهیتابه مقداری روغن بریزید و سپس هر نان را به اندازه نان ترتیلا پهن کنید. دقت کنید که قطر نان بیشتر از ۲ سانت نباشد و بعد دو طرف آن را با حرارت بسیار کم تفت دهید.

آموزش دستور پخت انواع نان قابلمه‌ای شیرین و ساده

پخت نان یکی از لذت بخش‌ترین کارها در آشپزخانه برای افرادی که فرصت کافی و علاقه به آشپزی دارند، می‌باشد. ...

نکات کلیدی زمان پخت نان جزغاله

  • برای تهیه نان جزغاله می‌شود خمیر بربری را بصورت آماده از نانوایی تهیه کرد و تنها کافیست مواد میانی آن را آماده کنید.
  • برای مواد میانی میتوانید از گردو و سبزی محلی نیز استفاده کنید.
  • میتوانید از مقداری کنجد و یا سیاه دانه برای تزیین روی نان استفاده نمایید.
  • برای تهیه این نان می توانید از توستر نیز استفاده کنید فقط لازم است به مدت ۱۰ دقیقه زمان دهید تا تستر با دمای ۱۵۰ درجه سانتی‌گراد گرم شود، سپس می‌توانید نان را به مدت ۱۵ دقیقه داخل توستر قرار دهید تا به خوبی پخته و برشته شود.
امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۶.