دستور پخت کشک و بادمجان مجلسی و خوشمزه با فوت و فن مخصوص

طرز تهیه کشک بادمجان مجلسی و خوشمزه:

• ۱. تمیز کردن بادمجان:

  در ابتدا برای تهیه کشک و بادمجان لازم است بادمجان‌ها را آماده نمایید. ۶ عدد بادمجان را بخوبی شسته و پوست بگیرید. هریک را از وسط برش زده و در ظرف مخصوص بچینید. برای کاهش مصرف روغن و از بین رفتن تلخی بادمجان‌ها مقداری نمک روی سطح آن بپاشید.

• ۲. سرخ کردن بادمجان‌ها :

  ماهیتابه‌ای در سایز مناسب انتخاب کرده و داخل آن به میزان مناسب روغن اضافه کنید. زمان دهید تا تحت حرارت ملایم داغ شود. حال بادمجان‌های خشک شده را داخل ماهیتابه قرار داده و زمان دهید تا دو طرف آن بخوبی سرخ شود. پس از سرخ شدن بادمجان‌ها آن را در ظرف مخصوص ریخته و با بوشتکوب شروع به کوبیدن آن نمایید. می‌توانید برای پوره کردن آنها از بوشکوب برقی نیز استفاده نمایید.

• ۳. آماده کردن پیاز به همراه سیر :

  در ماهیتابه دیگری پیازها را بصورت خلالی نازک خرد کرده و در ادامه فلفل سیاه، زردچوبه پودر سیر را نیز اضافه نمایید و شروع به تفت دادن پیازها کنید. حال سیر خرد شده را نیز به پیازها اضافه کرده و مجدداً پیازها را تفت دهید تا زمانی که عطر سیر بلند شود. حال می‌توانید بادمجان له شده را به همراه مغز گردو خرد شده به مخلوط اضافه کرده و مجدداً مواد را با یکدیگر ترکیب کنید.

• ۴. اضافه کردن عصاره گوشت :

  یک عدد عصاره گوشت را ابتدا در مقدار کمی آب جوش ریخته تا کاملاً حل شود و حالت مایع بخود بگیرد. حال عصاره را به مخلوط بادمجان اضافه کرده و زمان دهید تا کشک و بادمجان تحت حرارت ملایم بخوبی پخته و روغن بیاندازد.

• ۵. تهیه سیر و نعنا داغ :

  برای تهیه سیر و نعنا داغ لازم است یک عدد شیرجوش را روی حرارت قرار دهید و مقدار کمی روغن اضافه نمایید. پس از داغ شدن روغن، سیرهای خرد شده را اضافه کرده و شروع به تفت دادن آن نمایید. تا زمانی که بوی آن بلند شود. حال می‌توانید نعنا داغ را نیز اضافه کرده و حدوداً ۱ دقیقه هر دو را تفت دهید. نیمی از مخلوط را به کشک و بادمجان اضافه کرده و بخوبی ترکیب تا کاملاً یکدست شود و نیم دیگر آن را برای تزئین کنار بگذارید.

• ۶. اضافه کردن کشک :

  در صورتی که نوع کشک مورد استفاده سفت بوده میتوانید آن را با مقداری آب جوش مخلوط نمایید تا کمی رقیق شود. کشک را به مخلوط بادمجان اضافه کرده و بخوبی مواد را هم بزنید. در پایان درب تابه را گذاشته تا آب آن خشک شود و به روغن بیافتد.

• ۷. سرو کشک و بادمجان :

  در نهایت کشک و بادمجان را در ظرف مخصوص خود سرو کرده و با استفاده از مقدار کمی کشک و مخلوط سیر و نعنا داغ تزئین نمایید.