Skip to content

خورشت خلال کرمانشاهی- دستور پخت خورشت خلال در زودپز

خورشت خلال کرمانشاهی
۱۱۰ دقیقه
۴ نفر
۱۸۲ کالری
ایران

خورشت خلال، یکی از غذاهای اصیل و بسیار خوشمزه است که متعلق به استان کرمانشاه می‌باشد. این خورشت لذیذ کرمانشاهی از گوشت، خلال بادام، رب گوجه فرنگی و لیمو عمانی تهیه می‌گردد. استفاده از موادی مانند زرشک، گلاب و دارچین باعث عطر و طعم فوق العاده این غذا خواهد شد. یکی از اساسی‌ترین مواد اولیه برای تهیه این غذا روغن حیوانی و یا روغن کرمانشاهی است تا عطر و طعم منحصر به فرد لازم را ایجاد کند. مراحل پخت خورشت خلال کرمانشاهی اصلاً سخت نیست و شباهت‌های زیادی به خورشت قیمه دارد. در ادامه می‌توانید روش پخت این خورشت بی‌نظیر در زودپز را مطالعه نمایید.

مواد لازم برای تهیه خورشت خلال کرمانشاهی:

  • ۱. گوشت قرمز: ۵۰۰ گرم
  • ۲. خلال بادام درشت: ۲۵۰ گرم
  • ۳. رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۴. زرشک: ۱ پیمانه
  • ۵. پیاز: ۱ عدد
  • ۶. گلاب: ۵ عدد
  • ۷. زعفران دم کرده: ۱/۲ پیمانه
  • ۸. چوب دارچین: ۲ تکه
  • ۹. لیمو عمانی: ۲ عدد
  • ۱۰. خلال پسته: در صورت دلخواه برای تزئین
  • ۱۱. نمک و زردچوبه: به میزان لازم

طرز تهیه خورشت خلال کرمانشاهی:

  • ۱. آماده‌سازی گوشت :

    در اولین قدم لازم است پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و همراه با روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی و سبک شود. گوشت‌ها را به پیازها اضافه کرده و تفت دهید تا تغییر رنگ پیدا کند. مقداری زردچوبه به گوشت‌ها اضافه کرده و مواد را تفت دهید.

  • ۲. اضافه کردن رب گوجه‌‌ فرنگی:

    قسمتی از فضای دیگ زودپز را خالی کرده و رب گوجه فرنگی را اضافه نمایید. مقداری آن را تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و سپس آن را با تمامی مواد ترکیب کنید.

  • ۳. پخت گوشت داخل زودپز :

    حدوداً ۴ الی ۵ لیوان آب به خورشت اضافه نمایید و درب زودپز را ببندید. ۴۰ الی ۴۵ دقیقه زمان برای پخت گوشت در زودپز لازم است.   نکته: اگر از زودپزهای پارس استیل استفاده میکنید هم همین روش را انجام دهید.

  • ۴. خیس خوردن خلال بادام :

    در این فاصله خلال بادام‌‎ها را بصورت جداگانه در یک ظرف حاوی آب گرم بریزید و زمان دهید تا خیس بخورد و نرم شود. در آخر نیمی از زعفران دم کرده را به خلال بادام‌‌ها اضافه نمایید تا عطر و طعم آن افزایش پیدا کند.

  • ۵. اضافه کردن خلال بادام به خورشت :

    پس از ۴۵ دقیقه و زمانی که گوشت‌ها کاملا پخته شد، درب زودپز را بردارید و خلال بادام، باقیمانده زعفران، کره حیوانی، چوب دارچین، لیمو عمانی، گلاب و نمک را به همراه زرشک به خورشت اضافه نمایید.

  • ۶. جا افتادن خورشت :

    حدوداً ۳۰ دقیقه زمان لازم است تا خورشت تحت حرارت ملایم بپزد. در این مرحله لازم نیست در زودپز را بگذارید و میتوانید از درب پیرکس استفاده کنید. پس از پایان زمان پخت خورشت خلال را در ظرف مورد نظر سرو نمایید ضمن اینکه میتوانید از خلال پسته نیز استفاده کنید.

خورشت هویج
خورش هویج – طرز تهیه خورش هویج تبریزی مجلسی با مرغ و گوشت

یکی از خورشت‌های خاص و اصیل ایرانی خورشت هویج است که اصالتاً متعلق به استان آذربایجان شرقی است. معمولاً خورشت ...

نکات کلیدی هنگام تهیه خورشت خلال

  • گلاب و لیمو عمانی باعث خوشمزه‌تر شدن غذا و افزایش عطر و طعم خورشت خواهد شد.
  • گوشت‌های مورد استفاده برای خورشت خلال باید به صورت ریز خرد شده باشند و نباید از گوشت‌های استخوان‌دار و درشت استفاده شود.
  • در صورتی که برای تهیه خورشت از گوشت گوسفندی استفاده می‌نمایید بهتر است آن را مقداری درشت‌تر از گوشت گوساله خرد کنید چرا که طی پخت آب می‌شود و اندازه آن مقداری کوچک‌تر خواهد شد.
  • در صورتی که برای این خورشت از بادام تازه استفاده نمی‌کنید لازم است آن را از یک ساعت قبل خیس کنید و در پایان همراه با روغن و ۲ قاشق زعفران به مقدار خیلی کم تفت دهید.
  • برای افزایش لعاب خورشت میتوانید پیازهای سرخ شده را در اواخر پخت اضافه نمایید.
  • بهتر است برای تهیه خورشت خلال از زرشک سیاه استفاده شود.
  • برای استفاده از لیمو عمانی ابتدا باید تلخی آن گرفته شود. به همین دلیل ابتدا آن را با چنگال سوراخ نمایید و به مدت ۵ دقیقه در آب جوش قرار دهید. این کار را ۲ الی ۳ بار انجام دهید تا تلخی آن گرفته شود.
  • میتوانید حدوداً ۲۰ دقیقه قبل از پایان زمان پخت لیموعمانی‌ها را به خورشت اضافه نمایید تا باعث تلخی خورشت نشود.
  • برای حفظ رنگ خورشت و حفظ طعم دارچین بهتر است آن را در اواخر پخت به خورشت اضافه نمایید. در پایان پخت نیز چوب‌های دارچین را از خورشت خارج نمایید.
  • در استفاده از رب گوجه فرنگی زیاده روی نکنید چرا که طعم خورشت را عوض خواهد کرد.
  • خورشت خلال تقریباً یک خورشت غلیظ و کم آب است بنابراین بهتر است تا قبل از آنکه به غلظت مناسب نرسیده حرارت را خاموش نکنید. در صورتی که در پایان زمان پخت خورشت آبدار بود مقدار حرارت را زیاد کرده تا آب اضافی بخار شود.
  • بهتر است زرشک‌ها را ابتدا با روغن حیوانی تفت دهید و سپس در ۱۰ دقیقه پایانی اضافه نمایید تا له نشود.
امتیاز ۴ از ۵، تعداد امتیازات ۳.