Skip to content

دستور پخت حلیم بادمجان مجلسی خوشمزه (با و بدون عدس)

حلیم بادمجان در زودپز
۸۰ دقیقه
۴ نفر
۱۷۰ کالری
ایران

حلیم بادمجان یکی از غذاهای سنتی و بسیار مقوی است که در اکثر نقاط کشور و بیشتر در استان شیراز، اصفهان و کرمان پخته می‌شود. روش‌های مختلفی برای پخت حلیم بادمجان وجود دارد. برخی از حلیم بادمجان‌ها همراه با لپه و برخی همراه با برنج است. حلیم بادمجان را همانند میرزا قاسمی و کشک بادمجان میتوان بعنوان پیش غذا سرو کرد ولی با توجه به ارزش غذایی بالایی که دارد معمولاً به عنوان یک وعده غذایی کامل همراه با نان از آن استفاده می‌شود. علت اصلی نامگذاری این غذا این است که پس از آماده شدن بافت آن شباهت بالایی به حلیم دارد. مواد اصلی این غذا همانطور که از نامش پیداست بادمجان است. افرادی که مشکلی با خوردن بادمجان ندارند مطمعناً عاشق طعم این غذا خواهند شد.

مواد لازم برای تهیه حلیم بادمجان مجلسی با عدس :

  • ۱. بادمجان: ۲ کیلو
  • ۲. سیر: ۴ حبه
  • ۳. گوشت سردست: ۳۰۰ گرم
  • ۴. عدس: ۱ لیوان
  • ۵. پیاز: ۳ عدد
  • ۶. کشک: ۱ پیمانه
  • ۷. مغز گردو: ۱ فنجان
  • ۸. نعناع خشک: ۲ قاشق غذاخوری
  • ۹. نمک و فلفل سیاه: به میزان کافی
  • ۱۰. روغن و زردچوبه: به میزان کافی

طرز تهیه حلیم بادمجان مجلسی با عدس :

  • ۱. پخت گوشت :

    به منظور کاهش زمان پخت حلیم بادمجان، پخت گوشت‌ها را در زودپز انجام دهید. در مرحله اول یکی از پیازها را بصورت خلالی خرد کرده و همراه با روغن تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود.

    گوشت را به همراه زردچوبه و فلفل سیاه به پیازهای داخل دیگ زودپز اضافه کرده و مجدداً تفت دهید تا پیازها تغییر رنگ دهد.

    سپس به میزان مناسب روی گوشت‌ها آب ریخته و به مدت ۴۰ الی ۵۰ دقیقه زمان دهید تا  به خوبی بپزند.

    نکته: زمان دقیق پخت گوشت در دفترچه راهنمای زودپزها از جمله زودپزهای پارس استیل درج شده است.

  • ۲. پخت عدس :

    مرحله‌ی بعد عدس‌ها را همراه با مقدار مناسب آب بپزید، میتوانید مقداری دارچین نیز به آن اضافه نمایید تا طبع آن معتدل شود.

  • ۳. آماده کردن بادمجان ها:

    در این فاصله بادمجان‌ها را بشویید و پس از جدا کردن پوست، آنها را از وسط نصف کرده و در ماهیتابه دو طرف بادمجان‌ها را سرخ کنید.

  • ۴. آماده کردن گوشت :

    پس از پخت گوشت آن را بصورت ریش ریش خرد نمایید. آب گوشت را از صافی عبور داده و مجدداً گوشت‌های ریش ریش شده را به آن اضافه نمایید.

  • ۵. آماده کردن پیاز و نعنا :

    دو عدد پیاز باقی مانده را پوست گرفته و به صورت نگینی خرد نمایید. سپس روی یک تابه مجزا همراه با مقدار مناسب روغن تفت دهید تا سرخ و طلایی رنگ شود. سیرها را نیز پوست گرفته و به صورت خلالی خرد نمایید و سرخ کنید.

    در همان ظرف و یا در ماهیتابه دیگری نعنا خشک‌ها را به همراه مقدار مناسب روغن تفت دهید تا زمانی که روغن داغ شود. در صورتی که نعناها مدت زمان بیشتری در روغن بماند باعث سیاه شدن آنها می‌شود.

  • ۶. مخلوط کردن گوشت و بادمجان ها:

    گوشت‌های ریش ریش شده را به همراه آب آن در قابلمه مناسب ریخته و بادمجان‌های سرخ شده را با گوشت کوب له کرده تا به صورت پوره شود و سپس به گوشت‌ها اضافه نمایید. عدس‌های پخته شده را نیز در این مرحله به مخلوط اضافه کنید.

    نیمی از پیازداغ، نعناداغ و سیرداغ‌ها را به مواد اضافه کرده و مابقی را برای تزیین نگهدارید.

  • ۷. زمان لازم جهت پخت :

    حدود ۶۰ دقیقه صبر کنید تا بادمجان‌ها با گوشت به خوبی پخته و له شوند و در پایان پخت میتوانید کشک را هم به مواد اضافه نمایید.

    پس از اضافه کردن کشک ۵ دقیقه صبر کنید و سپس حرارت را خاموش کرده و حلیم بادمجان را در ظرف دلخواه سرو کنید.

    در پایان میتوانید زعفران را با کشک مخلوط نمایید و همراه با گردو، سیر داغ، پیاز و نعنا داغ برای تزیین حلیم بادمجان استفاده کنید.

مواد لازم برای حلیم بادمجان بدون عدس:

۱. گوشت سردست: ۵۰۰ گرم

۲. سیر: ۴ حبه

۳. برنج: ۲ پیمانه

۴. بادمجان: ۲ کیلو

۵. پیاز: ۳ عدد متوسط

۶. کشک: ۵۰۰ گرم

۷. نعنا داغ: ۶ قاشق غذاخوری

۸. زعفران دم کرده: ۳ قاشق غذاخوری

۹. نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم

۱۰. گردو خرد شده به جهت تزئین: به دلخواه

طرز پخت شله زرد
طرز تهیه شله زرد و فوت و فن پخت حرفه ای آن

یکی از دسرهای مجلسی بسیار خاص و خوشمزه ایرانی شله زرد است که طعم دلچسب و بی‌نظیر آن به همراه ...

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهانی بدون عدس:

۱. آماده کردن بادمجان ها:

در مرحله اول بادمجان‌ها را پوست بگیرید و سطح آن را نمک بزنید.

۲. پخت گوشت:

یکی از پیازها را خلالی خرد کرده و در روغن تفت دهید. پس از طلایی شدن پیازها گوشت را به آن اضافه نمایید و حدوداً ۳ لیوان آب در قابلمه اضافه کنید تا بپزد. پس از ۲ الی ۳ ساعت و پایان پخت گوشت، آنها را ریش ریش کنید.

۳. پخت مواد به همراه گوشت:

برنج و بادمجان‌ها را به همراه ۸ لیوان آب که مخلوطی از آب گوشت و آب می‌باشد در یک قابلمه بریزید و طی حرارت ملایم اجازه دهید بپزد. زمانی که تمام آب جذب شد و یک مخلوط غلیظی بدست آمد نمک، فلفل سیاه و مقداری زعفران دم کرده را به قابلمه اضافه کنید. (۲ عدد پیاز دیگر را نیز بصورت خلالی خرد و سرخ کنید سپس حدود ۴ قاشق از پیازها را به مخلوط اضافه نمایید.)

تمامی مواد را به خوبی با هم مخلوط کنید تا زمانی که آب آن تبخیر شود. سپس حرارت را خاموش کرده و زمان دهید تا خنک شود.

۴. کوبیدن مواد:

 پس از سرد شدن مخلوط میتوانید با استفاده از گوشتکوب برقی و یا غذاساز آن را بخوبی بکوبید و هم بزنید تا کاملاً نرم و یکدست شود. پس از آن که مواد کاملاً یکدست شد مجدداً داخل قابلمه ریخته و گوشت و باقی زعفران را به آن اضافه نمایید حرارت را روی شعله متوسط قرار دهید.

پس از گذشت ۱۵ دقیقه کشک را هم اضافه کرده و اجازه دهید کمی دیگر بماند. فراموش نکنید که تمام مدت حلیم بادمجان را بخوبی هم بزنید تا ته نگیرد.

۵. تزیین و سرو:

در مرحله آخر سیر سرخ شده و نعنا داغ را به حلیم بادمجان‌ها اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. حال میتوانید حلیم بادمجان را در ظرف مورد نظر ریخته و با پیاز، سیر و نعنا داغ و گردو خرد شده به همراه کشک تزئین کنید.

نکات کلیدی زمان طبخ حلیم بادمجان

  • برای پخت حلیم بادمجان، بادمجان‌ها را سرخ یا کبابی کنید و یا اجازه دهید با دیگر مواد مراحل پخت را طی کند.
  • میتوان بجای برنج از عدس استفاده کرد. استفاده از عدس باعث تیره‌تر شدن حلیم بادمجان می‌گردد.
  • گوشت مورد استفاده برای حلیم بادمجان باید چرب باشد. بهترین گوشت، گوشت قرمز با استخوان از قسمت گردن، سر سینه و یا دنده گوسفندی است.
  • در صورتی که از زودپز استفاده نمی‌کنید می‌توانید برای بیشتر لذیذ شدن حلیم بادمجان، برنج و بادمجان را همراه با گوشت بپزید.
  • زمان پخت برنج از هم زدن زیاد آن خودداری کنید تا حلیم ته نگیرد.
  • برای آنکه حلیم بادمجان بیشتر کش بیاید بادمجان‌ها را بصورت طولی برش دهید. همچنین پس از ریش ریش کردن گوشت‌ها آن ها را همراه با کف دست به خوبی ورز دهید.
  • زمان پخت برنج و بادمجان‌ها دقت کنید آب آن به خوبی تبخیر و خشک شود. وجود آب باعث شل شدن حلیم بادمجان خواهد شد.
  • رنگ حلیم بادمجان اصیل زرد رنگ است به همین دلیل از زعفران دم کرده و به صورت غلیظ و کم آب استفاده کنید.
  • زمان کوبیدن بادمجان و گوشت همراه برنج میتوانید مقداری گردوی آسیاب شده اضافه نمایید تا روغن بیشتری بیندازد.

 ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم حلیم بادمجان

کالری ۱۷۰

کربوهیدرات ۱۰/۲۶ گرم

پروتئین ۲۱/۸۱ گرم

چربی ۴/۷۳ گرم

آب ۴۷/۵۷ گرم

فیبر ۲/۲۱ گرم

قند ۰/۷۹ گرم

کلسترول ۱۲/۵۵ میلی گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۳.