دستور پخت بریانی اصفهان خوشمزه و مجلسی با گوشت چرخکرده

[read_more_article id=”5488″]

نکات لازم زمان تهیه بریانی

زمان سرو بریانی اصفهان بهتر است از نان سنگک و یا نان خانگی استفاده نمایید.

می‌توانید در کنار بریانی، آبگوشت کشک را نیز سرو نمایید. در اصفهان زمان پخت گوشت آب آن را بیشتر در نظر میگیرند و زمان سرو نان خشک را در آب گوشت ترید می‌کنند و مقداری کشک نیز روی آن اضافه می‌نمایند.

سرو کردن شش گوسفندی در کنار بریانی کاملاً سلیقه‌ایست. اما وجود آن باعث خوشمزه‌تر شدن آب گوشت خواهد شد.

برای درست کردن بریانی نوع کفگیر باید روحی باشد. استفاده از کفگیر مسی باعث سوختن بریانی خواهد شد.

برای جلوگیری از چسبیدن بریانی باید قبل از اضافه کردن گوشت زمان دهید تا کفگیر بخوبی داغ شود. در صورتی که بریانی به کفگیر چسبید با پشت قاشق مرباخوری کمی زیر کفگیر بزنید تا راحت‌تر جدا شود.

برای پخت بریانی به تعداد ۱۰ نفر لازم است از ۱ کیلوگرم گوشت گوسفندی سردست و ۲ الی ۳ تکه چربی گوسفندی استفاده شود.

معمولاً بریانی را با دوغ، لیموترش و سبزی و ریحان سرو می‌کنند.

گوشت مورد استفاده برای بریانی اصل اصفهان سردست و دنده گوسفند در کنار جگر سفید است.

عطر و بوی خاصی که در اکثر بریونی فروشی‌های اصیل اصفهان به مشام می‌خورد بدلیل وجود دارچین است. به همین دلیل قبل از سرخ کردن گوشت از پودر دارچین استفاده نمایید.

پس از چرخ کردن گوشت و جگر حتماً میزان نمک آن را اندازه‌گیری نمایید.