Skip to content

دستور تهیه کله جوش سنتی و اصیل به روش ساده همراه با کشک و گردو

کله جوش
۳۳ دقیقه
۴ نفر
۲۵۱ کالری
ایران

یکی از غذاهای ساده و بسیار مقوی ایرانی کله جوش و یا کالجوش است که در تمامی نقاط ایران به سبک مخصوص بخود تهیه می‌شود و قدمتی ۱۰۰ ساله دارد. خواستگاه این غذا عمدتاً شهرهای حاشیه کویر مانند یزد، قزوین و خراسان جنوبی است ولی اصالت آن به استان اصفهان برمی‌گردد. کله جوش سرشار از کلسیم و فسفر است و دارای طبع گرمی می‌باشد. برای تهیه این غذا به روش اصلی از هیچ گوشتی استفاده نمی‌گردد ولی در شهرهایی مانند تبریز و زنجان از گوشت چرخکرده و یا قورمه استفاده می‌شود. این غذا را با نام‌های مختلفی همچون دوغ گرمه، کل جوش، کالا جوش، قروتی، کشک جوش می‌شناسند. مواد اصلی برای تهیه کله جوش کشک، گردو و نعنا است که در برخی مناطق ماست را جایگزین کشک می‌کنند. این غذای فوق العاده خوشمزه و ساده را امتحان کرده و از طعم آن نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم برای تهیه کله جوش سنتی همراه با کشک و گردو :

  • ۱. کشک: ۴۰۰ گرم
  • ۲. گردو: ۱۰۰ گرم
  • ۳. پیاز: ۱ عدد
  • ۴. سیر (در صورت دلخواه): ۳ حبه
  • ۵. نعنا و پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
  • ۶. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
  • ۷. زردچوبه و روغن: به میزان کافی

طرز تهیه کله جوش سنتی همراه با کشک و گردو :

  • ۱. سرخ کردن پیازها:

    برای تهیه کله جوش در ابتدا قابلمه مورد نظر را انتخاب نمایید. پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و همراه با میزان مناسب روغن شروع به تفت دادن پیازها در قابلمه کنید تا زمانی که سبک و طلایی شود. در ادامه سیر رنده شده را به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا بوی عطر آن بلند شود.

  • ۲. تفت دادن گردو:

    مغز گردوها را بصورت ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه نمایید. مقداری تفت دهید و سپس نعنا، پونه خشک، فلفل سیاه و زردچوبه را به دیگر مواد اضافه کنید و سپس شروع به مخلوط کردن مواد کنید تا زمانی که خامی گردو از بین رفته و تمامی مواد کاملاً یکدست شود. در پایان ۱ الی ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.

  • ۳. مرحله نهایی و اضافه کردن کشک:

    کشک مورد نظر را در کاسه ای ریخته و با ۱ لیوان آب جوش هم بزنید تا کاملاً رقیق شود. پس از بجوش آمدن مواد داخل قابلمه، کشک را اضافه کرده و مواد را تست کنید. در صورت نیاز در این مرحله مقداری نمک اضافه نمایید. حرارت زیر قابلمه را کم کرده و قبل از جوش خوردن مواد آن را از روی حرارت بردارید. کله جوش آماده است و می‌توانید آن را بصورت آبگوش میل کرده و مقداری نان در آب آن تلیت کنید.

قابلمه ۲۲۰ دسته فلزی

قابلمه استیل ۲۲۰ درب پیرکس برای یک خانواده متوسط و کم جمعیت بهترین انتخاب است. این محصول دارای حجم ۴/۲ ...

مشاهده محصول

کالجوش تبریزی

همانطورکه گفته شد شیوه تهیه کالجوش تبریزی به نسبت کالجوش اصیل اصفهانی متفاوت است و برای تهیه آن از گوشت چرخکرده استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه کالجوش تبریزی مجلسی:

۱. پیاز: ۱ عدد

۲. سیر: ۲ حبه

۳. کره: ۱۰۰ گرم

۴. گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم

۵. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

۶. مرزه خشک: ۱/۲ قاشق چایخوری

۷. مغز گردوی ریز خرد شده: ۱۰۰ گرم

۸. کشک: ۲۰۰ گرم

۹. نعنا خشک: ۱ قاشق چایخوری

۱۰. سیر داغ جهت تزئین: به میزان لازم

۱۱. پیاز داغ جهت تزئین: به میزان لازم

۱۲. نعنا داغ جهت تزئین: به میزان لازم

۱۳. زعفران دم کرده جهت تزئین: به میزان لازم

۱۴. روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه کالجوش تبریزی اصیل

۱. تهیه گوشت:

در ابتدا باید گوشت مزه‌دار شود بنابراین گوشت را با کمک زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ورز دهید تا طعم‌دار شود. حال گوشت چرخ کرده‌ها را به میزان مناسب جدا کرده و شروع به قلقلی کردن آن نمایید.

داخل تابه گوشت‌ها را اضافه کرده و همراه با میزان مناسب روغن تفت دهید. پس از تغییر رنگ گوشت‌ها آن را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

۲. خرد کردن پیاز و سیر:

پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و در تابه سرخ کنید تا سبک و طلایی گردد. حال سیر را به همراه کره به پیازها اضافه نموده و مقدار کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

در ظرف دیگری گردوی خرد شده را همراه با زردچوبه تفت داده و سپس به سیر و پیاز اضافه نمایید. گوشت قلقلی‌ها را نیز مجدداً به قابلمه اضافه نمایید و تمامی مواد را به آرامی ترکیب کنید.

۳. رقیق کردن کشک:

یک کاسه کشک را همراه با مقداری آب مخلوط کرده تا کاملاً رقیق شود. کشک رقیق شده را نیز به مخلوط اضافه کرده و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.

در مرحله آخر نعنا و مرزه را به کالجوش اضافه نمایید و حرارت را خاموش کنید. حال کالجوش آماده شده را در ظرف مخصوص ریخته و با استفاده از سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ و مقدار کمی زعفران تزئین کنید.

فواید کالجوش کشک و گردو:

خود کشک جزو مواد غذایی سرد و خشک است و در صورت مصرف دیر هضم و نفاخ می‌باشد. زمانی که برای تهیه این غذا از کشک استفاده می‌گردد سردی، دیر هضمی و نفاخ بودن آن از بین می‌رود.

این ماده سرشار از پروتئین، کلسیم، نمک، نیاسین است بنابراین برای سلامتی، رشد و بهبود استخوان‌ها، تامین کلسیم برای بدن و جلوگیری از پوکی استخوان موثر خواهد بود.

طرز تهیه و پخت آبگوشت در زودپز

آبگوشت از جمله غذاهای اصیل، سنتی و پرطرفدار ایرانیست. این غذا معمولاً از پیشنهادهای ویژه مخصوص آخر هفته‌ها و تعطیلات ...

نکات لازم زمان تهیه کله جوش:

معمولاً این غذای خوشمزه را با ترشی و سبزی خوردن میل می‌کنند.

سرخ کردن مواد غذایی با روغن حیوانی و کره باعث لذیذتر شدن غذا می‌شود.

بهتر است گردوهای مورد استفاده خیلی ریز نباشد تا زمان خوردن در دهان احساس شود.

حتماً کشک خود را تست کرده ودر صورتی که شور بود به غذا نمک اضافه نمایید. در پایان طعم کله جوش را بچشید و در صورت نیاز نمک را اضافه نمایید.

در صورتی که کشک مورد استفاده رقیق بود دیگر نیازی به اضافه کردن آب جوش نیست.

برای تقویت بیشتر غذا می‌توانید مقداری آب قلم و یا استاک گوشت اضافه نمایید.

در صورت دلخواه می‌توان دوغ را جایگزین کشک کرده و به ازای هر نفر از یک لیتر دوغ استفاده کنید.

در صورتی که تمایل دارید کله جوش غلیظ و جا افتاده‌تری داشته باشید میتوانید مقداری آرد به آن اضافه نمایید.

وجود سیر کاملاً اختیاری است و در صورتی که عطر سیر را دوست ندارید میتوانید آن را حذف کنید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم کله جوش:

انرژی: ۲۵۲ کیلو کالری

کربوهیدرات: ۲/۴۵ گرم

پروتئین: ۲۲/۴۳ گرم

فیبر: ۰/۲۱ گرم

قند: ۰/۰۱ گرم

چربی: ۱۶/۸۸ گرم

کلسترول: ۲۷/۰۴ میلی گرم

آب: ۲۲/۷۴ گرم

امتیاز ۵ از ۵، تعداد امتیازات ۲.