دستور تهیه کله جوش سنتی و اصیل به روش ساده همراه با کشک و گردو

Name: دستور تهیه کله جوش سنتی و اصیل به روش ساده همراه با کشک و گردو
Prep time: 9 min
Cook time: 24 min
Total time: 33 min
Yield: 4
Cuisine: ایران
Ingredients: کشک: ۴۰۰ گرم; گردو: ۱۰۰ گرم; پیاز: ۱ عدد; سیر (در صورت دلخواه): ۳ حبه; نعنا و پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری; نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم; زردچوبه و روغن: به میزان کافی

۳۳ دقیقه

۴ نفر

۲۵۱ کالری

ایران

یکی از غذاهای ساده و بسیار مقوی ایرانی کله جوش و یا کالجوش است که در تمامی نقاط ایران به سبک مخصوص بخود تهیه می‌شود و قدمتی ۱۰۰ ساله دارد. خواستگاه این غذا عمدتاً شهرهای حاشیه کویر مانند یزد، قزوین و خراسان جنوبی است ولی اصالت آن به استان اصفهان برمی‌گردد. کله جوش سرشار از کلسیم و فسفر است و دارای طبع گرمی می‌باشد. برای تهیه این غذا به روش اصلی از هیچ گوشتی استفاده نمی‌گردد ولی در شهرهایی مانند تبریز و زنجان از گوشت چرخکرده و یا قورمه استفاده می‌شود. این غذا را با نام‌های مختلفی همچون دوغ گرمه، کل جوش، کالا جوش، قروتی، کشک جوش می‌شناسند. مواد اصلی برای تهیه کله جوش کشک، گردو و نعنا است که در برخی مناطق ماست را جایگزین کشک می‌کنند. این غذای فوق العاده خوشمزه و ساده را امتحان کرده و از طعم آن نهایت لذت را ببرید.

مواد لازم برای تهیه کله جوش سنتی همراه با کشک و گردو :

۱. کشک: ۴۰۰ گرم
۲. گردو: ۱۰۰ گرم
۳. پیاز: ۱ عدد
۴. سیر (در صورت دلخواه): ۳ حبه
۵. نعنا و پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری
۶. نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
۷. زردچوبه و روغن: به میزان کافی

طرز تهیه کله جوش سنتی همراه با کشک و گردو :

۱. سرخ کردن پیازها:
برای تهیه کله جوش در ابتدا قابلمه مورد نظر را انتخاب نمایید. پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و همراه با میزان مناسب روغن شروع به تفت دادن پیازها در قابلمه کنید تا زمانی که سبک و طلایی شود. در ادامه سیر رنده شده را به پیازها اضافه کرده و مقداری تفت دهید تا بوی عطر آن بلند شود.
۲. تفت دادن گردو:
مغز گردوها را بصورت ریز خرد کرده و به مخلوط اضافه نمایید. مقداری تفت دهید و سپس نعنا، پونه خشک، فلفل سیاه و زردچوبه را به دیگر مواد اضافه کنید و سپس شروع به مخلوط کردن مواد کنید تا زمانی که خامی گردو از بین رفته و تمامی مواد کاملاً یکدست شود. در پایان ۱ الی ۲ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و به مدت ۱۰ دقیقه روی حرارت ملایم قرار دهید.
۳. مرحله نهایی و اضافه کردن کشک:
کشک مورد نظر را در کاسه ای ریخته و با ۱ لیوان آب جوش هم بزنید تا کاملاً رقیق شود. پس از بجوش آمدن مواد داخل قابلمه، کشک را اضافه کرده و مواد را تست کنید. در صورت نیاز در این مرحله مقداری نمک اضافه نمایید. حرارت زیر قابلمه را کم کرده و قبل از جوش خوردن مواد آن را از روی حرارت بردارید. کله جوش آماده است و می‌توانید آن را بصورت آبگوش میل کرده و مقداری نان در آب آن تلیت کنید.

قابلمه استیل کف سه لایه ۴.۲ لیتری سایز ۲۲

قابلمه استیل ۲۲۰ درب پیرکس برای یک خانواده متوسط و کم جمعیت بهترین انتخاب است. این محصول دارای حجم ۴/۲ ...

مشاهده محصول

کالجوش تبریزی

همانطورکه گفته شد شیوه تهیه کالجوش تبریزی به نسبت کالجوش اصیل اصفهانی متفاوت است و برای تهیه آن از گوشت چرخکرده استفاده می‌شود.

مواد لازم برای تهیه کالجوش تبریزی مجلسی:

۱. پیاز: ۱ عدد

۲. سیر: ۲ حبه

۳. کره: ۱۰۰ گرم

۴. گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم

۵. نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم

۶. مرزه خشک: ۱/۲ قاشق چایخوری

۷. مغز گردوی ریز خرد شده: ۱۰۰ گرم

۸. کشک: ۲۰۰ گرم

۹. نعنا خشک: ۱ قاشق چایخوری

۱۰. سیر داغ جهت تزئین: به میزان لازم

۱۱. پیاز داغ جهت تزئین: به میزان لازم

۱۲. نعنا داغ جهت تزئین: به میزان لازم

۱۳. زعفران دم کرده جهت تزئین: به میزان لازم

۱۴. روغن مایع: به میزان لازم

طرز تهیه کالجوش تبریزی اصیل

۱. تهیه گوشت:

در ابتدا باید گوشت مزه‌دار شود بنابراین گوشت را با کمک زردچوبه، نمک و فلفل سیاه ورز دهید تا طعم‌دار شود. حال گوشت چرخ کرده‌ها را به میزان مناسب جدا کرده و شروع به قلقلی کردن آن نمایید.

داخل تابه گوشت‌ها را اضافه کرده و همراه با میزان مناسب روغن تفت دهید. پس از تغییر رنگ گوشت‌ها آن را از تابه خارج کرده و کنار بگذارید.

۲. خرد کردن پیاز و سیر:

پیاز را بصورت نگینی و ریز خرد کرده و در تابه سرخ کنید تا سبک و طلایی گردد. حال سیر را به همراه کره به پیازها اضافه نموده و مقدار کمی تفت دهید تا عطر آن بلند شود.

در ظرف دیگری گردوی خرد شده را همراه با زردچوبه تفت داده و سپس به سیر و پیاز اضافه نمایید. گوشت قلقلی‌ها را نیز مجدداً به قابلمه اضافه نمایید و تمامی مواد را به آرامی ترکیب کنید.

۳. رقیق کردن کشک:

یک کاسه کشک را همراه با مقداری آب مخلوط کرده تا کاملاً رقیق شود. کشک رقیق شده را نیز به مخلوط اضافه کرده و به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید تا بجوشد.

در مرحله آخر نعنا و مرزه را به کالجوش اضافه نمایید و حرارت را خاموش کنید. حال کالجوش آماده شده را در ظرف مخصوص ریخته و با استفاده از سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ و مقدار کمی زعفران تزئین کنید.

فواید کالجوش کشک و گردو:

خود کشک جزو مواد غذایی سرد و خشک است و در صورت مصرف دیر هضم و نفاخ می‌باشد. زمانی که برای تهیه این غذا از کشک استفاده می‌گردد سردی، دیر هضمی و نفاخ بودن آن از بین می‌رود.

این ماده سرشار از پروتئین، کلسیم، نمک، نیاسین است بنابراین برای سلامتی، رشد و بهبود استخوان‌ها، تامین کلسیم برای بدن و جلوگیری از پوکی استخوان موثر خواهد بود.