[read_more_article id=”176″]

تاریخچه حلیم

ریشه واژه حلیم به حلم و بردباری برمی‌گردد. در زمان‌های گذشته پخت حلیم در میان ایرانیان بسیار رواج داشته ولی بدلیل عدم وجود امکانات امروزی مانند بوشکوب برقی آشپزان باید زمان زیادی را جهت جا افتادن بهتر غذا و رسیدن و کیفیت و مرغوبیت مورد نظر سپری کنند.

تفاوتی که حلیم گذشته نسبت به امروز داشته استفاده از نخود و گندم پوست کنده برای تهیه آن بوده ولی امروزه از گندم و شکر استفاده می‌شود.

نکات لازم زمان تهیه حلیم

برای آنکه زمان پخت حلیم را کاهش دهید می‌توانید از بلغور گندم استفاده نمایید.

برخی افراد حلیم را شور و بعضی شیرین دوست دارند. انتخاب شکر و یا نمک زمان تهیه حلیم کاملاً سلیقه‌ای و بسته به ذائقه افراد دارد.

برای آنکه میزان کشدار شدن حلیم بیشتر شود باید زمان بیشتری را جهت کوبیدن آن اختصاص دهید.

انتخاب نوع گوشت نیز در کشدار شدن حلیم تاثیر گذار است. معمولاً استفاده از گوشت دنده گوسفندی و سردست بسیار مناسب است.

در حین تهیه گوشت حلیم به هیچ عنوان آن را خرد نکنید. هرچه رشته‌های گوشت بلندتر باشد در کش آمدن حلیم تاثیر گذار است.

در زمان پخت برای خوش عطر شدن حلیم می‌توانید یک چوب دارچین را اضافه کرده و در پایان پخت آن را از داخل حلیم خارج کنید.

برای طعم بهتر حلیم وهمچنین ظاهر زیبای آن بهتر است زمان بیشتری را روی شعله تحت حرارت ملایم قرار دهید.

زمان در نظر گرفته شده برای پخت مناسب این مقدار گندم است و در صورت افزایش حجم لازم است زمان پخت را افزایش دهید.

برای داشتن حلیم شیر تنها کافیست پس از پخت گندم‌ها و قبل از اضافه کردن گوشت زمان دهید تا آب آن کشیده شود و سپس شیر را اضافه کنید.

برای تهیه حلیم کودک کافیست در پایان پخت آن را از صافی عبور دهید.

در صورتی که از گندم پوست‌دار استفاده می‌کنید لازم است مقدار گندم بیشتری استفاده نمایید چون در نهایت پوست آن دو ریز خواهد بود.

انواع حلیم

همانطور که در ابتدا متن گفته شد حلیم انواع مختلفی دارد و در هر اقلیمی با روش مخصوص خود آن را تهیه می کنند. حلیم شیر، حلیم گوشت، حلیم بوقلمون، حلیم بادمجان، حلیم عدس و حلیم شله قلم کار را می‌توان جزو معروف ترین حلیم‌ها دانست.

[read_more_article id=”2337″]

طرز تهیه حلیم با گندم پرک

در این روش نیز مانند دستور گفته شده باید عمل کرد و تنها کافیست  بجای گندم پوست کنده، پرک را بصورت جداگانه بپزید و سپس با گوشت میکس کنید.

ارزش غذایی هر ۱۰۰ گرم حلیم

انرژی: ۱۸۴ کیلو کالری

کربوهیدارت: ۱۲/۳۵ گرم

پروتئین: ۴/۶۳ گرم

چربی: ۱۳/۴۷ گرم

آب: ۱۳/۵۶ گرم

فیبر: ۲/۱۳ گرم

قند: ۰/۰۸ گرم

کلسترول: ۳۹/۲۶ گرم