[read_more_article id=”608″]

مواد لازم برای تهیه ترخینه:

بلغور گندم: ۵۰۰ گرم

ماست ترش: ۱/۵ کیلوگرم

زعفران: ۱/۲ قاشق چایخوری

پونه خشک: ۱ قاشق غذاخوری

زردچوبه: ۱ قاشق چایخوری

نمک: ۱ قاشق چایخوری

طرز تهیه ترخینه خانگی:

در ابتدا لازم است بلغور گندم را از شب قبل خیس کنید. بنابراین قابلمه مناسبی را انتخاب کرده و بلغورها را اضافه نمایید. پس از آنکه بلغورها بخوبی پخته شد آن را آبکشی نمایید.

۱/۵ کیلو ماست را در قابلمه اضافه کرده و بخوبی هم بزنید تا کاملاً یکدست شود. حال می‌توانید بلغورها را اضافه کرده و مجدداً تمامی مواد را بخوبی ترکیب کنید.

قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و برای جلوگیری از ته گرفتن مخلوط هرچند وقت یکبار آن را بخوبی هم بزنید.

پس از گذشت ۱ ساعت بلغورها را تست کنید و زمانی که مواد بخوبی منجسم شد می‌توانید زعفران، فلفل سیاه، نمک، زردچوبه و پونه خشک را اضافه نمایید و بخوبی تمامی مواد را ترکیب کنید تا ادویه‌ها بخورد مواد برود.

زمانی که ترکیب حالت خمیری شکل پیدا کرد می‌توانید قابلمه را از روی حرارت بردارید و برای شکل دادن به ترخینه زمان دهید تا مخلوط بدست آمده بخوبی سرد شود. پس از خنک شدن به اندازه کف دست از مواد برداشته و با دسته بصورت گرد به آن شکل دهید. در پایان روی سطح مواد را مقداری فشار دهید تا پهن شود.

پس از شکل دادن مواد آن را روی سینی چیده و در جای خشک و آفتابی قرار دهید تا بخوبی خشک و آماده مصرف شوند.

روش تهیه آش ترخینه در دیگر شهرها:

آش ترخینه ملایر: برای تهیه آش ترخینه به سبک ملایری علاوه بر سبزی آش از نوعی سبزی محلی به نام گلرنگ استفاده می‌شود همچنین در این روش پخت لازم است از آب قلم و گوجه فرنگی رنده و سرخ شده علاوه بر دیگر مواد استفاده کنید.

آش ترخینه سنندج: برای تهیه آش ترخینه کرمانشاه و سنندج لازم است همان روش را پیش برده و به دلخواه از مقداری سیبرابی برای سرو در کنار آش استفاده نمایید.

آش ترخینه لرستان: معمولاً برای تهیه آش ترخینه به روش لرستانی همان روش پخت را باید طی کنید و تنها از مقداری قرقروت به عنوان چاشنی استفاده می‌شود. همچنین به دلخواه از مقداری سیرابی استفاده می‌گردد.

[read_more_article id=”9320″]

نکات لازم زمان تهیه آش ترخینه:

در  صورتی که برای پخت حبوبات زمان ندارید می‌توانید بجای خیس کردن، آن را دو بار بجوشانید و آب آن را عوض کنید.

می‌توانید ماست چکیده و یا دوغ را جایگزین کشک کنید.

در صورت دلخواه می‌توان نخود و لوبیا را حذف کرده و برای سبک‌تر شدن آش تنها از عدس استفاده نمایید.